Рестораны Парижа

Всем привет 

Давно обещала  написать статью о ресторанах .

Если честно мы писали ее втроем : моя русская подруга  Оля и китайка Нинжя.

Мы все давно живем в Париже у всех у нас разные вкусы и привычки но нас связывает то что мы любим вкусно поесть.

 

Советы от Оли

раз зима, то надо обязательно на марше де ноэль. Есть тартиффлет (картошка с беконом и сыром). Это очень вкусно. Особенно если запивать там же горячим вином. Раз в год на рождественском рынке такое есть можно и нужно. В этом году сокрей всегт не будет рынка на Елисейских полях, но они будут по всему Парижу : Монмартр, Сан Жермен, Дефанс. 

Но я больше люблю рынок на Дефансе - он меньше по площади, но там все сконцентрировано. Туристов меньше. Есть можно в закрытых палатках. Но лучше приехать к 11.30 пока не набежали работники бизнес-центра. Заодно можно посмотреть и сам Ла Дефанс (бизнес-район) и там же есть неплохой коммерческий центр с магазинами. 

 

Le Seraphin 

 http://www.cafeseraphin-st-germain.fr/ 

такой хороший французский ресторан с хорошей едой (там всегда хорошо и не разу не подводил). Цена немного выше среднего, но оно того стоит. Плюс в отличном районе - рядом церковь Сэн Сюльпис.

Очень вкусный сыр запеченный в духовке, обалденная утинная нога конфи с жаренной картошкой. Для тех кто на диете есть неплохой вок куриный или с креветками.

  

раз зима, то можно еще немного картошки. 

 

La Plomb du cantal 

http://www.leplombducantal.com/en/index.htm 

По ссылке несколько мест, лучше идти в первые два рядом с Монтпарнассом - это самые первые рестораны. Заказывать там надо только Truffade - это картофельное пюре с комочками картошки, чесноком (его не много) и сыром. Невероятно вкусно!! Порции там очень большие. Если хочется потом и десерта, то лучше брать Truffade с салатом. Но там шикарная утка, от которой тяжело отказаться. Оттуда только выкатываться и потом долго гулять по вечернему Парижу - если идти "вниз" к реке, то прогуливаешься мимо rue de Rennes с красивыми магазинами, по красивой части латинского квартала и можно дойти прям до Лувра. Как раз картошка в животе осядет.

 Вино тоже отличное там!

 И еще, бронировать место нельзя, а народу там всегда очень много. Лучше придти к 7 часам, чтобы не ждать в баре в очереди.   

 

раз уж про Лафайет. Там есть выход на террасу (он бесплатный) с отличным видом на Париж. И там же есть бар. Не знаю, как этой зимой, но прошлой он работал. Цены там высокие. Но если есть желание сделать фото с бокалом шампанского на фоне крыши парижской оперы, то это туда. Работает он, кажется с 12. В том же Лафайет есть "столовая", кажется этаже на третьем или четвертом. Это такой буфет с салатами, горячими блюдами, десертами, сырами и даже вином. Совсем недорого (я была очень удивлена), еда свежая и вкусная. Но это если надо быстро и недорого поесть. Лучше придти немного раньше 12.00, иначе будут очереди.

 Кстати, в Лафайет сейчас висит красивая елка и украшены витрины. Все ходят их зимой смотреть. 

А если пройти немного от Лафайет, то можно упереться в Printemps. Тоже красивые витрины. И тоже можно подняться на террасу.. А если хочется чего-то русского, то кафе Пушкин прям там же. Медовик у них вкусный, но дорогой ))

 

если надо быстро поесть, но хочется хорошей и не дорогой еды, то есть отличная сеть Pret a manger. Можно погуглить, где они находятся точно (и есть ли ресторан рядом). Там есть салаты, супы, сендвичи (но не просто белая булка с сыром или ветчиной, а в лаваше, например), варианты для тех, кто не ест мясо, например. и цены более-менее  

 

Renoma Cafe 

45, rue Pierre Charron 75008 Paris 

они недалеко от Елисейских полей. Дороговатые, но если бронировать с ля фуршет, то недорого. Мы так к ним два раза ходили. 

  

La Palette 

43 Rue de Seine, 75006 Paris, France

отличное место, фр кухня и фр амбьянс.  

 

Bistrot Mazarin

42 Rue Mazarine, 75006 Paris, France - там же рядом с La Palette.

 

Le Saint-Régis

6 Rue Jean du Bellay, 75004 Paris, France 

 

Le 9 birague

9 Rue de Birague, 75004 Paris, France

тут самые вкусные улитки, которые я ела

 

Café Hugo

22 Place des Vosges, 75004 Paris, France.

это отличное место и для поесть и для чая или просто вина. Прям очень советую 

 

LES GOURMETS DES TERNES

87, boulevard de Courcelles - Paris 8ème 

 

Le Comptoir des Mers (Рыбный и устрицы)

1 rue de Turenne, 75004 Paris, France

 

немного не французского. Если, находясь в Париже, захочется поесть настоящего рамена да еще и в месте по духу напоминающим ресторан в Японии, то идти надо сюда.  

http://www.hakata-choten.com/location/ 

Они выиграли какие-то призы за свою кухню. Рамены (да и все остальное) у них очень вкусно. И цены демократичные довольно-таки. Не надо бояться огромной очереди на вход. Она движется быстро. А если придти днем в рабочий день, то ее вообще не будет. 

Лучше идти в тот ресторан, что на улице 53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris, France

  

И там же можно погулять по этому райончику - такой японско-азиатский квартал (но не china-town) в самом центре Париже. Стоит пройтись по улице Saint-Anne и зайти в пассаж choisel. И там уже до Опера и Лафайетт рукой подать. 

 

Теперь от меня, я конечно не могу без итальянской кухни

 

 Антипасти - Antipasti

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d10033970-Reviews-L_Antipasti-Paris_Ile_de_France.html 

Он находится в районе Le Halles, как раз там где находятся все спецмагазины для кондитеров, так что после похода по магазинам можете побаловать себя итальянской кухней. Ресторанчик малюсенький так что лучше всего заказать место . Можно через сайт La fourchette тогда как раз будет и небольшая скидка.  

Там очень вкусный коктейль сприц, хрошее вино , можно взять просто бокал. Из еды вкусно все мне особенно нравЯтся из ризотто и паста. Если вы на диете можно просто взять нарезку и моцареллу

 

 La Corte - в этот итальянский ресторан попасть нелегко надо заказывать заранее за пару  недель , сама Карла Бруни там обедает. Цена в приблизительно 50 евро с человека. Все очень вкусно 

 

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d2708537-Reviews-La_Corte-Paris_Ile_de_France.html

 

Fables de la Fontaine (Басни Крылова) - Французский ресторан с 1 мишленовской звездой там работает самая молодая шеф получившая звезду Мишлена в 22 года.  Цены там приемлемые , на неделе есть меню обед за 45 евро, мы были с мужем в выходные , полный обед с бокалом вина 70 евро.

Если вы вдвоем возьмите меню "карт бланш" там приносят всего по понемногу попробовать тоже где то в районе 70 евро.

Очень все вкусно и необычно.

Один отрицательный момент : обстановка . Несмотря на современный дизайн сидят все в прилипку друг к другу кажктся что ты в бистро а не в Мишленовском ресторане.  

https://restaurant.michelin.fr/2dq2sfa/les-fables-de-la-fontaine-paris-07

 

Раз уж начали про звезды то продолжу с рестораном Grandes Cascades .

Там все звездное и обстановка и кухня и цены. Если хотите себя побаловать идите туда.

Можно взять меню, считайте где то 80-100 евро на человека. Можно заказать через тот же сайт "la fourchette". Я была там 2 раза, воспоминания самые прекрасные

 https://www.lafourchette.com/restaurant-plus/la-grande-cascade-frederic-robert/122?cc=16767-0cd&gclid=EAIaIQobChMI7bnFmZ7x1wIVLSjTCh1jDQv7EAAYASAAEgINIvD_BwE

 

Теперь переключаюсь для тех кто едет не из России а из Европы . Если у вас немного ностальгии по отечественной кухне то очень советую грузинский ресторанчик Пиросмани. Хачапури обалденные у них и хинкали тоже. Он очень маленький тоже лучше заказать. Цены для Парижа почти смешные

 

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1218593-Reviews-Pirosmani-Paris_Ile_de_France.html

  

Небольшое отступление во французском языке слово меню имеет несколько иное значение чем в русском.

То что по русски мы называем меню по французски это "ла карт" то есть это список блюд с указанной напротив ценой. Поэтому если вы хотите попросить меню можете смело с французским акцентом сказать "лакарт сильвупле". 

Словом меню французы обозначают так называемые специальные предложения типо : закуска + основное блюдо (entrée et plat)  или основное блюдо и дессерт (plat et dessert).

Как правило в меню выбор ограничен например у вас есть выбор между 3 закусками и 3 блюдами.

По размерам блюда немного меньше чем если вы возьмете его "а ла карт" но у вас есть возможность разнообразить вашу трапезу беря например закуску блюдо и десерт.

Иногда напитки тоже входят в меню (указано что вы можете взять из напитков).

Какой интерес в этих меню? Да просто общая сумма обходится процентов на 30-40 дешевле чем если брать "а ла карт".

Меню обычно находятся либо в начале либо в конце буклета "ла карт". Там указано какие меню можно брать в обед и ужин или в выходные (часто пишут sauf или exclus например sauf diner значит что на ужин это меню не предлагают или week end exclus в выходные этого меню нет). Или могут просто указать  "menu midi" значит только в обед или если стоит "soir" смело можете заказывать и вечером.

 

Про напитки: на них то рестораторы и зарабатывают львиную долю прибыли. Но в отличии от других стран вы всегда можете попросить воду из под крана (караф д'о сильвупле) и не надо стеснятся 99% французов берут именно ее.

 

И еще в районе Монпарнас есть много блинных " creperie" (крэпэри) по французски. Там вкусно везде. Соленые блины называются галет (galette) их делают из гречневой муки и подают с ветчиной , сыром, или с красной рыбой, с салатои в общем с чем угодно. Крэп (crepe) это сладкие блины варенье, шоколад, мороженное в общем начинка на выбор. для французов блины как для итальянцев  пицца они даже им имена дают . Запивать их надо исключительно сидром который на выбор сладкий (ду) или сухой (брют).

 

И последняя наводка от меня в латинском квартале есть много традиционных французских ресторанов которые предлагают фундю савоярд - это сыр в горшочке который плавится в белом вине, вам дают длинные вилки и хлеб нарезанный на квадратики и вы его доужно макаете в горшочек (один на всех). 

Есть фундю бургиньон это мелкие кусочки мяса жаренные в таком горшочке на растительном масле  которое вы едите с разными соусами.

Вы можете взять раклет: вам принесут варенную картошку, нврезку, соленые огурцы и сыр. Сыр будет плавиться на специальной машинеи вы будете поливать им картошу,

  

Теперь после такого вот отступления предлагаю вам главу азиатской кухни тщательно написанную  Нинжей (она даже цены указала и какая станция метро рядом)

Я думаю что если азиатка вам их советует там должно быть действительно вкусно 

 

KIFUNE ( sushi, sashimis, 35-60 eur) Japonese (Authentique!)

44 rue Saint Ferdinand, 75017 Paris, France, Metro Line 1, Porte Maillot/Les Sablons

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d718085-Reviews-Kifune-Paris_Ile_de_France.html

 

TAKARA (shabushabu, sashimi, sushi, 35-60 eur/p)

14 rue Moliere, 75001 Paris, France, Metro Line 14, Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d719921-Reviews-Takara-Paris_Ile_de_France.html

 

Hakata Ramen Choten (ramen, ravioli 12-16 eur/p)

55 rue des Petits Champs, 75001 Paris, Metro L 14, Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d8309059-Reviews-Hakata_Ramen_Choten-Paris_Ile_de_France.html

  

ODORI (South Korean)

(18-30 eur)

18 rue Letellier, 75015 Paris, France, Metro L 6, Dupleix/Cambronne

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1334611-Reviews-Odori-Paris_Ile_de_France.html

 

Bong (BBQ, 25-35 eur/P) 

42 rue Blomet, 75015 Paris, Metro L6 Sèvres le courbe /L12 Volontaires

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d786271-Reviews-Bong-Paris_Ile_de_France.html

 

Blue Elephant (thai gastronomie, 35-50 eur/p)

43 rue de la Roquette, 75011 Paris, Metro L 1,5,8 Bastille

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d695203-Reviews-Blue_Elephant-Paris_Ile_de_France.html

 

Suan Thai (thai, 15-25 eur)

35 rue du Temple | Marais, 75004 Paris, Metro L 1, Hotel de Ville/ Saint Paul

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1724980-Reviews-Suan_Thai-Paris_Ile_de_France.html

 

PHO 14

 129 Avenue de Choisy, Metro L7- Tolbiac

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d719829-Reviews-Pho_14-Paris_Ile_de_France.html

 

 Palais Royal  Fusion  (cantonese, healthy, 15-25 eur/p)

9 rue Moliere, 75001 Paris,  Metro L14-Pyramides

 

Canard Doré (beijing duck, mouton soup, 20 eur)

62 Rue Didot, 75014, Metro L13 Plaisance/L4 Alésia

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1926682-Reviews-Canard_Dore-Paris_Ile_de_France.html

 

Le Pont de Sichuan (Spicy food, 18-25 eur/p)

86 Rue Richelieu, 75002 Paris,  Metro L1 Palais Royal, L14 Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d7047278-Reviews-Le_Pont_de_Sichuan-Paris_Ile_de_France.html

 

Les Saveurs Du Sichuan (20-25 eur/p)

34, Rue Friant, 75014 Paris,   Metro L 4, Tram T2/T3, Porte D’Orléans

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d8747229-Reviews-Les_Saveurs_Du_Sichuan-Paris_Ile_de_France.html

 

Saturne (lamb, eggplant, fish)

153 rue de Lourmel, 75015 Paris, Metro L8 Lourmel

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d7827305-Reviews-Saturne-Paris_Ile_de_France.html

 

Госэкзамен на кондитера во Франции

В последние 4-5 лет увлечение кондитерским  делом во Франции повлекло за собой массовую переквалификацию населения. 

 

А так как по закону во Франции нельзя работать в кондитерской или в ресторане не сдав  госэкзамен невозможно все больше и больше французов добросовестно сдают экзамен и с замиранием сердца ждут результатов ... 

 

Kак меняется их жизнь после экзамена это уже отдельная статья , существуют ли домашние кондитеры во Франции читайте здесь.

 

Госэкзамен можно сдать либо записавшись в школу , либо экстерном, самостоятельно подав заявку в октябре месяце в "майзон дэ экзамен". 

 

В школах можно пройти классический курс обучения (3 года но это в основном для молодых) или быстрый (3-5 месяцев для взрослых кто хочет переквалифицироваться).  И там уже школа вас запишет на экзамен.

 

Что нужно для записи на госэкзамен (экстерном или через школу это дело не меняет).

 

Первым делом либо гражданство, либо вид на жительство во Франции. 

 

С этим вы уже можете записаться.

 

Какие вы будете сдавать экзамены это уже зависит есть ли у вас какой нибудь французский диплом , минимального уровня лицея. 

 

Например если вы уже отучились во Франции на каких нибудь  мастерах или университетах, а теперь хотите хотите сдать экзамен на кондитера они вам автоматически зачтут такие экзамены как математика, физика-химия, французский язык и история.

 

Если французского диплома нет то придется их сдавать. Надо отметить что это не так уж и сложно так как знания надо иметь на уровне 8 класса.

Непосредственно кондитерских экзамена 3:

  • Технология
  • Гигиена
  • Практический

Самый важный конечно практический у него коэффициент 7.

То есть оценка за практический экзамен умножается на 7, технология на 3 , гигиена на 1. Потом суммируем все результаты и получаем финальную оценку, которая должна быть не меньше 10.

 

Как проходит практика

Длиться  экзамен 7 часов.

 

Начало в 7 утра , просят приехать на час раньше.

Экзамены проводятся в профессиональных государственных лицеях.

 

Все переодеваются в форму (обязательно) , с собой надо иметь чемоданчик с материалом (лопаточки, ножи, пинцеты, венчик...список присылают заранее).

 

Есть кто с чемоданами на колесиках  приходят, во время моей сессии одна девушка даже свой китченайд притащила так как вычитала на фасебуке, что в лицеях может быть не хватка.

 

Тянем номерки и показываем их жюри, это номер нашего рабочего места. Встаём каждый к своему к рабочему месту ( нас было 20 человек в лаборатории). 

 

Жюри открывает конверт и объявляет темы дня. То есть в этот день вся Франция сдает экзамен по этим темам.

Их 4:

  • Французская выпечка
  • Шу
  • Тарт
  • Энтремет

Иногда вместо шу или выпечки бывает слоенное тесто

 

В мой день попались

  • Молочные хлебцы (повезло не надо было слоить тесто для круассанов) 
  • Эклеры кафе
  • Шоколадный тарт
  • Фрэзьер

 

Первые полчаса делаем техкарту по планированию . То есть что и в каком порядке я буду делать чтобы вложиться в отведенное время, например замешиваю дрожжевое тесто ставлю на расстойку, делаю песочное ставлю на стабилизацию, делаю бисквит ставлю в печь и т.д .

 

Техкарту отдаем жюри на оценку (они ее потом возвращают чтобы мы могли зачеркивать по мере выполнения)

 

15 минут на дизенфектацию  столов и посуды, и поехали . То есть 45 минут уже прошли и 7 часов.

Нам дают техкарты на каждый рецепт, в них указаны  продукты и вес, что и как делать.

 

Можно принести свои техкарты (что я и сделала так как уже набила руку со школьными рецептами).  

 

Разговаривать друг с другом нельзя за спиной стоит жюри смотрит что и как ты делаешь.  

 

Мне попались 2 милых дедульки они под конец даже пытались мне помочь подавая мне мне материал. Но это говорят как повезет . 

 

Во время экзамена оценивают не только что ты делаешь но и как ты это делаешь: жесты (например как наполняешь и держишь кондитерский мешок, как выкладываешь тесто в рамку ) , чистота на столе, организация. Нельзя бегать, суетиться, облизывать пальцы.

 

Жюри оценивает так же промежуточные результаты: выложила песочное тесто в нержавейку показала, испекла его показала, бисквит испекла дала попробовать обрезки, крем патиссьер сделала тоже дала попробовать.

 

Во время экзамена к тебе подходит один из членов жюри ( не из тех кто за тобой наблюдает и спрашивает можешь ли удалиться от рабочего места на 15-20 минут для устного экзамена.

 

Вопросы задают самые разные по гигиене, технологии , по техники и безопасности на рабочем месте. Это тоже входит в оценку. 

 

Вопросы в принципе одни и те же что на письменных экзаменах, так что если теорию заранее учили отвечать не сложно.

 

На обед 45 минут,  в 13:00 закрывают  лабораторию. Значит надо так подстроится чтобы ничего не было в печи а то сгорит и специально для вас лабораторию открывать не будут. 

Идеально если до обеда успели: 

  • Испечь эклеры и сделать крем
  • Испечь тарт
  • Сделать энтремет и поставить на стабилизацию
  • И выпечку поставить уже на последнюю расстойку

То есть после обеда за последние 2 часа надо поставить в печь выпечку, сделать ганаш для тарта и наполнить его, наполнить и глазировать эклеры и украсить энтремет.

 

Про украшение отдельно : где то в середине года выходят 3 темы для украшения , чтобы можно было потренироваться заранее.

 

И в день экзаменов одна из тем будет обозначена в конверте. Мне попалась "Haute Couture".

Идеально  надо было бы украсить и еще написать на энтремет чтобы показать все что мы умеем. 

 

Сдавать продукцию надо за полчаса до окончания так как потом у нас уборка и мытье посуды.

 

Все раскладываем , ставим свой рабочий номер и везем в соседнюю лабораторию. А там жюри но не те которые за тобой наблюдали а те которые были с другой группой, они не видели как ты работала , они оценивают вкус и визуально .

Результаты естественно тебе не говорят , делаешь уборку и уходишь.

 

В раздевалке и на выходе общаешься с группой , чтобы узнать у кого что как прошло.

 

 

По гигиене из всей программы толко одна глава для меня была новой про бактерии и микробы, а так все остальное это как говорят французы "бон сэнс".

 

То есть можно угадать ( мыть руки перед едой , не есть жирного и сладкого) . Я немного утрирую но принцип этот . Дают вопросники надо писать краткие ответы или ставить крестики.

 

По технологии немного посложнее, надо знать основные продукты используемые в кондитерском деле (мука, дрожжи, сахар, соль, вода,спирт....) какой от них толк в качестве ингредиентов, как они изменяются при нагревании, заморозке ... как хранить, как трансформировать... 

 

Основные химические процессы: типа за счет чего поднимается пат а шу, слоенное тесто , что такое реакция Маярда...

 

Техкарты с дырками, которые надо заполнить, например крем патиссьер на 500 мл молока надо х гр яиц, х сахара, 20 гр какого продукта (крахмал)... и потом описать как  его приготовить и за счет чего меняется его консистенция и какие риски надо избежать.

 

История кондитерского дела: кто придумал пат а шу, кто первый кондитер который ввел моду на легкие энтремет...

 

Вот так все проходит, потом где то месяц ждешь результата и о чудо по интернету получаешь положительный ответ.

 

Я думаю что 99% кандидатов проходит.

 

И дело не в том что они хорошо подготовлены просто как мне сказал один преподаватель метод оценки очень благосклонен для участников .

Чтобы его завалить там наверное что уж сосем накосячить или во время не уложиться. 

 

Какая учебная степень нам присуждается ? "Сертификат д аптитюд профессионель".

 

В переводе это значит сертификат профессионального поведения. То есть я не кондитер я просто себя профессионально веду (соблюдаю гигиену, умею делать основные рецепты)

В основные рецепты входят:

  • Французская выпечка: круассаны, бриоши, улитки, молочный хлебцы, яблочные слойки.
  • Крема : патиссьер, баваруаз, англез, дипломат, пралинэ, масляный, фруктовый и ганаш
  • Тесто: сладкое, слоеное, песочное, бризе, заварное, дрожжевое
  • Бисквиты: женуаз, пан де жэн, 
  • Надо уметь делать карамель, крем карамель, флан

В принципе за год можно вполне успеть подготовиться даже если начинаешь практически с нуля. 

 

Сложность для тех кто никогда не был в профессиональных школах это сориентироваться в лаборатории.

 

Надо знать например, что для выпечки это черные противени а металические серые или решетки для охлаждения. Что яйца лучше брать пастеризованные из бутылки так быстрее, что все взвешенные продукты надо класть в холодильник и закрывать пленкой...

 

Нелегко также с профессиональными печами в них все выпекается намного быстрее у половины участников в моей группе подгорели песочные основы для тартов   и эклеры. 

 

Поскольку я уже прошла подготовительные курсы то сориентировалась сразу. Было легче чем на моих тренировках в домашних условиях так  как пекарские печи огромные и можно печь все одновременно а не ждать пока испекутся эклеры чтобы поставить песочный тарт, ну и шокер конечно святое дело для охлаждения кремов. 

 

Единственно что  не знала как будет жюри реагировать на использование новой методологии, так как экзамен проходит по очень традиционным французским правилам.

 

Это мелочь но вот пример эклеры: в школе меня учили выдавливать их с помощью круглой насадки, потом провести по ним вилкой смоченной в желтке.

Я же после долгих мучений и изучения этого вопроса по интернету и книгам заметила что благодаря насадке звездочкой и сахарной пудре они ровнее поднимаются. Что лучше чтобы жюри сняло у тебя очки за методологию или чтобы повыше оценили финальный результат? 

 

Или тот же гласаж эклеров очннь красивый результат если добавить глюкозу, раскатать его между 2 листами гитары и заморозить а потом  нарезать и положить на эклер, при разморозке он примет форму эклера и будет идеально блестящим. Этого я делать уже не рискнула, как все макала эклеры в гласаж. 

 

Если честно не знаю, мне ничего не сказали , сняли они у меня очки или тоже знаю. Но мое личное мнение что они должны начать пересматривать правила.

 

Столько инноваций было введено за последнее время ( краклан для заварного теста, инвертное слоенное тесто...) , новые методологии.

 

Почему бы  ими не воспользоваться во время экзамена, заодно сразу было бы видно кто из участников действительно следит за тенденциями и новинками и постоянно повышает квалификацию а кто тупо печет у себя на кухне используя видео столетней давности сайта кулинарной академии Версаля.

 

Но французы тадиционалы, думаю в этом их характерна черта , чтобы что то получить надо помучиться: с кракланом любой эклерс идеальным будет а вот если без и еще тесто легкое на воде это каким виртуозом надо быть чтобы он не потрескался. 

 

Не знаю допускается ли применять новые техники во время других кондитерских экзаменов более высокого уровня. Думаю что да , ведь на экзамене МОФ они должны придумать что то абсолютно новое чего никогда не существовала.

1 commentaires

Домашние кондитеры во Франции

Во Франции, как и в России массовое увлечение профессией кондитера началось несколько лет назад. 

 

Этому способствовали в основном 2 фактора:первый - выход в эфир различных телевизионных передач посвященных как профессиональным так и кондитерам любителям и второй, не менее важный фактор всеобщий экономический кризис, пришедший во Францию с двухлетним  опозданием по сравнению с другими Европейскими странами. 

 

 

После успеха телевизионных передач типа "кошмар на кухне" и "лучший повар", вышли на голубой экран передачи "лучший кондитер" , с участием шефа Сириля Линяка и старушки блогерши всем известной  во Франции по именем Меркот.  

Каждую неделю рецепты в исполнении  кондитеров самоучек оцениваются строгим жюри, и все дружно борются за место в финале. Победителю дается возможность выпустить книгу со своими рецептами. Каждую неделю в передаче есть гость известный шеф, который пробует произведения участников и дает им свои советы.

 

 

Вышли в свет похожие передачи про кондитеров профессионалов, но на мой взгляд успех у них был не настолько ошеломляющим как у передач для любителей. Скорее всего это можно обьяснить тем что телезрителям намного интереснее представить себя в роли кондитеров самоучек рядом с обаятельным Сирилем, чем профессионалом который отстаивает по 12 часов в сутки в своей кондитерской лаборатории и делает сразу минимум по 50 пирожных одного типа а не творческие тортики  и пироженки единственные в своем роде. 

Приблизительно в то же время, во Франиции началась первая волна  кризиса и крупные предприятия начали увольнять своих многочисленных менеджеров и инженеров  с довольно неплохими выходными пособиями от 1 до 2 лет зарплаты в качестве премии ну и плюс  социальное  обеспечение выплачивает пособие по безработице в течении почти двух лет (размер пособия зависит от зарплаты за последние 2 года но в принципе с зарплатой инженера пособие вполне неплохое).

 

Вот все эти инженеры и менеджеры рванулись переквалифицироваться в рестораторов или кондитеров. 

А так как по закону невозможно стать таковым без сдачи госэкзамена, многочисленные школы  до этого предлагающие длительный курс обучения (3 года) ввели краткосрочные курсы переквалификации и подготовки к госэкзаменам (3-5 месяцев).

 

Для самих школ эти курсы стали настоящим золотым  Колондайком, цена за обучение, в зависимости от школ варьирует от 4000 до 15000 евро (всего за несколько месяцев).

 

Только не думайте пожалуйста, что французы выкладывали  такие деньги, чтобы обеспечить свое кондитерское будущее. 

Для этого существуют государственные фонды, зря что ли столько лет налоги платили. Чем быстрее переквалифицируюсь, быстрее выйду на работу и государству не надо будет пособие платить. 

 

Сами школы уже начали предлагать помощь в получении финансирования от этих фондов. 

  

Не все конечно смогли их получить, но большинству удалось покрыть как минимум половину расходов на обучение.

И вот новоиспеченные кондитеры вышли   на кондитерский рынок труда. 

 

А зарплата у кондитера от 1300 до 1800 евро в месяц ( а когда они менеджерами и инженерами были зарплата была 3000 - 4000 евро,  у них пособие то по безработице выше зарплаты кондитера). 

 

И к тому же конкуренция существует на рынке труда  реальная : молодые мальчики и девочки,  которые прошли полный курс обучения  (это типо ПТУ) , у них за 3 года обучения и практики все жесты отточены и работают они быстро, так как к физическому труду им не привыкать и зарплата их устраивает они ведь университеты не заканчивали.

 

Тогда наши переквалифицированные менеджеры стали свои бутики и "салон дэ тэ" (кафешки) открывать.

 

Но бутики чисто кондитерские это не доходно, средний француз ест торты  и пирожные по праздникам , ну в воскресенье может если всей семьей собрались.  И покупает их в основном в булочной когда за своим багетом туда идет.

 

Про "салон дэ тэ" вообще говорить страшно, если не в туристическом месте, то туда никого не заманить или возьмут чашку кофе и сидят часами. 

 

Более менее выжили те, кто не выпендривался и в своем кафэ поставил бутерброды и салаты ну и выпечку и пирожные. Но это ведь ты уже не кондитер а так владелец фаст фуда.

 

Ну и опять таки конкуренция с франчайзингом типо Paul  и Pomme de Pain  У них ведь все на индустриальной основе, замороженное но е равно довольно вкусно и дешево.

 

Добился ли кто-нибудь успеха? Да конечно либо кто открыл не просто кондитерскую а булочную -кондитерскую или кто за границу уехал, Бразилия, Гон Конг, Сингапур.

 

Но это в основном кто на местных за мужем или женат, так как кроме языковых барьеров есть еще и организационные , налоги, работа с поставщиками ...

 

Существуют ли домашние кондитеры во Франции? Да безусловно, но не в таком масштабе как в России .

 

Для этого тоже есть несколько причин: первая  что средний француз ест вкусненькое только по выходным или по праздникам.

 

Вторая они очень не любят тех кто умеет зарабатывать, а если еще зарабатывать благодаря им, то это вообще ужас.

Мне иногда кажется, что они предпочитают тех кто живет нахаляву , на всевозможные  пособия  от государства, чем людей которые пытаются заработать. 

 

Вот представьте себе типичную ситуацию ест француз торты и пироги у своих друзей или родных и говорит: "боже как у тебя это вкусно, тебе надо податься в кондитеры я буду у тебя клиентом потому что у тебя вкуснее чем покупное, а тем более будет дешевле".

Клиентом он конечно станет навряд ли, так как привык уже к халяве, зачем платить там где раньше было бесплатно.

 

Единственно кто смог преодолеть эти барьеры это арабское население Франции, они между собой договариваются, торгуют "по черному" тортами с мастикой для свадеб, на ценах экономят но и качество (то есть не-качество)  соответствующее.

 

Третья причина слабого развития домашних кондитеров это санэпидемстанция и налоги.

 

В квартирах печь официально вообще нельзя, если у вас дом и гараж или подпол пустует можно инвестировать сделать ремонт, покрыть стены соответствующими плитами, сделать дырку в полу для слива воды ну и все такое и зарегистрировать свою кондитерскую лабораторию.  

 

Хуже чем эпидемстанция это налоги. Если вы работаете без зарплаты и рассчитываете на  прибыль которую сможете официально получить в качестве дивидендов, считайте что приблизительно 44%  уйдут государству.

Почему не понятно, так как по системе дивидендов вы не имеете право вообще ни на что, ни на медицинское обслуживание , ни на пенсию.. Если же  решите начислять себе зарплату она облагается  в размере 70%. 

 

У кондитеров профессионалов свой ответ на эту политику : годовой оборот в пару миллионов а доход в конце года в 20 тысяч. Списывают все на инвестиции и на рабочую силу. 

 

Ну а домашнему кондитеру какие инвестиции. Вот и пекут потихоньку домохозяйки и продают втихую, но из тех кого я лично знаю что коэффициент по прибыли очень далек от 4, в лучшем случае 2. Это уже не бизнес а просто так приработок. 

 

Кроме того если не дай бог кто позавидует либо булочник какой узнает , сразу настучат и в налоги и в санэпидемстанцию.  

К одной девушке пришли так на дом, облили хлоркой все продукты, и штраф на 3000 евро выписали. 

 

Есть еще так называемые домашние кондитеры по выходным. То есть у них есть основная работа и время от времени пекут на заказ, но тоже скрыто. Так на фасебуке поставят тортик для дня рожденья, типа знайте и если что обращайтесь. 

 

Но не смотря на все эти преграды с каждым годом все больше и больше французов проходят госэкзамен по кондитерскому делу.

Экзамен, к стати можно сдать и экстерном, домохозяйки или те кто основную работу оставлять не хотят так и делают. 

 

Опять таки на школу денег тратить не надо. Смотрят бесплатные  видео по ютюбу пекут у себя на кухне, создают группы на фасебуке по поддержке к госэкзамену. 

Об этих группах вообще разговор отдельный. 

Те кто сдал экзамен год назад записываются в администраторы и начинают учить тех кто собираются сдавать.

Да это бесплатно и на добровольческих началах, но если честно от них больше вреда чем пользы.   

Я пару раз почитала их советы волосы дыбом встают. Несут ерунду с умным видом а те кто к экзаменам готовятся им верят.

Выставляют фото с надписью вот мои круассаны что вы о них думаете.

Хуже всех администраторов это мужики, у них явно провал то ли в личной то ли в профессиональной жизни  вот они в администраторы и подались. Не только глупости говорят го еще когда кто то что то умное скажет начинают противоречить.

Знаю некоторых администраторов кто свое дело открыл и начал преподавать для подготовки к госэкзаменам. Как они это делают ума не приложу, знаний техники и технологии нет, так как в школу ни ногой, практический опыт на нуле, так как пекли только на своей кухне. 

Что про все это думают настоящие кондитеры? 

Те кто булочники и кондитеры, в принципе сильно не переживают, у них основной доход идет от багетов. 

Многие стали просто покупать индустриально произведенные кондитерские изделия и продавать их как свои. Так дешевле. 

Те кто сам еще делает продает в основном по выходным и цены соответсвующие (эклеры по 4 евро за штуку) .

А вообще с повальным кондитерским увлечением люди стали меньше покупать сладостей.

Теперь идешь в гости несешь свой торт а не покупной, а ведь еще каких то 5-6 лет назад, когда забегала в булочную за багетом боролась с искушением купить пирожное...

Пострадали от этой подпольной кондитерской системы в основном кондитерские , в том числе и принадлежащие таким шефам как Мишалак, Контичини... они теперь вынуждены давать уроки любителям, чтобы хоть как то отбить  расходы. 

На одном из курсов один из шефов сказал "что много незнаек развелось потому что профессии которой раньше 3 года учили теперь за 3 месяца обучают".

Вот такой кондитерский водевиль во Франции на сегодняшний день.

 

Если интересно про госэкзамен  читайте здесь

 

0 commentaires

Третий Мастер класс Веры Никадровой в Париже 21 по 23 декабря

Дорогие друзья от вас приходит еще очень много вопросов о курсах Веры Никандровой в Париже.

Этот курс третий так как два первых курса уже набраны и по вашим многочисденным просьбам мы организовываем третью группу С 21 по 23 декабря.

Следующие курсы в России и за рубежом намечены только на весну 2018 года.

Я надеюсь что в этой статье вы найдете всю нужную вам информацию для участия в этом мастерклассе.

Если у вас появятся другие вопросы пишите пожалуйсто в коментариях  к жоой статье я буду отвечать по мере возможности и другие участники тоже смогут врспользоваться данной информацией.

Теперь по порядку как говорится "часто задаваемые вопросы"

 

Кураторы курса

Мы Ольга и Мариам - кураторы курса. 

Ольга (известная на инстаграмме как @saxarkovaya ) кондитер и куратор со стажем это будет ее 11 курс с Верой Никандровой .
Он также организует курсы для других профессионалов и всевозможные меропрятия в своей студии Сахарница в Санкт Петербурге.  
Ольга сопровождает Веру в Париж чтобы  помогать во время мастеркласса.
Она остается всегда в тени как ангел хранитель, но я открою вам секрет : этот мастер класс в Париже ее идея а я просто помогаю. 
 
Я - Мариам ( @patisseriemg на Инстаграмм)   дипломированный кондитер, я живу в Париже уже 15 лет. Сама очень хотела попасть к Вере на обучение и вот вместе с Ольгой организовываю этот мастеркласс.
Я буду с вами школе . Если надо будет что то помочь, перевести или посоветовать не стесняйтесь обращайтесь.
Я буду также периодически выставлять свежую информацию на моей страничке Fecebook
Так что не забудьте подписаться .

Виза

Если у Вас не было Шенгенской визы и вы переживаете о ее получении, у вас есть два варианта либо запросить туристическую визу предоставив в консульство подтвердение бронирования отеля и билеты на самолет либо запросить визу на обученик  школа может выписать Вам приглашение в страну. Для получения визы на обучение вам нужно будет представить в консульство оригинал приглашения который я вам вышлю индивидуально по почте. 

 

Кому нужно приглашение от школы вышлите пожалуйсто ваши паспортные данные на мой эмэйл mariam@patisserie-traditionnelle.com

Чем быстрее вы жто сделаете тем быстрее я смогу выслать вам приглашение.


Мне будет нужна сделующая информация:

ФИО

Дата и место рождения 

Адрес

Номер загран паспорта, кем и когда выдан и до какого числа действителен.


Все данные латинскили буквами.


Не забудьте проверить задолженность по налогам и штрафам, задолженность выше 10 000 рублей является основанием для невыезда границу.

 

Консульский сбор за Шенгенскую визу - 2500 рублей (Франция), оформить её Вы можете в турагентстве рядом с Вами. 

Перелет

Перелет (туда 20 декабря – обратно 24 декабря) - возможно более длительное пребывание если вы хотите погулять по Рожденственскому Парижу.


Приглашение от школы я делаю как минимум на неделю чтобы дать вам возможностб рстаться здесь подольше.


Примерные цены на билеты: 

Москва- Париж-Москва или СПб-Париж-Спб – от 11 500 руб. (с 1 пересадкой) или от 20 000 рублей (прямой рейс), цена туда-обратно!

 

Рейс из вашего города смотрим на Skysanner. 

 

Если вы летите из Питера или из Москвы билеты  на прямой рейс Airfrance стоят дешевле чем Аэрофлот. Чем раньше будет заказан билет тем он будет дешевле.


Как доехать из аэропорта

Вы прилетите скорее всего в аэропот Шарль Дэ Голь на термина 2 Е

На такси Uber стоимость поездки до гостиницы в районе школы 45 евро.

Учитывая  что на общественном транспорте это 10- 15 евро вам лучше будет обьединится в группы по 4 человека.

 

Если вы решите все таки езать на общественном транспорте после получения багажа идите по направлению надписи Shuttle bus / Navette . Вам надо будет сесть на автобус бслуживающий по кругу все терминалы аэропорта (бесплатный) и доехать да Терминала 1.

 

Там сесть на автобус N 4 (LE BUS DIRECT 4) в направлении Gare Montparnasse (вокзал Монтпарнас) и выйти на остановке Gare de Lyon (вoкзал Лион)

А там уже зависит от гостиницы, до школы 5 минут пешком

 

Как передвигаться по Парижу

Передвигаться по Парижу удобнее всего на метро или такси uber.

 Стоимость поездки на метро по городу – цена варьируется от расстояния - от 1,9 евро, если покупать например по 10 билетов сразу цена будет немного ниже.

 

Чтобы знать на каком транспорте вам лучше всего проехать можно использоватб французский сайт Mappa (карта)


 Itineraire в переводе.  Французского значит дорога

 Départ = ставите Адрес откуда не забудьте индекс  типо 75012, Адрес начинаем с номера и названия улицы. 

Arrivée = ставим Адрес  куда хотим поехать.

 выбираем Voiture = машина Métro Bus = общественный транспорт  Piéton= пешком . 

нажимаем на ОК. нам дает дорогу на карте внизу расписывает подробно как дойти или доехать и ставит сколько стоит такси Убер если брать. 

Проживание

список гостиниц и расстояние  каждой из них от школы . Примерную цену вы можете найти на сайте. 

 

Hôtel de Venise Paris 12  - 15 метров от школы 

Adresse : 4 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Téléphone : 01 43 43 63 45

 

Hôtel du Centre  - 10 метров от школы

Adresse : 112 Rue de Charenton, 75012 Paris

Téléphone : 01 43 43 02 94

 

ZaZie Hotel  15 метров от школы 

Adresse : 3 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Téléphone : 01 46 28 10 20

 

Aparthotel Adagio access Paris Reuilly (767 метров от школы)

13 Rue De Reuilly

75012 , Paris

Avtobus 57

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-8984-aparthotel-adagio-access-paris-reuilly/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Diderot 12ème (424  метра от школы)

31 Bis Boulevard Diderot 

75012  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3211-ibis-paris-gare-de-lyon-diderot-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Ledru Rollin 12ème (941 метров от шеолы)

41/43 avenue Ledru Rollin 

75012  PARIS

Можно доезать на автобусе  57

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1937-ibis-paris-gare-de-lyon-ledru-rollin-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Bastille Faubourg Saint Antoine 11ème (872 метров от школы)

13 Rue Trousseau 

75011  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3577-ibis-paris-bastille-faubourg-saint-antoine-11eme/index.shtml

 

IBIS  ibis-paris-bercy-village (2 km  от школы)

19, place des Vins de France

75012, PARIS

 https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1743-ibis-paris-bercy-village-12eme/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

ADAGIO (2 км от школы )

1-7 Cour du Minervois

75012, PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-6789-aparthotel-adagio-paris-bercy-village/index.shtml

 Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

IBIS  Style (1,2 km ot km   Ecole de Gourmets)

77 rue de Bercy

75012, Paris

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-0941-ibis-styles-paris-bercy/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановку

 

IBIS Budget  (3 км от школы)

2, place de l'Europe  Paris Bercy 2 

94220 Porte Charenton

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-2587-ibis-budget-paris-porte-de-bercy/index.shtml

Этот отель самый дешевый но добираться до школы на общественом транспорте 35 минут. Если вас 3 или 4 лучше взять такси убер он стоио стоит от 7 до 10 евро.

 

 

IBIS Style Paris Tolbiac (2,6 км от школы)

21 Rue De Tolbiac 

75013  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-7976-ibis-styles-paris-tolbiac-bibliotheque/index.shtml

Линия метро 14

Bibliothèque-François Mitterrand до Gare De Lyon (1  остановкка)

Школа

Ecole des Gourmets это Парижская школа которая выпустила уже не одно поколение шеф поваров и кондитеров. Она акредитована государством и организацей Бокюс.  В течении года в школе ведется обучение студентов по специальностям повар и кондитер пекарь для сдачи госэкзамена.

 

Школа организует также краткосрочные курсы по повышению квалификации для профессионалов.

 

Школа находится в 12 округе Парижа, по адресу:  164 rue Charenton, недалеко от метро Gare de Lyon и в 7 км от Эйфелевой башни.

Расписание дня

Учитывая что курс интенсивный работа на будет начинаться рано, в 8:00  утра и заканчиваться в 16:30, специально для того, чтобы оставалось время для наслаждения Парижем и покупок.

Завтрак и обед

Мы  будем рады угостить вас кофе и выпечкой утром, но тех кто хочет выпить кофе в школе попросим прийти минут на 15 пораньше чтобы не нарушать график работы. 

 

Для тех кто привык к более плотному завтраку недалеко от школы есть множество кафэ.

К стати в гостинице Ibis style завтрак предлагается в виде буфета и он включен в стоимость комнаты.

 

Опять таки из за интенсивной программы обед будет на скорую руку (бетерброды, салаты).

 

Если у кого то есть специфические требования связанные с питанием  с питанием (аллергии, вегетарианцы ,халал, кашер) вышлите мне об этом эмайл в личку. 

Что надо иметь при себе в школе

Прежде всего сменную обувь без каблука (кроссовка или специальные профессиональные ботинки) и удобную для вас одежду.  Желательно иметь замочек чтобы оставить верхнюю одежду и сумку в личном шкафчике в раздевалке

Мы даем вам передник и ручку

Возможность посетить спец магазины?

Рядом со школой находится профессиональный магазин Метро где вы сможете приобрести фруктовое пюре, шоколад, кондитерские формы и другие интересующие вас товары

 

Мы также сопроводим выс на улицу Монмартр в центе Парижа где находятся все специализированные магазины.

Можно будет посетить кондитерские шефов

Конечно хотя у вас будет очень мало времени но мы можем подготовить для вас список кондитерских которые могут вас заинтересовать.

 

Кроме того для группы которая проходит  обучение с 18 по 20 декабря мы организовали посещение школы Стефана Гласьер. Он ждет нас 19 декабря в 18 часов он покажет нам свою школу , расскажет о возможностях обучения у него. 

 

К сожалению в период с 21 по 23 декабря он сильно занят приготовлением рождественских полен и не сможет вас встретить но если вы будете в Париже 19 декабря вы можете к нам присоединиться. 

 

Вы сможете так же при желании приобрести на месте его книги и журналы с рецептами и некоторые кондитерские  товары.

 

Я не раз обучалась у него, и должна сказать сто каждый раз осталась очень довольна приобретенными навыками. 

 

Я даже написала статью про урок с ним по изготовлению мороженного и дессертов из него. Кому интересно читайте здесь

 

Как организовать ужин  и сколько это стоит

Во Франции есть очень хороший сайт под названием "la fourchette" ( в переводе называется вилка) вы сможете найти и заказать по нему ресторан .

Вы выбираете что вы хотите есть  и квартал Парижа.

На сайте стоят оценки клиентов приблизительные цены а так же предоставляемые скидки.

Я могу вам помочь выбрать и заказать ресторан .

В среднем для приятного ужина планируйте 30 евро.

Программа курса

Мы собрали для вас все хиты Вериного искусства, которые просто невозможно не попробовать. Кроме того при выборе программа Вера исходила из того что группа интернациональная и выбирала рецепты которые больше всего продаются кондитерами в разных странах мира.

Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

1. Пирожное "КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК"  тонкие карамельные медовые коржи, крем карамельная сметана с йогуртом, медовый штройзель.

2. Торт "BANANA ISLAND" (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель банановая с молочным шоколадом Alunga ; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе

3. Пирожные "НАПОЛЕОН" рубленое слоёное тесто Pâte Brisée, сливочная намелака с семенами ванили на белом шоколаде, обжаренные миндальные лепестки) 

4. Торт "STRAWBERRY FRESH" (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey)

6. Торт "МОККО" : миндальный бисквит Joconde; шоколадноео креме с бобами Тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс Мокко

7. Тарт "ТОФФИ -ПЕКАН" песочная основа Patee sucre, карамелизованные пекан, карамель toffee, крем маскарпоне с кофе. 

8. Пирожное "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.

9. Пирожное "ПЕРСИК-КРАСНЫЕ ЯГОДЫ-ГИБИСКУС" заварной бисквит с ванилью, начинка персик, взбитое деле лесные ягоды-гибискус, мусс ванильный, взбитый ганаш с маракуйей.

10. Пирожное "СИБИРИКА" восстановленное песочное тесто с кедровым орехом, начинка облепиха-мандарин, мусс с творожным сыром Рикотта.

И кроме того 

Бонус: Вера готовит новогодний подарок для участниц курса – новый рождественский вкус, которым Вы и только Вы сможете побаловать своих Клиентов к Новому году и Рождеству.

Как проходит мастеркласс

Мастер класс демонстрационный.  

Вера объяснит вам как важно научиться правильно планировать свое время, научиться понимать процессы, чтобы избежать ошибок, знать правила хранения и транспортировки десертов, чтобы сделать изделия безопасными и максимально сохранить их вкус. 

Учитывая что часто  ее ученики это кондитеры которые работают на дому и у которых не всегда есть удобные профессиональные помещения ее советы очень пригодятся чтобы оптимизировать ваши средства и усилия.

От себя скажу я с Верой общаюсь  после того как сама прохожу курсы у французских шефов делюсь чему меня там учили и она меня всегда удивляет так как знает не меньше а иногда и больше  чем Стефан Гласьер или Филипп Контисини. Она обьясняет все с точки зрения химических процессов и как улучшиьть вкус и текстуру. 

Она сразу поднимает планку! 

Много разных бисквитов в программе для того, чтобы в приготовлении каждого – затронуть ту или иную технологию: объяснить почему одни бисквиты можно выпекать прямо в кольце, а другие лишь на противне, чем опасно передержать в духовке шоколадный бисквит, как сделать правильную меренгу, чтобы бисквит не осел.

Меренга – казалось бы – простейшая, как инфузория туфелька, ан нет – в ней столько ньюансов!  Представьте свои ощущения когда вы видите один воздушный шарик или целую связку? Много шариков вызывают восторг, правда?Так и в десертах – когда соблюдено множество ньюансов – это как множество шариков – вызывает совершенно иной вкусовой восторг, от которого

 

Вы видите Веру напротив (вы от стола в 2 метрах  вас и благодаря видео камере установленной под углом вы видите на экране крупным планом ее руки и все что происходит на рабочем столе

 

По ходу вы можете задавать вопросы.

 

 

Какие участники у нас в группе

Прежде всего хочу отметить что группа интернациональная : у нас  русскоязычные  и франкоязычные участники .

Я буду переводить  содержание курса.

Как общаться до начала курса

Я буду регулярно проверять эту страничку и читать ваши комментарии и отвечать вам. Оля скоро создаст чат на котором вы тоже можете общаться и делиться информацией.

 

Если будут проблемы чтобы приехать на обучение

Если вдруг у вас будут непредвиденные обстоятельства пожалуйсто сообщите нам об этом .

Как правило предоплата возвращается за 20 дней до начала курса если на ваше место найден другой кандидат.

Учитывая что в нашем листе ожидания есть так же граждане Европейского Сообщества , которым не нужна виза мы можем предлжить им ваше место.
В любом случае мы постараемся сделать все для нас возможное чтобы вернуть вам аванс.

Когда и как выплатить оставшиеся 180 евро за обучение

Для брони курса Вам необходимо перевести залог - 50 % стоимости курса (180 Евро) в течении 3 дней с момента получения данного письма, в сообщении к платежу необходимо указать свои ФИО. 

 

 

Реквизиты для оплаты:

Полные реквизиты для перевода:

Credit Agricole

Titulaire MME GASPARIAN

Domiciliation BOULOGNE EDOUARD VAILLANT 

Code Banque 18206 

Code guichet 00148 

Numéro de compte 42566819001 

Clé RIB 88 

IBAN (International bank account number) FR76 1820 6001 4842 5668 1900 188 

Code BIC (Bank Identification Code) - Code SWIFT AGRIFRPP882

Вы также можете оплатить чеком на имя Mariam Gasparian и отправить чек по адресу:

Mariam Gasparian

1 Sente di Four

78990 Elancourt


Вы можете также внести предоплату он лайн через Paypall нажав здесь ниже на зеленую кнопку Ajouter au Panier - добавить в корзину:



Курс Веры Никандровой в рождественском Париже (21/12-23/12/2017)

Для брони курса Вам необходимо перевести залог - 50 % стоимости курса (180 Евро) в течении 3 дней с момента получения данного письма, в сообщении к платежу необходимо указать свои ФИО. 

 Вторую половину денежных средств (180 евро) необходимо будет внести наличными или чеком в первый день курса.

Отменить свое участие в мастер-классе с  возвратом средств вы можете написав об этом письмо не позднее чем за 20 дней до начала курса.  

 Если до начала курса менее 20 дней, возврат средств осуществляется в полном объеме по факту нахождения нового курсиста, который займет место на курсе. В случае ненахождения – предоплата не возвращается.

 Возврат средств осуществляется в течении 10-ти рабочих дней.

180,00 €

  • disponible

Когда и как выплатить оставшиеся 180 евро за обучение

Оставшиеся 180 евро надо будет внести при встрече наличными. Если вы предпочитаете Paypal, банковский перевод иои чек , оплату надо будет внести как минимум за 3 дня до начала мастеркласса.

 

4 commentaires

Мастер класс Веры Никадровой в Париже

От Вас приходит очень много вопросов по поводу предстоящего курса Веры в Париже: про передвижение, проживание и цены.

Я надеюсь что в этой статье вы найдете ответы на ваши вопросы.

Если у вас появятся другие вопросы пишите пожалуйсто в коментариях я буду отвечать по мере возможности.

Советую вам так же использовать комментарии чтобы общаться между собой, обмениваться эмэйлмт и номерами телнфонов.

Например если кто то летит из одного города можно будет стыковать время прилета и взять одно такси на четверых  или посмотреть с кем вы хотите быть в одной комнате в отеле.

 

Теперь все по порядку. 

 

Кто мы

Ольга и Мариам мы кураторы курса. 

Ольга (известная на инстаграмме как @saxarkovaya ) кондитер и куратор со стажем уже не в первый раз организует курсы для Веры Никадровой и других профессионалов. 
Она будет сопровождать Веру в Париж чтобы  помогать во время мастеркласса.
Она остается всегда в тени как ангел хранитель, но я открою вам секрет : этот мастер класс в Париже ее идея а я просто помогаю. 
 
Мариам ( @patisseriemg на Инстаграмм)   дипломированный кондитер, я живу в Париже уже 15 лет. Сама очень хотела попасть к Вере на обучение и вот вместе с Ольгой организовываю этот мастеркласс.
Я буду с вами школе и в гостинице. Если надо будет что то помочь, перевести или посоветовать не стесняйтесь обращайтесь.
Я буду также периодически выставлять свежую информацию на моей страничке Fecebook
Так что не забудьтн подписаться .

Виза

Если у Вас не было Шенгенской визы и вы переживаете о ее получении, школа может выписать Вам приглашение в страну, что является основанием для выдачи визы.

 

Кому нужно приглашение от школы вышлите пожалуйсто ваши паспортные данные на мой эмэйл mariam@patisserie-traditionnelle.com

Чем быстрее вы жто сделаете тем быстрее я смогу выслать вам приглашение.


Мне будет нужна сделующая информация:

ФИО

Дата и место рождения 

Адрес

Номер загран паспорта, кем и когда выдан и до какого числа дейсьвителен.


Не забудьте проверить задолженность по налогам и штрафам, задолженность выше 10 000 рублей является основанием для невыезда границу.

 

Консульский сбор за Шенгенскую визу - 2500 рублей (Франция), оформить её Вы можете в турагентстве рядом с Вами. 

Перелет

Перелет (туда 17 декабря – обратно 21 декабря) - возможно более длительное пребывание если вы хотите погулять по Рожденственскому Парижу.


Примерные цены на билеты: 

Москва- Париж-Москва или СПб-Париж-Спб – от 11 500 руб. (с 1 пересадкой) или от 20 000 рублей (прямой рейс), цена туда-обратно!

 

Рейс из вашего города смотрим на Skysanner. 

 

Если вы летите из Питера или из Москвы билеты  на прямой рейс Airfrance стоят дешевле чем Аэрофлот. Чем раньше будет заказан билет тем он будет дешевле.


Как доехать из аэропорта в гостиницу

Вы прилетите скорее всего в аэропот Шарль Дэ Голь на термина 2 Е

На такси Uber стоимость поездки до гостиницы в районе школы 45 евро.

Учитывая  что на общественном транспорте это 10 - 12 евро вам лучше будет обьединится в группы по 4 человека.

 

Если вы решите все таки езать на общественном транспорте после получения багажа идите по направлению надписи TGV (это электричка) она тоже находится на терминале 2 ( CDG 2 TGV)

Покупаете билет до Парижа вам надо будет доехать до станции метро Cour -Saint Emillon.

 

Чтобы доехать с наименьшим числом пересадок вам надо будет сесть на электричку RER B которая одет в направлении  Gare de Saint-Rémy-Lès-Chevreuse

Доехать до остановки   CHATELET LES HALLES

Пройти в направлении ветки метро М14 (фиолетового цвета)

И сесть на метро в направлении  Olympiades

Доехать до остановки Cour Saint-Emilion

 

А там уже зависит от гостиницы, до школы 5 минут пешком

 

Как передвигаться по Парижу

Передвигаться по Парижу удобнее всего на метро или такси uber.

 Стоимость поездки на метро по городу – цена варьируется от расстояния - от 1,9 евро, если покупать например по 10 билетов сразу цена будет немного ниже.

 

Проживание

По просьбе будущих участниц о коллективном размещении, Ольга забронировала несколько номеров в отелях на разный бюджет:

 

Ibis budget Paris de Bercy   ( можете пройти напрямую по ссылке)

    Адрес :

2, place de l'Europe Paris Bercy 2,

94220 CHARENTON LE PONT


Он находится 1 км 300 м от школы, пешком это минут 20 , есть автобус номер 24 на нем 9 минут.


Цена ночи при трехместном размещении = 1300 рублей (заселение 17/12 выезд 21/12), при двухместном – 2000 рублей/ночь/человек.

 

 Пожалуйсто посмотрите на сайте Accorhotel фото комнаты.

Комната на троих это двухспальная кровать и наверху поперек третья кровать , чтобы занять верхнюю кровать надо быть довольно стройным человеком. 😀 Я например точно туда не влезу

 

 

IBIS STYLES Paris Bercy

 77 Rue de Bercy, 75012 Paris

 

расположение 830 м от школы, цена ночи при двухместном размещении – 2466 рублей/ночь/человек (заселение 17/12 выезд 21/12) завтрак включен в стоимость.

 

Можно доехать на метро 1 остановка или пешком. 

Ibis Paris Bercy Village – расположен напротив школы, 3800 рублей/ночь/человек.

 Aparthote Adagio Paris Bercy Village, расположен в 400 метрах от школы (с небольшой кухней), 3700 рублей/ночь/человек; 

 

Можно выбрать жилье самостоятельно или написать мне пожелание о размещении совместно с участниками курса – после курса Вы все равно станете большой кондитерской семьей.

 

Школа

Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris была основана в 1929 году и с тех пор она выпустила не одно поколение пекарей и кондитеров. В течении года в школе ведется обучение студентов по специальностям пекарь и кондитер и из подготовка к сдаче госэкзамена.

 

Школа организует также краткосрочные курсы по повышению квалификации для профессиональных кондитеров.

 

Школа находится в 12 округе Парижа, по адресу:  64 rue des Pirogues de Bercy, в 400 м от метро Cour Saint-Emillon, в спокойном, зеленом, интеллигентном районе Парижа (в 7 км от Эйфелевой башни). 

Расписание дня

Учитывая что курс интенсивный работа на будет начинаться рано, в 7:30 утра и заканчиваться в 16:30, специально для того, чтобы оставалось время для наслаждения Парижем и покупок.

Завтрак и обед

Мы  будем рады угостить вас кофе и круассанами утром, но тех кто хочет выпить кофе в школе попросим прийти минут на 15 пораньше чтобы не нарушать график работы. 


Для тех кто привык к более плотному завтраку недалеко от метро есть множество кафэ.

К стати в гостинице Ibis style завтрак предлагается в виде буфета и он включен в стоимость комнаты.


Опять таки из за интенсивной программы обед будет на скорую руку (бетерброды, салаты).


Если у кого то есть специфические требования связанные с питанием  с питанием (аллергии, вегетарианцы ,халал, кашер) вышлите мне об этом эмайл в личку. 

Что надо иметь при себе в школе

Прежде всего сменную обувь без каблука (кроссовка или специальные профессиональные ботинки) и удобную для вас одежду.  Желательно иметь замочек чтобы оставить верхнюю одежду и сумку в личном шкафчике в раздевалке

Мы даем вам передник и ручку

Возможность посетить спец магазины?

Рядом со школой находится профессиональный магазин Метро где вы сможете приобрести фруктовое пюре, шоколад, кондитерские формы и другие интересующие вас товары

 

Мы также сопроводим выс на улицу Монмартр в центе Парижа где находятся все специализированные магазины.

Более того школа выдает всем участникам карту позволяющую получить десятипроцентную  в некоторых магазинах.

Можно будет посетить кондитерские шефов

Можно будет посетить кондитерские шефов?

Конечно хотя у вас будет очень мало времени но мы можем подготовить для вас список кондитерских которые могут вас заинтересовать.


Кроме того СЮРПРИЗ 19 декабря в 18:00 нас ждет у Себя в Школе Стефан Гласьер. Он покажет нам свою школу , расскажет о возможностях обучения у него.


Вы сможете так же при желании приобрести на месте его книги и журналы с рецептами и некоторые кондитерские  товары.


Я не раз обучалась у него, и должна сказать сто каждый раз осталась очень довольна приобретенными навыками. 


Я даже написала статью про урок с ним по изготовлению мороженного и дессертов из него. Кому интересно читайте здесь


Как организовать ужин  и сколько это стоит

Во Франции есть очень хороший сайт под названием "la fourchette" ( в переводе называется вилка) вы сможете найти и заказать по нему ресторан .

Вы выбираете что вы хотите есть  и квартал Парижа.

На сайте стоят оценки клиентов приблизительные цены а так же предоставляемые скидки.

Я могу вам помочь выбрать и заказать ресторан .

В среднем для приятного ужина планируйте 30 евро.

Программа курса

Мы собрали для вас все хиты Вериного искусства, которые просто невозможно не попробовать

Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

1. Пирожное "КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК"  тонкие карамельные медовые коржи, крем карамельная сметана с йогуртом, медовый штройзель.

2. Торт "BANANA ISLAND" (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель банановая с молочным шоколадом Alunga ; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе

3. Пирожные "НАПОЛЕОН" рубленое слоёное тесто Pâte Brisée, сливочная намелака с семенами ванили на белом шоколаде, обжаренные миндальные лепестки) 

4. Торт "STRAWBERRY FRESH" (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey)

6. Торт "МОККО" : миндальный бисквит Joconde; шоколадноео креме с бобами Тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс Мокко

7. Тарт "ТОФФИ -ПЕКАН" песочная основа Patee sucre, карамелизованные пекан, карамель toffee, крем маскарпоне с кофе. 

8. Пирожное "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.

9. Пирожное "ПЕРСИК-КРАСНЫЕ ЯГОДЫ-ГИБИСКУС" заварной бисквит с ванилью, начинка персик, взбитое деле лесные ягоды-гибискус, мусс ванильный, взбитый ганаш с маракуйей.

10. Пирожное "СИБИРИКА" восстановленное песочное тесто с кедровым орехом, начинка облепиха-мандарин, мусс с творожным сыром Рикотта.

И кроме того 

Бонус: Вера готовит новогодний подарок для участниц курса – новый рождественский вкус, которым Вы и только Вы сможете побаловать своих Клиентов к Новому году и Рождеству.

Это практический или демонстрационный мастеркласс?

Мастер класс демонстрационный.  

 

Вера объяснит вам как важно научиться правильно планировать свое время, научиться понимать процессы, чтобы избежать ошибок, знать правила хранения и транспортировки десертов, чтобы сделать изделия безопасными и максимально сохранить их вкус. 

Она сразу поднимает планку! 

 Много разных бисквитов в программе для того, чтобы в приготовлении каждого – затронуть ту или иную технологию: объяснить почему одни бисквиты можно выпекать прямо в кольце, а другие лишь на противне, чем опасно передержать в духовке шоколадный бисквит, как сделать правильную меренгу, чтобы бисквит не осел.

Меренга – казалось бы – простейшая, как инфузория туфелька, ан нет – в ней столько ньюансов!  Представьте свои ощущения когда вы видите один воздушный шарик или целую связку? Много шариков вызывают восторг, правда?Так и в десертах – когда соблюдено множество ньюансов – это как множество шариков – вызывает совершенно иной вкусовой восторг, от которого

 

 Вы видите Веру напротив вас и благодаря видео камере установленной под углом вы видите на экране крупным планом ее руки и все что происходит на рабочем столе. 

 

По ходу вы можете задавать вопросы.

 

Какие участники у нас в группе

Прежде всего хочу отметить что группа интернациональная : у нас  русскоязычные участники из разных стран мира  и также франкоязычные из Франции и Бельгии . Я буду переводить для них содержание курса.

По уровню новичков очень мало, учитывая что они в Париже я пообещала им позаниматься с ними отдельно до Вериного приезда , чтобы им было полегче на мастерклассе и чтобы кондитерам со стажем было не скучно.

Как общаться до начала курса

Я буду регулярно проверять эту страничку и читать ваши комментарии и отвечать вам. Оля скоро создаст чат на котором вы тоже можете общаться и делиться информацией.

 

Если будут проблемы чтобы приехать на обучение

Если вдруг у вас будут непредвиденные обстоятельства пожалуйсто сообщите нам об этом .

Как правило предоплата возвращается за 20 дней до начала курса если на ваше место найден другой кандидат.

Учитывая что в нашем листе ожидания есть так же граждане Европейского Сообщества , которым не нужна виза мы можем предлжить им ваше место.
В любом случае мы постараемся сделать все для нас возможное чтобы вернуть вам аванс.

Когда и как выплатить оставшиеся 180 евро за обучение

Оставшиеся 180 евро надо будет внести при встрече наличными. Если вы предпочитаете Paypal, банковский перевод иои чек , оплату надо будет внести как минимум за 3 дня до начала мастеркласса.

 

Для тех кто не успел записаться

С Ольгой и Верой мы делаем все возможное чтобы организовать второй мастер класс в этот же период, чтобы вы могли посетить Рожественский Париж.

Для тех кто хочет в нем участвовать пошлите мне эмайл на mariam@patisserie-traditionnelle.com или напишите в инстаграм в личку Ольге .

И конечно же если освободятся места на этот мастер класс мы дадим вам знать.
0 commentaires

Конкурс Вальрона

 

Интересная информация для кондитеров любителей. Вальрона  объявила о старте конкурса "Десерты на тарелке ".

 

Для участия нужно придумать дессерт на тарелке с использованием шоколада Вальрона ORELYS 35%.

 

Сделать 1 максимум 2 фото, написать рецепт (на французском🙁) , рассказать историю о дессерте (я правда не очень поняла что это значит типо он мне напомает детство или первую любовь?). Указать ваше ФИО , адресс и телефон. Распечатать и подписать правила конкурса (ссылка здесь)

отсканироать и приложить, и все отправить до 17 июля по эмалу citeduchocolat@valrhona.fr.

 

Авторы 6 лучших рецептов поедут на гастрономический фестиваль в Валанс где пройдет финал конкурса (24 сентября 2017 года).

 

Три победителя получат :

 

1 место

Трофей Cité du Chocolat (шоколадного города)

 Ужин и ночь в Maison Pic в Валансе (на 2 человек общей стоимостью в 1000 евро) .

Стаж Гурме на 2 (целый день) стоимость 410 евро

 

2 место

Миксер марки Magimix (500€)

Стаж Гурме на 1 человека (целый день) стоимость 205 евро

 

3 место

Кондитерский материал марки De Buyer 150€

Стаж Гурме на 1 человека (целый день) стоимость 205 евро

 

Дерзайте люди дерзайте

 

Я сама поучаствовать к сожалению не имею права так как после сдачи госэкзамена отношусь к разряду кондитеров профессионалов. Для иностранных участников думаю что  особенных лимитов нет если конечно вы не работаете в кондитерской или уже сами не даете уроки

 

Желаю  удачи

0 commentaires