Всем привет 

Давно обещала  написать статью о ресторанах .

Если честно мы писали ее втроем : моя русская подруга  Оля и китайка Нинжя.

Мы все давно живем в Париже у всех у нас разные вкусы и привычки но нас связывает то что мы любим вкусно поесть.

 

Советы от Оли: 

раз зима, то надо обязательно на марше де ноэль. Есть тартиффлет (картошка с беконом и сыром). Это очень вкусно. Особенно если запивать там же горячим вином. Раз в год на рождественском рынке такое есть можно и нужно. В этом году сокрей всегт не будет рынка на Елисейских полях, но они будут по всему Парижу : Монмартр, Сан Жермен, Дефанс. 

Но я больше люблю рынок на Дефансе - он меньше по площади, но там все сконцентрировано. Туристов меньше. Есть можно в закрытых палатках. Но лучше приехать к 11.30 пока не набежали работники бизнес-центра. Заодно можно посмотреть и сам Ла Дефанс (бизнес-район) и там же есть неплохой коммерческий центр с магазинами. 

 

Le Seraphin 

 http://www.cafeseraphin-st-germain.fr/ 

такой хороший французский ресторан с хорошей едой (там всегда хорошо и не разу не подводил). Цена немного выше среднего, но оно того стоит. Плюс в отличном районе - рядом церковь Сэн Сюльпис.

Очень вкусный сыр запеченный в духовке, обалденная утинная нога конфи с жаренной картошкой. Для тех кто на диете есть неплохой вок куриный или с креветками.

  

раз зима, то можно еще немного картошки. 

 

La Plomb du cantal 

http://www.leplombducantal.com/en/index.htm 

По ссылке несколько мест, лучше идти в первые два рядом с Монтпарнассом - это самые первые рестораны. Заказывать там надо только Truffade - это картофельное пюре с комочками картошки, чесноком (его не много) и сыром. Невероятно вкусно!! Порции там очень большие. Если хочется потом и десерта, то лучше брать Truffade с салатом. Но там шикарная утка, от которой тяжело отказаться. Оттуда только выкатываться и потом долго гулять по вечернему Парижу - если идти "вниз" к реке, то прогуливаешься мимо rue de Rennes с красивыми магазинами, по красивой части латинского квартала и можно дойти прям до Лувра. Как раз картошка в животе осядет.

 Вино тоже отличное там!

 И еще, бронировать место нельзя, а народу там всегда очень много. Лучше придти к 7 часам, чтобы не ждать в баре в очереди.   

 

раз уж про Лафайет. Там есть выход на террасу (он бесплатный) с отличным видом на Париж. И там же есть бар. Не знаю, как этой зимой, но прошлой он работал. Цены там высокие. Но если есть желание сделать фото с бокалом шампанского на фоне крыши парижской оперы, то это туда. Работает он, кажется с 12. В том же Лафайет есть "столовая", кажется этаже на третьем или четвертом. Это такой буфет с салатами, горячими блюдами, десертами, сырами и даже вином. Совсем недорого (я была очень удивлена), еда свежая и вкусная. Но это если надо быстро и недорого поесть. Лучше придти немного раньше 12.00, иначе будут очереди.

 Кстати, в Лафайет сейчас висит красивая елка и украшены витрины. Все ходят их зимой смотреть. 

А если пройти немного от Лафайет, то можно упереться в Printemps. Тоже красивые витрины. И тоже можно подняться на террасу.. А если хочется чего-то русского, то кафе Пушкин прям там же. Медовик у них вкусный, но дорогой ))

 

если надо быстро поесть, но хочется хорошей и не дорогой еды, то есть отличная сеть Pret a manger. Можно погуглить, где они находятся точно (и есть ли ресторан рядом). Там есть салаты, супы, сендвичи (но не просто белая булка с сыром или ветчиной, а в лаваше, например), варианты для тех, кто не ест мясо, например. и цены более-менее  

Renoma Cafe 

45, rue Pierre Charron 75008 Paris 

они недалеко от Елисейских полей. Дороговатые, но если бронировать с ля фуршет, то недорого. Мы так к ним два раза ходили. 

La Palette 

отличное место, фр кухня и фр амбьянс.  

Bistrot Mazarin

42 Rue Mazarine, 75006 Paris, France - там же рядом с La Palette.

 

Le Saint-Régis

6 Rue Jean du Bellay, 75004 Paris, France 

Le 9 birague

9 Rue de Birague, 75004 Paris, France

тут самые вкусные улитки, которые я ела

22 Place des Vosges, 75004 Paris, France.

это отличное место и для поесть и для чая или просто вина. Прям очень советую 

LES GOURMETS DES TERNES

87, boulevard de Courcelles - Paris 8ème 

 

Le Comptoir des Mers (Рыбный и устрицы)

1 rue de Turenne, 75004 Paris, France

немного не французского. Если, находясь в Париже, захочется поесть настоящего рамена да еще и в месте по духу напоминающим ресторан в Японии, то идти надо сюда.  

http://www.hakata-choten.com/location/ 

Они выиграли какие-то призы за свою кухню. Рамены (да и все остальное) у них очень вкусно. И цены демократичные довольно-таки. Не надо бояться огромной очереди на вход. Она движется быстро. А если придти днем в рабочий день, то ее вообще не будет. 

Лучше идти в тот ресторан, что на улице 53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris, France

  

И там же можно погулять по этому райончику - такой японско-азиатский квартал (но не china-town) в самом центре Париже. Стоит пройтись по улице Saint-Anne и зайти в пассаж choisel. И там уже до Опера и Лафайетт рукой подать. 

 

Теперь от меня, я конечно не могу без итальянской кухни

 

 Антипасти - Antipasti

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d10033970-Reviews-L_Antipasti-Paris_Ile_de_France.html 

Он находится в районе Le Halles, как раз там где находятся все спецмагазины для кондитеров, так что после похода по магазинам можете побаловать себя итальянской кухней. Ресторанчик малюсенький так что лучше всего заказать место . Можно через сайт La fourchette тогда как раз будет и небольшая скидка.  

Там очень вкусный коктейль сприц, хрошее вино , можно взять просто бокал. Из еды вкусно все мне особенно нравЯтся из ризотто и паста. Если вы на диете можно просто взять нарезку и моцареллу

 

 La Corte - в этот итальянский ресторан попасть нелегко надо заказывать заранее за пару  недель , сама Карла Бруни там обедает. Цена в приблизительно 50 евро с человека. Все очень вкусно 

 

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d2708537-Reviews-La_Corte-Paris_Ile_de_France.html

 

Fables de la Fontaine (Басни Крылова) - Французский ресторан с 1 мишленовской звездой там работает самая молодая шеф получившая звезду Мишлена в 22 года.  Цены там приемлемые , на неделе есть меню обед за 45 евро, мы были с мужем в выходные , полный обед с бокалом вина 70 евро.

Если вы вдвоем возьмите меню "карт бланш" там приносят всего по понемногу попробовать тоже где то в районе 70 евро.

Очень все вкусно и необычно.

Один отрицательный момент : обстановка . Несмотря на современный дизайн сидят все в прилипку друг к другу кажктся что ты в бистро а не в Мишленовском ресторане.  

https://restaurant.michelin.fr/2dq2sfa/les-fables-de-la-fontaine-paris-07

 

Раз уж начали про звезды то продолжу с рестораном Grandes Cascades .

Там все звездное и обстановка и кухня и цены. Если хотите себя побаловать идите туда.

Можно взять меню, считайте где то 80-100 евро на человека. Можно заказать через тот же сайт "la fourchette". Я была там 2 раза, воспоминания самые прекрасные

 https://www.lafourchette.com/restaurant-plus/la-grande-cascade-frederic-robert/122?cc=16767-0cd&gclid=EAIaIQobChMI7bnFmZ7x1wIVLSjTCh1jDQv7EAAYASAAEgINIvD_BwE

 

Теперь переключаюсь для тех кто едет не из России а из Европы . Если у вас немного ностальгии по отечественной кухне то очень советую грузинский ресторанчик Пиросмани. Хачапури обалденные у них и хинкали тоже. Он очень маленький тоже лучше заказать. Цены для Парижа почти смешные

 

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1218593-Reviews-Pirosmani-Paris_Ile_de_France.html

  

Небольшое отступление во французском языке слово меню имеет несколько иное значение чем в русском.

То что по русски мы называем меню по французски это "ла карт" то есть это список блюд с указанной напротив ценой. Поэтому если вы хотите попросить меню можете смело с французским акцентом сказать "лакарт сильвупле". 

Словом меню французы обозначают так называемые специальные предложения типо : закуска + основное блюдо (entrée et plat)  или основное блюдо и дессерт (plat et dessert).

Как правило в меню выбор ограничен например у вас есть выбор между 3 закусками и 3 блюдами.

По размерам блюда немного меньше чем если вы возьмете его "а ла карт" но у вас есть возможность разнообразить вашу трапезу беря например закуску блюдо и десерт.

Иногда напитки тоже входят в меню (указано что вы можете взять из напитков).

Какой интерес в этих меню? Да просто общая сумма обходится процентов на 30-40 дешевле чем если брать "а ла карт".

Меню обычно находятся либо в начале либо в конце буклета "ла карт". Там указано какие меню можно брать в обед и ужин или в выходные (часто пишут sauf или exclus например sauf diner значит что на ужин это меню не предлагают или week end exclus в выходные этого меню нет). Или могут просто указать  "menu midi" значит только в обед или если стоит "soir" смело можете заказывать и вечером.

 

Про напитки: на них то рестораторы и зарабатывают львиную долю прибыли. Но в отличии от других стран вы всегда можете попросить воду из под крана (караф д'о сильвупле) и не надо стеснятся 99% французов берут именно ее.

 

И еще в районе Монпарнас есть много блинных " creperie" (крэпэри) по французски. Там вкусно везде. Соленые блины называются галет (galette) их делают из гречневой муки и подают с ветчиной , сыром, или с красной рыбой, с салатои в общем с чем угодно. Крэп (crepe) это сладкие блины варенье, шоколад, мороженное в общем начинка на выбор. для французов блины как для итальянцев  пицца они даже им имена дают . Запивать их надо исключительно сидром который на выбор сладкий (ду) или сухой (брют).

 

И последняя наводка от меня в латинском квартале есть много традиционных французских ресторанов которые предлагают фундю савоярд - это сыр в горшочке который плавится в белом вине, вам дают длинные вилки и хлеб нарезанный на квадратики и вы его доужно макаете в горшочек (один на всех). 

Есть фундю бургиньон это мелкие кусочки мяса жаренные в таком горшочке на растительном масле  которое вы едите с разными соусами.

Вы можете взять раклет: вам принесут варенную картошку, нврезку, соленые огурцы и сыр. Сыр будет плавиться на специальной машинеи вы будете поливать им картошу,

  

Теперь после такого вот отступления предлагаю вам главу азиатской кухни тщательно написанную  Нинжей (она даже цены указала и какая станция метро рядом)

Я думаю что если азиатка вам их советует там должно быть действительно вкусно 

 

KIFUNE ( sushi, sashimis, 35-60 eur) Japonese (Authentique!)

44 rue Saint Ferdinand, 75017 Paris, France, Metro Line 1, Porte Maillot/Les Sablons

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d718085-Reviews-Kifune-Paris_Ile_de_France.html

 

TAKARA (shabushabu, sashimi, sushi, 35-60 eur/p)

14 rue Moliere, 75001 Paris, France, Metro Line 14, Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d719921-Reviews-Takara-Paris_Ile_de_France.html

 

Hakata Ramen Choten (ramen, ravioli 12-16 eur/p)

55 rue des Petits Champs, 75001 Paris, Metro L 14, Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d8309059-Reviews-Hakata_Ramen_Choten-Paris_Ile_de_France.html

  

ODORI (South Korean)

(18-30 eur)

18 rue Letellier, 75015 Paris, France, Metro L 6, Dupleix/Cambronne

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1334611-Reviews-Odori-Paris_Ile_de_France.html

 

Bong (BBQ, 25-35 eur/P) 

42 rue Blomet, 75015 Paris, Metro L6 Sèvres le courbe /L12 Volontaires

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d786271-Reviews-Bong-Paris_Ile_de_France.html

 

Blue Elephant (thai gastronomie, 35-50 eur/p)

43 rue de la Roquette, 75011 Paris, Metro L 1,5,8 Bastille

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d695203-Reviews-Blue_Elephant-Paris_Ile_de_France.html

 

Suan Thai (thai, 15-25 eur)

35 rue du Temple | Marais, 75004 Paris, Metro L 1, Hotel de Ville/ Saint Paul

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1724980-Reviews-Suan_Thai-Paris_Ile_de_France.html

 

PHO 14

 129 Avenue de Choisy, Metro L7- Tolbiac

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d719829-Reviews-Pho_14-Paris_Ile_de_France.html

 

 Palais Royal  Fusion  (cantonese, healthy, 15-25 eur/p)

9 rue Moliere, 75001 Paris,  Metro L14-Pyramides

 

Canard Doré (beijing duck, mouton soup, 20 eur)

62 Rue Didot, 75014, Metro L13 Plaisance/L4 Alésia

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d1926682-Reviews-Canard_Dore-Paris_Ile_de_France.html

 

Le Pont de Sichuan (Spicy food, 18-25 eur/p)

86 Rue Richelieu, 75002 Paris,  Metro L1 Palais Royal, L14 Pyramides

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d7047278-Reviews-Le_Pont_de_Sichuan-Paris_Ile_de_France.html

 

Les Saveurs Du Sichuan (20-25 eur/p)

34, Rue Friant, 75014 Paris,   Metro L 4, Tram T2/T3, Porte D’Orléans

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d8747229-Reviews-Les_Saveurs_Du_Sichuan-Paris_Ile_de_France.html

 

Saturne (lamb, eggplant, fish)

153 rue de Lourmel, 75015 Paris, Metro L8 Lourmel

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d7827305-Reviews-Saturne-Paris_Ile_de_France.html

 

Первые полчаса делаем техкарту по планированию . То есть что и в каком порядке я буду делать чтобы вложиться в отведенное время, например замешиваю дрожжевое тесто ставлю на расстойку, делаю песочное ставлю на стабилизацию, делаю бисквит ставлю в печь и т.д .

 

Техкарту отдаем жюри на оценку (они ее потом возвращают чтобы мы могли зачеркивать по мере выполнения)

 

15 минут на дизенфектацию  столов и посуды, и поехали . То есть 45 минут уже прошли и 7 часов.

Нам дают техкарты на каждый рецепт, в них указаны  продукты и вес, что и как делать.

 

Можно принести свои техкарты (что я и сделала так как уже набила руку со школьными рецептами).  

 

Разговаривать друг с другом нельзя за спиной стоит жюри смотрит что и как ты делаешь.  

 

Мне попались 2 милых дедульки они под конец даже пытались мне помочь подавая мне мне материал. Но это говорят как повезет . 

 

Во время экзамена оценивают не только что ты делаешь но и как ты это делаешь: жесты (например как наполняешь и держишь кондитерский мешок, как выкладываешь тесто в рамку ) , чистота на столе, организация. Нельзя бегать, суетиться, облизывать пальцы.

 

Жюри оценивает так же промежуточные результаты: выложила песочное тесто в нержавейку показала, испекла его показала, бисквит испекла дала попробовать обрезки, крем патиссьер сделала тоже дала попробовать.

 

Во время экзамена к тебе подходит один из членов жюри ( не из тех кто за тобой наблюдает и спрашивает можешь ли удалиться от рабочего места на 15-20 минут для устного экзамена.

 

Вопросы задают самые разные по гигиене, технологии , по техники и безопасности на рабочем месте. Это тоже входит в оценку. 

 

Вопросы в принципе одни и те же что на письменных экзаменах, так что если теорию заранее учили отвечать не сложно.

 

На обед 45 минут,  в 13:00 закрывают  лабораторию. Значит надо так подстроится чтобы ничего не было в печи а то сгорит и специально для вас лабораторию открывать не будут. 

Идеально если до обеда успели: 

• Испечь эклеры и сделать крем
• Испечь тарт
• Сделать энтремет и поставить на стабилизацию
• И выпечку поставить уже на последнюю расстойку

То есть после обеда за последние 2 часа надо поставить в печь выпечку, сделать ганаш для тарта и наполнить его, наполнить и глазировать эклеры и украсить энтремет.

 

Про украшение отдельно : где то в середине года выходят 3 темы для украшения , чтобы можно было потренироваться заранее.

 

И в день экзаменов одна из тем будет обозначена в конверте. Мне попалась "Haute Couture".

Идеально  надо было бы украсить и еще написать на энтремет чтобы показать все что мы умеем. 

 

Сдавать продукцию надо за полчаса до окончания так как потом у нас уборка и мытье посуды.

 

Все раскладываем , ставим свой рабочий номер и везем в соседнюю лабораторию. А там жюри но не те которые за тобой наблюдали а те которые были с другой группой, они не видели как ты работала , они оценивают вкус и визуально .

Результаты естественно тебе не говорят , делаешь уборку и уходишь.

 

В раздевалке и на выходе общаешься с группой , чтобы узнать у кого что как прошло.

 

 

По гигиене из всей программы толко одна глава для меня была новой про бактерии и микробы, а так все остальное это как говорят французы "бон сэнс".

 

То есть можно угадать ( мыть руки перед едой , не есть жирного и сладкого) . Я немного утрирую но принцип этот . Дают вопросники надо писать краткие ответы или ставить крестики.

 

По технологии немного посложнее, надо знать основные продукты используемые в кондитерском деле (мука, дрожжи, сахар, соль, вода,спирт....) какой от них толк в качестве ингредиентов, как они изменяются при нагревании, заморозке ... как хранить, как трансформировать... 

 

Основные химические процессы: типа за счет чего поднимается пат а шу, слоенное тесто , что такое реакция Маярда...

 

Техкарты с дырками, которые надо заполнить, например крем патиссьер на 500 мл молока надо х гр яиц, х сахара, 20 гр какого продукта (крахмал)... и потом описать как  его приготовить и за счет чего меняется его консистенция и какие риски надо избежать.

 

История кондитерского дела: кто придумал пат а шу, кто первый кондитер который ввел моду на легкие энтремет...

 

Вот так все проходит, потом где то месяц ждешь результата и о чудо по интернету получаешь положительный ответ.

 

Я думаю что 99% кандидатов проходит.

 

И дело не в том что они хорошо подготовлены просто как мне сказал один преподаватель метод оценки очень благосклонен для участников .

Чтобы его завалить там наверное что уж сосем накосячить или во время не уложиться. 

 

Какая учебная степень нам присуждается ? "Сертификат д аптитюд профессионель".

 

В переводе это значит сертификат профессионального поведения. То есть я не кондитер я просто себя профессионально веду (соблюдаю гигиену, умею делать основные рецепты)

В основные рецепты входят:

• Французская выпечка: круассаны, бриоши, улитки, молочный хлебцы, яблочные слойки.
• Крема : патиссьер, баваруаз, англез, дипломат, пралинэ, масляный, фруктовый и ганаш
• Тесто: сладкое, слоеное, песочное, бризе, заварное, дрожжевое
• Бисквиты: женуаз, пан де жэн, 
• Надо уметь делать карамель, крем карамель, флан

В принципе за год можно вполне успеть подготовиться даже если начинаешь практически с нуля. 

 

Сложность для тех кто никогда не был в профессиональных школах это сориентироваться в лаборатории.

 

Надо знать например, что для выпечки это черные противени а металические серые или решетки для охлаждения. Что яйца лучше брать пастеризованные из бутылки так быстрее, что все взвешенные продукты надо класть в холодильник и закрывать пленкой...

 

Нелегко также с профессиональными печами в них все выпекается намного быстрее у половины участников в моей группе подгорели песочные основы для тартов   и эклеры. 

 

Поскольку я уже прошла подготовительные курсы то сориентировалась сразу. Было легче чем на моих тренировках в домашних условиях так  как пекарские печи огромные и можно печь все одновременно а не ждать пока испекутся эклеры чтобы поставить песочный тарт, ну и шокер конечно святое дело для охлаждения кремов. 

 

Единственно что  не знала как будет жюри реагировать на использование новой методологии, так как экзамен проходит по очень традиционным французским правилам.

 

Это мелочь но вот пример эклеры: в школе меня учили выдавливать их с помощью круглой насадки, потом провести по ним вилкой смоченной в желтке.

Я же после долгих мучений и изучения этого вопроса по интернету и книгам заметила что благодаря насадке звездочкой и сахарной пудре они ровнее поднимаются. Что лучше чтобы жюри сняло у тебя очки за методологию или чтобы повыше оценили финальный результат? 

 

Или тот же гласаж эклеров очннь красивый результат если добавить глюкозу, раскатать его между 2 листами гитары и заморозить а потом  нарезать и положить на эклер, при разморозке он примет форму эклера и будет идеально блестящим. Этого я делать уже не рискнула, как все макала эклеры в гласаж. 

 

Если честно не знаю, мне ничего не сказали , сняли они у меня очки или тоже знаю. Но мое личное мнение что они должны начать пересматривать правила.

 

Столько инноваций было введено за последнее время ( краклан для заварного теста, инвертное слоенное тесто...) , новые методологии.

 

Почему бы  ими не воспользоваться во время экзамена, заодно сразу было бы видно кто из участников действительно следит за тенденциями и новинками и постоянно повышает квалификацию а кто тупо печет у себя на кухне используя видео столетней давности сайта кулинарной академии Версаля.

 

Но французы тадиционалы, думаю в этом их характерна черта , чтобы что то получить надо помучиться: с кракланом любой эклерс идеальным будет а вот если без и еще тесто легкое на воде это каким виртуозом надо быть чтобы он не потрескался. 

 

Не знаю допускается ли применять новые техники во время других кондитерских экзаменов более высокого уровня. Думаю что да , ведь на экзамене МОФ они должны придумать что то абсолютно новое чего никогда не существовала.

Во Франции, как и в России массовое увлечение профессией кондитера началось несколько лет назад. 

 

Этому способствовали в основном 2 фактора:первый - выход в эфир различных телевизионных передач посвященных как профессиональным так и кондитерам любителям и второй, не менее важный фактор всеобщий экономический кризис, пришедший во Францию с двухлетним  опозданием по сравнению с другими Европейскими странами. 

 

 

После успеха телевизионных передач типа "кошмар на кухне" и "лучший повар", вышли на голубой экран передачи "лучший кондитер" , с участием шефа Сириля Линяка и старушки блогерши всем известной  во Франции по именем Меркот.  

Каждую неделю рецепты в исполнении  кондитеров самоучек оцениваются строгим жюри, и все дружно борются за место в финале. Победителю дается возможность выпустить книгу со своими рецептами. Каждую неделю в передаче есть гость известный шеф, который пробует произведения участников и дает им свои советы.

 

 

Вышли в свет похожие передачи про кондитеров профессионалов, но на мой взгляд успех у них был не настолько ошеломляющим как у передач для любителей. Скорее всего это можно обьяснить тем что телезрителям намного интереснее представить себя в роли кондитеров самоучек рядом с обаятельным Сирилем, чем профессионалом который отстаивает по 12 часов в сутки в своей кондитерской лаборатории и делает сразу минимум по 50 пирожных одного типа а не творческие тортики  и пироженки единственные в своем роде. 

Приблизительно в то же время, во Франиции началась первая волна  кризиса и крупные предприятия начали увольнять своих многочисленных менеджеров и инженеров  с довольно неплохими выходными пособиями от 1 до 2 лет зарплаты в качестве премии ну и плюс  социальное  обеспечение выплачивает пособие по безработице в течении почти двух лет (размер пособия зависит от зарплаты за последние 2 года но в принципе с зарплатой инженера пособие вполне неплохое).

 

Вот все эти инженеры и менеджеры рванулись переквалифицироваться в рестораторов или кондитеров. 

А так как по закону невозможно стать таковым без сдачи госэкзамена, многочисленные школы  до этого предлагающие длительный курс обучения (3 года) ввели краткосрочные курсы переквалификации и подготовки к госэкзаменам (3-5 месяцев).

 

Для самих школ эти курсы стали настоящим золотым  Колондайком, цена за обучение, в зависимости от школ варьирует от 4000 до 15000 евро (всего за несколько месяцев).

 

Только не думайте пожалуйста, что французы выкладывали  такие деньги, чтобы обеспечить свое кондитерское будущее. 

Для этого существуют государственные фонды, зря что ли столько лет налоги платили. Чем быстрее переквалифицируюсь, быстрее выйду на работу и государству не надо будет пособие платить. 

 

Сами школы уже начали предлагать помощь в получении финансирования от этих фондов. 

  

Не все конечно смогли их получить, но большинству удалось покрыть как минимум половину расходов на обучение.

Об этих группах вообще разговор отдельный. 

Те кто сдал экзамен год назад записываются в администраторы и начинают учить тех кто собираются сдавать.

Да это бесплатно и на добровольческих началах, но если честно от них больше вреда чем пользы.   

Я пару раз почитала их советы волосы дыбом встают. Несут ерунду с умным видом а те кто к экзаменам готовятся им верят.

Выставляют фото с надписью вот мои круассаны что вы о них думаете.

Хуже всех администраторов это мужики, у них явно провал то ли в личной то ли в профессиональной жизни  вот они в администраторы и подались. Не только глупости говорят го еще когда кто то что то умное скажет начинают противоречить.

Знаю некоторых администраторов кто свое дело открыл и начал преподавать для подготовки к госэкзаменам. Как они это делают ума не приложу, знаний техники и технологии нет, так как в школу ни ногой, практический опыт на нуле, так как пекли только на своей кухне. 

Что про все это думают настоящие кондитеры? 

Те кто булочники и кондитеры, в принципе сильно не переживают, у них основной доход идет от багетов. 

Многие стали просто покупать индустриально произведенные кондитерские изделия и продавать их как свои. Так дешевле. 

Те кто сам еще делает продает в основном по выходным и цены соответсвующие (эклеры по 4 евро за штуку) .

А вообще с повальным кондитерским увлечением люди стали меньше покупать сладостей.

Теперь идешь в гости несешь свой торт а не покупной, а ведь еще каких то 5-6 лет назад, когда забегала в булочную за багетом боролась с искушением купить пирожное...

Пострадали от этой подпольной кондитерской системы в основном кондитерские , в том числе и принадлежащие таким шефам как Мишалак, Контичини... они теперь вынуждены давать уроки любителям, чтобы хоть как то отбить  расходы. 

На одном из курсов один из шефов сказал "что много незнаек развелось потому что профессии которой раньше 3 года учили теперь за 3 месяца обучают".

Вот такой кондитерский водевиль во Франции на сегодняшний день.

 

Если интересно про госэкзамен  читайте здесь

 

Дорогие друзья от вас приходит еще очень много вопросов о курсах Веры Никандровой в Париже.

Этот курс третий так как два первых курса уже набраны и по вашим многочисденным просьбам мы организовываем третью группу С 21 по 23 декабря.

Следующие курсы в России и за рубежом намечены только на весну 2018 года.

Я надеюсь что в этой статье вы найдете всю нужную вам информацию для участия в этом мастерклассе.

Если у вас появятся другие вопросы пишите пожалуйсто в коментариях  к жоой статье я буду отвечать по мере возможности и другие участники тоже смогут врспользоваться данной информацией.

Теперь по порядку как говорится "часто задаваемые вопросы"

 

Чтобы знать на каком транспорте вам лучше всего проехать можно использоватб французский сайт Mappa (карта)

 Itineraire в переводе.  Французского значит дорога

 Départ = ставите Адрес откуда не забудьте индекс  типо 75012, Адрес начинаем с номера и названия улицы. 

Arrivée = ставим Адрес  куда хотим поехать.

 выбираем Voiture = машина Métro Bus = общественный транспорт  Piéton= пешком . 

нажимаем на ОК. нам дает дорогу на карте внизу расписывает подробно как дойти или доехать и ставит сколько стоит такси Убер если брать. 

Рядом со школой находится профессиональный магазин Метро где вы сможете приобрести фруктовое пюре, шоколад, кондитерские формы и другие интересующие вас товары

 

Мы также сопроводим выс на улицу Монмартр в центе Парижа где находятся все специализированные магазины.

Конечно хотя у вас будет очень мало времени но мы можем подготовить для вас список кондитерских которые могут вас заинтересовать.

 

Кроме того для группы которая проходит  обучение с 18 по 20 декабря мы организовали посещение школы Стефана Гласьер. Он ждет нас 19 декабря в 18 часов он покажет нам свою школу , расскажет о возможностях обучения у него. 

 

К сожалению в период с 21 по 23 декабря он сильно занят приготовлением рождественских полен и не сможет вас встретить но если вы будете в Париже 19 декабря вы можете к нам присоединиться. 

 

Вы сможете так же при желании приобрести на месте его книги и журналы с рецептами и некоторые кондитерские  товары.

 

Я не раз обучалась у него, и должна сказать сто каждый раз осталась очень довольна приобретенными навыками. 

 

Я даже написала статью про урок с ним по изготовлению мороженного и дессертов из него. Кому интересно читайте здесь

 

От Вас приходит очень много вопросов по поводу предстоящего курса Веры в Париже: про передвижение, проживание и цены.

Я надеюсь что в этой статье вы найдете ответы на ваши вопросы.

Если у вас появятся другие вопросы пишите пожалуйсто в коментариях я буду отвечать по мере возможности.

Советую вам так же использовать комментарии чтобы общаться между собой, обмениваться эмэйлмт и номерами телнфонов.

Например если кто то летит из одного города можно будет стыковать время прилета и взять одно такси на четверых  или посмотреть с кем вы хотите быть в одной комнате в отеле.

 

Теперь все по порядку. 

 

Ibis budget Paris de Bercy   ( можете пройти напрямую по ссылке)

    Адрес :

2, place de l'Europe Paris Bercy 2,

94220 CHARENTON LE PONT

Он находится 1 км 300 м от школы, пешком это минут 20 , есть автобус номер 24 на нем 9 минут.

Цена ночи при трехместном размещении = 1300 рублей (заселение 17/12 выезд 21/12), при двухместном – 2000 рублей/ночь/человек.

 

 Пожалуйсто посмотрите на сайте Accorhotel фото комнаты.

Комната на троих это двухспальная кровать и наверху поперек третья кровать , чтобы занять верхнюю кровать надо быть довольно стройным человеком. 😀 Я например точно туда не влезу

 

 

IBIS STYLES Paris Bercy

 77 Rue de Bercy, 75012 Paris

 

расположение 830 м от школы, цена ночи при двухместном размещении – 2466 рублей/ночь/человек (заселение 17/12 выезд 21/12) завтрак включен в стоимость.

 

Можно доехать на метро 1 остановка или пешком. 

Ibis Paris Bercy Village – расположен напротив школы, 3800 рублей/ночь/человек.

 Aparthote Adagio Paris Bercy Village, расположен в 400 метрах от школы (с небольшой кухней), 3700 рублей/ночь/человек; 

Можно будет посетить кондитерские шефов?

Конечно хотя у вас будет очень мало времени но мы можем подготовить для вас список кондитерских которые могут вас заинтересовать.

Кроме того СЮРПРИЗ 19 декабря в 18:00 нас ждет у Себя в Школе Стефан Гласьер. Он покажет нам свою школу , расскажет о возможностях обучения у него.

Вы сможете так же при желании приобрести на месте его книги и журналы с рецептами и некоторые кондитерские  товары.

Я не раз обучалась у него, и должна сказать сто каждый раз осталась очень довольна приобретенными навыками. 

Я даже написала статью про урок с ним по изготовлению мороженного и дессертов из него. Кому интересно читайте здесь

 

Интересная информация для кондитеров любителей. Вальрона  объявила о старте конкурса "Десерты на тарелке ".

 

Для участия нужно придумать дессерт на тарелке с использованием шоколада Вальрона ORELYS 35%.

 

Сделать 1 максимум 2 фото, написать рецепт (на французском🙁) , рассказать историю о дессерте (я правда не очень поняла что это значит типо он мне напомает детство или первую любовь?). Указать ваше ФИО , адресс и телефон. Распечатать и подписать правила конкурса (ссылка здесь)

отсканироать и приложить, и все отправить до 17 июля по эмалу citeduchocolat@valrhona.fr.

 

Авторы 6 лучших рецептов поедут на гастрономический фестиваль в Валанс где пройдет финал конкурса (24 сентября 2017 года).

 

Три победителя получат :

 

1 место

Трофей Cité du Chocolat (шоколадного города)

 Ужин и ночь в Maison Pic в Валансе (на 2 человек общей стоимостью в 1000 евро) .

Стаж Гурме на 2 (целый день) стоимость 410 евро

 

2 место

Миксер марки Magimix (500€)

Стаж Гурме на 1 человека (целый день) стоимость 205 евро

 

3 место

Кондитерский материал марки De Buyer 150€

Стаж Гурме на 1 человека (целый день) стоимость 205 евро

 

Дерзайте люди дерзайте

 

Я сама поучаствовать к сожалению не имею права так как после сдачи госэкзамена отношусь к разряду кондитеров профессионалов. Для иностранных участников думаю что  особенных лимитов нет если конечно вы не работаете в кондитерской или уже сами не даете уроки

 

Желаю  удачи