Париж-Брест и Фрэзьер : урок классичесской французской выпечки

После успешно проведенного урока по круассанам и пан шоколад мои подруги (и их подруги,соседки и коллеги) настояли на том чтобы мы организовали новый урок.

Поскольку больше всех настаивала Соня, решили мы сделать ее любимый торт с клубникой Фрэзье и пирожные Париж-Брест (любимые пироженные ее сына)

Должна сказать что эти два классических шедевра французского кондитерского искусства нравятся всем.

Пару слов из истории:

Париж-Брест : Десерт был изобретен в честь велогонки Париж-Брест в 1905 году.


Это кремовое пирожное в форме велосипедного колеса.

Состоит оно из из заварного теста и крема пралина и сверху посыпаются миндалём.


В некоторых кондитерских пирожные приобретают размеры торта, доходя до 30 или 50 см в окружности, им придают форму настоящих велосипедных колёс, со спицами из теста посередине.

Как и все классическое этот дессерт был пересмотрен, переделан, промодернизирован раз 500 а может больше.

Я считаю что начинать надо с традиционных рецептов, тем что заварное тесто, как бы не казалось простой вещью, но крайне капризный вид выпечки, и крем муссели пралине тоже не из самых простых.

Заварное тесто мы делали в ручную без миксера, чтобы понять по консистенции когда оно готово и когда переставать добавлять яйца.

Для крема без миксера не обойтись но тоже мы детально рассмотрели все основные этапы и возможные ошибки.

Если честно у Каролин крем пришлось выбросить и сделать заново... На ошибках учатся.

Фрэзьер это вообще из большой французской классики.

Вариантов этого торта существуют сотни (как рождественское полено каждый кондитерский дом придумывает свое). Есть с фисташковым кремом, с муссом, с кремом из белого шоколада, из маскарпона, с базиликом, с мятой...

Я как всегда предложила на уроке классический вариант (если ктото захочет дома может делать вариации на тему...) 

Фрэзьер состоит из нежного бисквита женуаз и крема муслин. Ну и конечно свежей клубники. К стате не обращайте внимание на бутылку виски мы его не пили а пропитывали женуаз.

А пили мы шампанское, это тоже французская традиция: фрэзье без шампанского никак.

Тем более после трудовых часов.

Все конечно домой отправились с тортиком на 4 человека и с 4 пироженными.

Я опять убедилась что программа была слишком амбициозная надо было делать что нибудь одно, было видно что под конец все устали.
В следующий раз...

Теперь о кухне. Эта не та профессиональная на которой мы пекли круассаны, но она намного просторней , светлее и помодерней.

Единственный минус профессиональная духовка была всего однаьостальные маленькие, я конечно все протестировала за два дня до урока но все времени ушло больше чем предполагалось. Мы закончили на час позже.

Зато новое помещение находится в очень удобном месте рядом с метро  и парковка рядом. 

К стати огромное спасибо Олиному мужу за прекрасные фотографии мы пряио том модели на них.

Écrire commentaire

Commentaires : 0