Урок Рождественского полена
«Рождественское полено» ( Bûche de Noël) это традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции, Бельгии и бывших французских колониях.
Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.
Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом , чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.
А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта.
Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому,
вкусному и необычному полену.
Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.
Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к
Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.
Торт полено " Miss Quetsches" - урок с Кристофом Фельдер.
Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра
лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.
Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.
Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.
В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от
курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему...
Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?
Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из :
- Мусса из белого шоколада
- Желе из слив
- Миндального бисквита
- Взбитых сливок
Этот дессерт очень нежный , можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.
И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов ( маршмэллоу).
Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена
Что такое гимов и с чем его едят?
На уроке
Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга ( взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый
вкус.
В нашем случае мы добавили в гимов кирш ( ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.
Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок , обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).
Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.
Олливьер сказал
что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.
