Petits fours en pâte feuilleté

Птифуры  на один укус (по французски petits fours) — если взять из википедии то это "ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками....

Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус.

Они очень красиво смотрятся на любом праздничном столе и существуют как в сладком так и в соленом варианте.

Я прошла трехдневный курс обучения по птифурам в Парижской школе булочников и кондитеров и вот спешу поделиться опытом и рецептами в предверии новогодних праздников.

Что самое удобное что 90% птифуров может быть заморожено в сыром виде и в праздничный день вы просто их выпеките в духовке не размораживая. Вот так то.

Вот пример птифуров из  слоенного теста. 

Пошаговый рецепт слоенного теста я давала в разделе техника и секреты

Если у вас нет времени его делать то можно обойтись и покупным, если вы покупаете уже раскатанное тесто то удобнее всего чтобы оно было прямоугольной ( а не круглой) формы.

Для тех кто хочет сделать слоеное тесто дома напоминаю пропорции:

- Мука :  500 гр

- вода: 225 гр

- соль: 10 гр

- Масло   (растопленное): 50 гр

- Масло для слоения: 375

Dorer la pâte feuilletée avec un oeuf  à l'aide d'un pinceau.

Parsemer avec du fromage raper.

Passer un coup de rouleu debpatisserie (delicatement) pour bien accrocher me fromage.

Decouper en bandes de 1-2 cm de largeur et 10-15 cm de longeur.

Remettre en frigo pour 30 minutes ( là pate froide est plus facile à travailler) 

Vous pouvez les enrouler en spirale ou laisser lisses. (Photo 2 -3) 

Если вы выбрали второй вариант перед так сворачивать положите разрезанное тесто на полчаса в холодильник, с холодным тестом намного легче обращаться.

Вы можете так же намазать на тесто из базилика   песто или томатный соус, а тертый сыр заменить пармезаном.

Второй тип : кружочки с сыром рокфор и орехами.

У этого сыра очень сильный вкус, чтобы добиться кремовой консистенции как на Фото 5 кусочки рокфора взбить в миксере вместе с размягченным маслом Фото 4. ( пропорции 100 гр сыра - 50 гр масла). 

Смазать край теста яйцом (чтобы прилипло и не резворачивалось при выпекании) и нанести с помощью лопаточки крем из рокфора на пласт теста (Фото 6)

Третий тип это всем нам известные сосиски в слоеном тесте. 

Нанести с помощью кондитерского мешка или ложки тонкую линию горчицы, уложить по длине сосиски (Фото 10)

Смазать край рядом с сосиской яйцом, загнуть тесто и как следует приклеить край (Фото 11)

Отрезать в тесте от пласта (Фото 11) и маленьким ножом пройтись чут чуть по краю чтобы тесто еще лучше прилипло, да и крй так аккурвтнее выглядит (Фото 12)

Оливки (или маслинки) в соенном тесте.

Прицип то  же как у сосисок.

Смазать край яйцом и выложить оливки по длине  (Фото 14)

Загнуть тесто и пальцем как следует спаять края (Фото 15).

Завернуть второй слой (как в трубочку) и обрезать тесто (Фото 16)