Птифуры на один укус (по французски petits fours) — если взять из википедии то это "ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками....
Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус.
Они очень красиво смотрятся на любом праздничном столе и существуют как в сладком так и в соленом варианте.
Я прошла трехдневный курс обучения по птифурам в Парижской школе булочников и кондитеров и вот спешу поделиться опытом и рецептами в предверии новогодних праздников.
Что самое удобное что 90% птифуров может быть заморожено в сыром виде и в праздничный день вы просто их выпеките в духовке не размораживая. Вот так то.
Вот пример птифуров из слоенного теста.
Пошаговый рецепт слоенного теста я давала в разделе техника и секреты
Если у вас нет времени его делать то можно обойтись и покупным, если вы покупаете уже раскатанное тесто то удобнее всего чтобы оно было прямоугольной ( а не круглой) формы.
Для тех кто хочет сделать слоеное тесто дома напоминаю пропорции:
- Мука : 500 гр
- вода: 225 гр
- соль: 10 гр
- Масло (растопленное): 50 гр
- Масло для слоения: 375
Dorer la pâte feuilletée avec un oeuf à l'aide d'un pinceau.
Parsemer avec du fromage raper.
Passer un coup de rouleu debpatisserie (delicatement) pour bien accrocher me fromage.
Decouper en bandes de 1-2 cm de largeur et 10-15 cm de longeur.
Remettre en frigo pour 30 minutes ( là pate froide est plus facile à travailler)
Vous pouvez les enrouler en spirale ou laisser lisses. (Photo 2 -3)
Если вы выбрали второй вариант перед так сворачивать положите разрезанное тесто на полчаса в холодильник, с холодным тестом намного легче обращаться.
Вы можете так же намазать на тесто из базилика песто или томатный соус, а тертый сыр заменить пармезаном.
Второй тип : кружочки с сыром рокфор и орехами.
У этого сыра очень сильный вкус, чтобы добиться кремовой консистенции как на Фото 5 кусочки рокфора взбить в миксере вместе с размягченным маслом Фото 4. ( пропорции 100 гр сыра - 50 гр масла).
Смазать край теста яйцом (чтобы прилипло и не резворачивалось при выпекании) и нанести с помощью лопаточки крем из рокфора на пласт теста (Фото 6)
Посыпать грецкими орехами (Фото 7), свернуть его в трубочку (Фото 8) и оставить в холодильнике минимум на час.
Холодное тесто нарезать на достаточно тонкие дольки-кружки (Фото 9)
Третий тип это всем нам известные сосиски в слоеном тесте.
Нанести с помощью кондитерского мешка или ложки тонкую линию горчицы, уложить по длине сосиски (Фото 10)
Смазать край рядом с сосиской яйцом, загнуть тесто и как следует приклеить край (Фото 11)
Отрезать в тесте от пласта (Фото 11) и маленьким ножом пройтись чут чуть по краю чтобы тесто еще лучше прилипло, да и крй так аккурвтнее выглядит (Фото 12)
Оливки (или маслинки) в соенном тесте.
Прицип то же как у сосисок.
Смазать край яйцом и выложить оливки по длине (Фото 14)
Загнуть тесто и пальцем как следует спаять края (Фото 15).
Завернуть второй слой (как в трубочку) и обрезать тесто (Фото 16)
Положить в холодильник на 30 минут, как тесто затвердеет смазать яйцом с помощью кисточки (Фото 17).
Обкатать в кунжуте - белом или черном (Фото 18) и нарезать (Фото 19)