Tarte aux fruits fraiches

Sablé breton

60 gr jaunes d’œufs

140 g de sucre semoule

150 g de beurre

200 g de farine

2 gr de sel fin ( pointe de cuillerée à café) 5 gr de poudre à lever

Crème mousseline

1/4 l de lait entier

50 g jaunes d''œufs

65 g de sucre semoule

20 g de poudre a creme imperial o de Maïzena

65 g de beure en petits morceaux

65 g beurre pommade

Photo 1

Sablé Breton

Tamisez la farine dans un récipient avec la poudre à laver, puis ajoutez les morceaux de beurre très froide et le sel.

À l’aide d'un robot (ou de vos deux mains) sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs .

Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine (photo 1)

Incorporez le sucre dans le mélange sable ( vitesse 3-4 si vous le faites ai batteur).

Ajoutez ensuite les oeufs (photo 2) et continuez à travailler au robot ou malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse (photo 3).

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins (photo 4).

Photo2

Photo3

Photo4

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm (photo5)

Déposez cette pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et découpez avec le ciercle beurré (Photo 6).

Cuire dans le ciercle à 180° entre 10 et 15 minutes.

Photo5

Photo6

Crème Mousseline

Crème Mousseline

Portez a l'ébullition sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre.

Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter l'autre moitié sucre , fouettez vivement, ajoutez la poudre à crémé ou Maïzena.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et poudre, puis le reste de lait et fouettez bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant vivement pendant 1minute- 1 minute 30.

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez petit à petit le beurre en morceaux et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème dans une assiette, recouvrez avec un film alimentaire au contact avec la crème afin qu’elle ne sèche pas.

Laissez refroidir la crème et préparez le beurre pommade.

Mélanger au batteur beurre pommade ajoutez la crème préparée précédemment refroidie en 3 fois et travaillez l'ensemble a la petite vitesse (2 ou 3) pour que votre crème soit bien lisse.

Montage et finitions

Garnir le fond de sablé avec une poche à douille (douille N10). Lissez la crème, à ne pas oublier de laissez les de bord de tarte propres (2cm environ).

Épluchez vos fruits et les taillez en morceaux. Commencez pour posez les fruits les moins nobles (poires, pèches), continuez avec des kiwis.

Structurez la tarte pour que elle reste ronde.

Placer les autres fruits de manière harmonieuse. Pour donner de brillance, nappez vos fruits avec la confiture d'abricot ou un nappage qui on trouve en commerce.