Eau 250 gr

Beurre 100 gr

Sel 6 gr

Farine 150 gr

Œufs 250 gr

Poivre 1

Curry 10

Graines de pavot 22

Parmesan

J'ai déjà une recette pas-à-pas très détaillée dans ma rubrique Bases et technique.
Faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre semoule, le beurre.
Hors du feu incorporer la farine tamisée et remettre le tout sur le feu et dessécher en remuant à la spatule.
Dès que la pâte se détache du récipient, transvider la masse dans la cuve du mélangeur.Ne pas trop travailler la pâte à choux.
Ajouter  les oeufs qui ont été brisés au fouet (ainsi ils s'incorporent beaucoup mieux à la masse) les 3/4 dès oeufs sont incorporés en une seule fois, le reste ensuite.
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait chaud, environ 60 g pour cette recette pour la mise au point.
La pâte fait un beau ruban, elle doit être ni trop douce, ni trop ferme.
J'ai déjà une recette pas-à-pas très détaillée dans ma rubrique Bases et technique.

Ici je vous donne juste un petit rappel des phases principales:

Pesez et tamiser la farine dans un bol. 
Dans un autre bol  pesez et mélangez les œufs.

Dans une grande casserole, versez l’eau,  le sel et le beurre en morceaux  et faites chauffer ce mélange.
Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois. 

Mélangez très vivement à l’aide d’une spatule

Desséchez la pâte pendant 2 minutes sur le feux,  transvasez-la dans un autre récipient et 
incorporez les œufs  petit a petit.