Faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre semoule, le beurre.
Hors du feu incorporer la farine tamisée et remettre le tout sur le feu et dessécher en remuant à la spatule.
Dès que la pâte se détache du récipient, transvider la masse dans la cuve du mélangeur.Ne pas trop travailler la pâte à choux.
Ajouter les oeufs qui ont été brisés au fouet (ainsi ils s'incorporent beaucoup mieux à la masse) les 3/4 dès oeufs sont incorporés en une seule fois, le reste ensuite.
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait chaud, environ 60 g pour cette recette pour la mise au point.
La pâte fait un beau ruban, elle doit être ni trop douce, ni trop ferme.