Pain Chocolat
Make the dough (This step should be done the day before)
1. Dissolve the fresh yeast in the milk.
2. Put the flour, salt and caster sugar into the mixing bowl.
3. Turn the mixer on at a slow speed, then slowly pour in the milk mixture. Mix for 5 minutes until the dough starts to come unstuck from the bowl.
4. Remove the dough from the mixing bowl and place it in a lightly oiled bowl. Cover with cling film and leave to rest overnight in the fridge.
Prepare the butter (This step should also be done the day before)
5. Lay out 2 pieces of cling film (40 × 60cm) on top of each other on the work surface. I use 2 pieces of film because one is simply not enough and you risk tearing the cling film.
Put the butter in the middle.
6. Fold over the cling film, leaving a gap between the butter and the edge of the cling film to allow the butter to spread. Use a rolling pin to make a square 1cm thick.
7. Store flat in the fridge for 30 minutes.
TOUR DOUBLE
Replier les côtés drois et gauche sur le beurre.
Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Presser fermement avec les doigts pour souder les bords entres eux.
Donner quelques coups avec le rouleau pour souder le beurre et la détrempe.
Vous avez réalisé un pâton.
Étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Brosser l'excès de la farine pendant l'abaisse de la pâte .
Elle doit avoir La longueur de la pâte est égale à 3 fois la largeur.
Attention a garder des coins le plus carre possible.
Tour double.
Prendre la partie inférieure de la pâte étalée à la main et replier la aux deux tiers de la pâte (photo 1).
Replier ensuite la partie superieure afin qu'elle touche la partie précédemment plié (photo 2).
Presser avec les doigts pour souder les bords entre eux.
Plier ensuit le rectangle obtenu en 2 sur lui meme, en appuiant leggerment avec la main pour obtenir une pâte bien lisse (photo3).
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte ( tour double - photo 4).
Envelopper la pâte d'un film'alimentaire, et placer-la au réfrigérateur durant 30 minutes ou plus.
Tour simple.
Folding the dough (4 folds)
8. The following day, remove the butter from the fridge and leave it to warm up for 15
minutes.
9. Turn over the dough on a lightly floured work surface and remove the fermentation gas,
pressing on the dough with the palms of your hands without kneading (kneading the
dough will give it some elasticity and make it harder to roll).
10. Shape the dough into a square and roll out the 4 corners, leaving the middle
untouched.
11. Flatten the middle of the dough with your hands or using the rolling pin, and place the butter in the centre.
12. Wrap the butter up by covering it with the 4 sides of the dough.
The first 2 folds (See diagram 2 for the puff pastry, page 13)
13. On a floured work surface, roll out the dough into a long rectangle (40 × 60cm).
Remove the excess flour with a brush or the palm of your hand.
14. Fold the bottom section of the dough onto the middle section.
15. Then fold the top third over the top and press down the edges.
16. Make a 90° counter-clockwise rotation of the dough. You’ve just made the first fold.
17. Repeat steps 13 to 16 to make the second fold.
18. Mark the top-right corner with two fingerprints. It will help you remember how many
folds you have made. Wrap the dough in cling film to prevent it drying out and put it in
the fridge for 30 minutes.
The 3rd and 4th folds
19. Remove the pastry from the fridge and place it on a floured
Couper et façonner.
A la sortie de frigo abaisser la pâte en rectangle de 0,8-1 cm d'épaisseur, cette fois-ci en la travaillant dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré.
A l'aide d'un couteau tranchant couper les bords, et ensuite decouper des rectangles de 8 sur 15 cm. Découper en appuyant et non en tirant sur le couteau sinon le feuilletage de déchirerait et laisserai sortir le beurre pendant la cuisson.
Placer une barre de chocolat sur la pâte, à environ 1,5 cm du haut d'un rectangle et plier la pâte sur le chocolat.
Déposer ensuite la seconde barre sur la pliure et un petit bouts de pâte découpée de bords (pour faire la mie).
A l'aide d'un pinceau mettre un peu d'eau sur le bord, ainsi le pain chocolat ne se déroulera pas lors de la cuisson (pas obligatoire) .
Rouler la pâte pour former les pains chocolat.
Espacer bien les pains chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Laisser les pousser a la température comprise entre 25-30° 30 -45 minutes a peu pret.
Avant cuisson laisser reposer a t° ambiante pour 15 minutes.Prechauffer le four a 175°C.
Dorer delicatement les pain chocolats avec un pinceau et un oeuf battu. Attention de ne pas toucher les bords de pain chocolat (sinon le feuilletage vas coller).
Cuire 12-15 minutes selon le four.
Vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une couleur plus homogène.
