Chocolate tart

Un altro classico della pasticceria: una  golosa crostata al cioccolato fondente che puo essere arricchita a piacere con la marmellata d'arancia, con le banane, nocciole o caramello

Pasta Frolla

Farina 200 grammi

Burro  100 grammi

Sale 2 grammo

Zucchero a velo 75 grammi

Farina di mandorle 25 grammi

Uovo- 1 (40 grammi)

 

Crema ganache al cioccolato fondente

Panna da cucina  200 grammi (30% di grassi)

Sciroppo di glucosio 15 grammi

Cioccolato fondente 190 grammi

Burro 30 grammi

Foto 1

Pasta frolla

Realizzare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura (robot da cucina o a mano).

Troverete una ricetta dettagliata passo dopo passo nella rubrica techniche e segreti (pasta frolla).


Versare  la farina debole e il burro molto freddo tagliato a pezzettini in un robot e azionarlo a velocità medio/alta fino ad ottenere   composto sfarinato simile al pangrattato (Foto 1).

Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero ed azionare il robot per qualche secondo per distribuirli uniformemente

Foto 2

Versare le uova nel robot, azionare a velocità medio bassa fino a quando l'impasto comincerà ad amalgamarsi (Foto 2)
Mettere la pasta frolla su un pezzo di pellicola trasparente, compattarla formando un disco.

Chiudere la pasta con la pellicola  e farla riposare in frigorifero,  un minimo di 1 ora.

Retirare la pasta dal frigorifero e stenderla con un mattarello fino ad ottenere un spessore di 5-6  mm circa.

Foderare la tortiera con la pasta frolla, forare la pasta con sul fondo (Foto 10).

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Ganache al cioccolato fondente

Preparare il cioccolato fondente tagliato fine in una ciotolina.

Versare la panna in un pentolino,  aggiungere lo sciroppo di glucosio e il burro e portare l'insieme al bollore.

Versare a filo il contenuto del ppentolino sul cioccolato fondente e lasciare per 7-8 minuti (tempo d far fondere il cioccolato - Foto 11). 

 Mescolare  con la frusta fino ad ottenere un'emulsione liscia (Fotot 13). Tenere la frusta vertical e fare  l'attezione di non inglobare aria (Foto 12).

Foto 11

Foto 12

Foto 13


Versare la crema ancora tiepida al centro della tortiera fino a raggiungere il bordo.

Lasciare cristallizzare la ganache prima di metterla nel frigo.