Un altro classico della pasticceria: una golosa crostata al cioccolato fondente che puo essere arricchita a piacere con la marmellata d'arancia, con le banane, nocciole o caramello
Pasta Frolla
Farina 200 grammi
Burro 100 grammi
Sale 2 grammo
Zucchero a velo 75 grammi
Farina di mandorle 25 grammi
Uovo- 1 (40 grammi)
Crema ganache al cioccolato fondente
Panna da cucina 200 grammi (30% di grassi)
Sciroppo di glucosio 15 grammi
Cioccolato fondente 190 grammi
Burro 30 grammi
Pasta frolla
Realizzare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura (robot da cucina o a mano).
Troverete una ricetta dettagliata passo dopo passo nella rubrica techniche e segreti (pasta frolla).
Versare la farina debole e il burro molto freddo tagliato a pezzettini in un robot e azionarlo a velocità medio/alta fino ad ottenere composto sfarinato simile al pangrattato (Foto 1).
Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero ed azionare il robot per qualche secondo per distribuirli uniformemente
Versare le uova nel robot, azionare a velocità medio bassa fino a quando l'impasto comincerà ad amalgamarsi (Foto 2)
Mettere la pasta frolla su un pezzo di pellicola trasparente, compattarla formando un disco.
Chiudere la pasta con la pellicola e farla riposare in frigorifero, un minimo di 1 ora.
Retirare la pasta dal frigorifero e stenderla con un mattarello fino ad ottenere un spessore di 5-6 mm circa.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, forare la pasta con sul fondo (Foto 10).
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Ganache al cioccolato fondente
Preparare il cioccolato fondente tagliato fine in una ciotolina.
Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e il burro e portare l'insieme al bollore.
Versare a filo il contenuto del ppentolino sul cioccolato fondente e lasciare per 7-8 minuti (tempo d far fondere il cioccolato - Foto 11).
Mescolare con la frusta fino ad ottenere un'emulsione liscia (Fotot 13). Tenere la frusta vertical e fare l'attezione di non inglobare aria (Foto 12).
Versare la crema ancora tiepida al centro della tortiera fino a raggiungere il bordo.
Lasciare cristallizzare la ganache prima di metterla nel frigo.