Petits fours en pâte feuilleté
Птифуры на один укус (по французски petits fours) — если взять из википедии то это "ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками....
Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус.
Они очень красиво смотрятся на любом праздничном столе и существуют как в сладком так и в соленом варианте.
Я прошла трехдневный курс обучения по птифурам в Парижской школе булочников и кондитеров и вот спешу поделиться опытом и рецептами в предверии новогодних праздников.
Что самое удобное что 90% птифуров может быть заморожено в сыром виде и в праздничный день вы просто их выпеките в духовке не размораживая. Вот так то.
Вот пример птифуров из слоенного теста.
Пошаговый рецепт слоенного теста я давала в разделе техника и секреты
Если у вас нет времени его делать то можно обойтись и покупным, если вы покупаете уже раскатанное тесто то удобнее всего чтобы оно было прямоугольной ( а не круглой) формы.
INGREDIENTS
400g plain flour
100g white bread flour (T55)
10g salt
300ml water
1 teaspoon white wine vinegar
500g cold butter (2 × 250g packs)
Preparing the butter
See step-by-step photos in croissant dough recipe (steps 5 and 6), page 17.
6. Lay out 2 pieces of cling film (40 × 60cm) on top of each other on the work surface.
7. Put the butter in the middle and fold over the cling film, leaving a gap between the
butter and the edge of the cling film to allow the butter to spread. Use a rolling pin to
make a square 1cm thick.
8. Store flat in the fridge for 30 minutes.
Les allumettes
Dorer la pâte feuilletée avec un oeuf à l'aide d'un pinceau.
Parsemer avec du fromage raper.
Passer un coup de rouleu debpatisserie (delicatement) pour bien accrocher me fromage.
Decouper en bandes de 1-2 cm de largeur et 10-15 cm de longeur.
Remettre en frigo pour 30 minutes ( là pate froide est plus facile à travailler)
Vous pouvez les enrouler en spirale ou laisser lisses. (Photo 2 -3)
Если вы выбрали второй вариант перед так сворачивать положите разрезанное тесто на полчаса в холодильник, с холодным тестом намного легче обращаться.
Вы можете так же намазать на тесто из базилика песто или томатный соус, а тертый сыр заменить пармезаном.
Фото 1
Фото 2
Фото 3
кружочки с сыром рокфор и орехами.
Второй тип : кружочки с сыром рокфор и орехами.
У этого сыра очень сильный вкус, чтобы добиться кремовой консистенции как на Фото 5 кусочки рокфора взбить в миксере вместе с размягченным маслом Фото 4. ( пропорции 100 гр сыра - 50 гр масла).
Смазать край теста яйцом (чтобы прилипло и не резворачивалось при выпекании) и нанести с помощью лопаточки крем из рокфора на пласт теста (Фото 6)
Фото 4
Фото 5
Фото 6
Make the dough
BY HAND
1. Sift the plain flour and the white bread flour onto the work surface and make a well in
the centre.
2. Add the salt, water and white wine vinegar. (The vinegar will stop the pastry from
turning grey after 24 hours in the fridge.)
3. Using your fingertips, gradually incorporate the flour, starting from the inside of the
well.
4. When the mixture thickens, use your hands to bring it together until it forms a dough.
5. Form a ball without kneading. Cover the dough in cling film and store in the fridge for
30 minutes.
Фото 7
Фото 8
Фото 9
сосиски в слоеном тесте.
Фото 10
Третий тип это всем нам известные сосиски в слоеном тесте.
Нанести с помощью кондитерского мешка или ложки тонкую линию горчицы, уложить по длине сосиски (Фото 10)
Смазать край рядом с сосиской яйцом, загнуть тесто и как следует приклеить край (Фото 11)
Отрезать в тесте от пласта (Фото 11) и маленьким ножом пройтись чут чуть по краю чтобы тесто еще лучше прилипло, да и крй так аккурвтнее выглядит (Фото 12)
Фото 11
Фото 12
Фото 13
Оливки в слоеном тесте.
Оливки (или маслинки) в соенном тесте.
Прицип то же как у сосисок.
Смазать край яйцом и выложить оливки по длине (Фото 14)
Загнуть тесто и пальцем как следует спаять края (Фото 15).
Завернуть второй слой (как в трубочку) и обрезать тесто (Фото 16)
Фото 14
Фото 15
Фото 16
Положить в холодильник на 30 минут, как тесто затвердеет смазать яйцом с помощью кисточки (Фото 17).
Обкатать в кунжуте - белом или черном (Фото 18) и нарезать (Фото 19)
Фото 17
Фото 18
Фото 19
