Фруктовый тортик

Добавить сахар и перемешать еще раз в миксере или ложкой если делаете в ручную.

Добавить желтки и замесить гладкое тесто которое по консистенции напоминает мягкий пластилин..

Приплюснуть ваш шар чтобы придать ему круглую плоскую форму, завернуть в кухонную пленку и положить в холодильник на пару часов.

После чего раскатать холодное тесто толщиной в 1 см и вырезать круг с помощью формы в которой вы будете его выпекать ( например тортик диаметром в 20 см это человек на 6).

У меня форма без дна поэтому стелю бумагу для печки на противень, смазываю форму и кладу на бумагу мой круг теста с формой и выпекаю 10-15 минут при температуре 180 градусов в вентилированной духовке.

Вы можете использовать так же формы со съемными боками или даже силиконовые.

Главное не выпекать этот тип песочного теста просто на бумаге. В нем очень много маслаи оно у вас растечется, на вкусовые качества это не влияет о вот сам коржстанет тонким и хрустящим а настоящий сабле бретон высокий и мягкий. Благодаря наличию разрыхлителя корж поднимется так как бока  формы не дадут ему растечься.

Остудите корж перед тем как вынуть его из формы, будучи мягким в горячем виде он хрупкий и вы рискуете его сломать.

Крем "Муслин"

Для приготовления крема налейте молоко в кастрюльку, добавьте половину сахарного песка, перемешайте и поставьте на огонь чтобы довести до кипения.

В это время взвесить желтки и отдельно сахар и пудру для крема ( или крахмал). Взбить слегка венчиком желтки и всыпать вторую половину сахарного песка не переставая взбивать, добавить крахмал.

Как только молоко закипит снять с огня и влить чуть чуть горячего молока в приготовленную смесь из желтков с сахаром и крахмалом.

Размешать энергично венчиком, влить еще немного е снова размешать.

После чего влить эту массу в кастрюльку с горячим молоком, продолжая мешать и взбивать венчиком. Поставить кастрюльку на тихий огонь энергично перемешивая, когда масса загустеет снять с огня и как следует взбить венчиком.

Поставить на огонь еще 10-15 секунд ( постоянно размешивая). Снять с огня, добавить по частям 60 грамм масла разрезанного на мелкие кусочке постоянно перемешивая венчиком пока крем не станет гладким ( пока масло не растопится в горячем креме), вылить в широкую посуду, накрыть кухонной пленкой и поставить остывать.

Пока крем остывает приготовить размягченное масло.

Добавить 1/3 остывшего крема и в  размягченное масло и взбить в миксере на медленной скорости.

Добавит второю треть крема продолжая взбивать и затем весь оставшийся крем.

Сборка торта

Когда крем станет гладким наполнить им кондитерский мешок с насадкой номер 10 и покройте кремом поверхность остывшего сабле бретон выкладывая крем по кругу начиная с центра.

Оставьте без крема последние 2 см от края вашего коржа. Эта часть коржа будет

прикрыт фруктами если вы положите много крема он размажется по краям и тортик

будет выглядеть неаккуратно.

Нарежьте дольками фрукты и укладывайте их по кругу, начиная с таких фруктов как груша, персик, ананас ( можно и консервированные если зимой) и продолжая с киви и клубникой. А вообще то можете использовать любые фрукты которе у вас под рукой.

Чтобы ваши фрукты блестели их можно смазать с помощью кисточки абрикосовым джемом или специально приготовленным из желе.

Из оставшегося теста можно сделать печенья или пирожные -тарталетка.

Вот только несколько возможных вариантов разнообразить ваш сабле бретон:

- Выпекать его с кусочками фруктов на поверхности - инжир, груша, персик,

абрикос. Надо только выбрать не слишком сочные фрукты а то если они ва время

выпечки дадут сок тесто будет мокрым как недопеченным.

- Накрыть поверхность вашего печенья миндальным тестом и выпекать вместе.

- Испечь сабле бретон в форме для пирожного корзиночка и наполнить потом вашим

любимым кремом, я иногда наполняю остатками крема ганаш от макаронс- с лимонным очень вкусно.