Наполеон малина и манго

Во Франции сентябрь это месяц торта мильфейл (то есть Наполерна). В течении месяца вс кондитерские предлагают самые разнообразные варианты этого всеми любимого торта. Проводятся конкурсы на лучший Наполеон. Вот для одного из таких конкурсов я испекла этот Наполеон с малиной и манго.

Поскольку я торопилась то тесто использовала покупное. Крем решила сделать на основе взбитых сливое чтобы фрукты чувствовались сильнее (обычно этот тип крема используется на тортов шарлот). В моем рецепте очень мало сахара, ну а вы уж решайте сами если вы сластены добавьте в сливки.

На 3 коржа: уже готовое бездрожжевое слоеное тесто (3 упаковки по 300-400 грамм)

Для малинового крема:

200 гр малиновой мякото (я покумала уже замороженную но можно сделать самим промолоть малину в миксере)

4 гр желатина 200 блоом (если желатин слабее чем 200 блоом положите 6 грамм)

300 грамм сливок минимум 30% жирности (лучше если 35%)

30 грамм сахара

Для крема манго те же пропорции сливок и желатина + 200 грамм мякоть манго

Хочу отметить что на фотографии у меня половина порции крема но мне показалось его мало поэтому я увеличила вдвое для вас пропорции, решайте сами какое количество крема вы предпочитаете использовать.

Для глазури манго

200 грамм мякоти манго

2,4 грамм пектина NH

60 грамм сахара

2 грамма лимонной кислоты

Для малиновой глазури

50 грамм мякоти малины

0,6 грамм пектина NH

60 грамм сахара

0,5 грамма лимонной кислоты

Тесто

Осторожно развернуть рулон теста и положить его на на противень, застеленный пергаментом. Наколоть вилкой, накрыть сверху пергаментной бумагой и кухонной решеткой чтобы тесто при выпечки сильно не пожнималось и не раскрывалось (я такому способу научилась во Франции в школе, до этого всего была уверена что тесто должно раскрыться).

Выпекать при 180 градусов минут 25 -30 потом снять снять кухонную решетку и бумагу и дать ткмту подрумяниться.

И так для каждого рулона теста (всего 3).

Крем

(процесс одинаковый для малины и для манго)

Положить желатин в холодную воду.

Положить 1/4 пюре малины в маленькую кастрюльку и нагреть до 50 градусов, снять с огня положить в кастрюльку набухший в воде желатин и размешать до полного растворения желатина. Переложить смесь желатина и пюре в оставшиеся 3/4 пюре и перемешать.

Проделать эту же операцию с пюре манго.

Добавить по 300 грамм взбитых сливок в каждое пюре и аккуратно но тщательно перемешать до образования однородной воздушной массы.

Нанести малиновый крем на первый охлажденнй корж, выложить свежую малину по краю и накрыть вторым коржем.

Выложить крем манго, можно по краям украсить кусочками свежего манго (у меня не было я положила сушенный манго).

Накрыть третьим слоем и поставить в холодильник.

Глазировка и украшение.

Смешать сахар с пектином, всыпать в подогретое на медленном огне пюре манго и довести все до кипения постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать дать немного остыть (1-2 минут) и вылить смесь на поверхность торта.

Сделать так же малиновую глазировку и ложечкой полить сверху глазури манго таким образом чтобы нарисовать полосы и пока глазурь не застыла быстро провести по ним кончиком ножа чтобы нарисовать паутинку.

Украситб малиной.

Честно сказаь быстрее сделать чем читать рецепт.