Королевская галета

Вы помните фильм Шербургские зонтики? Мы потом все напевали романтическую мелодию?...

В этом фильме есть такая сцена когда главная героиня и ее богатый ухажер едят пирог и потом он одевает ей на голову корону. Так вот я долгие годы не могла понять причем здесь корона. 


Когда я переехала во Францию, в первое воскресенье января муж принес из булочной пирог и с ним корону. Я чтобы посмеяться сразу ее надела, но муж мне объяснил что корону может надеть только тот из нас кто найдет в пироге сюрприз (маленькую фарфоровую фигурку).

И тут я вспомнила Шербургские Зонтики и наконец то поняла смысл этой сцены.

Я не буду ударяться в исторические корни этой традиции вы сможете найти информацию в википедии или на других сайтах в интернете, а лучше дам ва рецепт пирога, тем более что мы как раз в январе и вся Франция уплетает Королевскую Галету за милую душу запивая ее яблочным сидром.

Королевскую галету я училась делать на полудневных курсах с преподавателем профессионального кодитерского лицея жан Мишелем Джунтини.

 

У нас ушло на это полдня так как мы делали 2 варианта:

Первый со слоенным тестом и миндальным кремом (рецепт котоый ставлю здесь) 

И второй вариант с дрожжевым тестом и засахаренными фруктами ( такую галету едят в основном на юге Франции)

Даю рецепт на 6-8 человек в зависимости от аппетита. Делала я по этому рецепту много раз так что он проверенный. Один совет: увеличте количество миндального крема раза в полтора так вкуснее. Есои крем вам кажется жидким подсыпте миндаля, все зависит от веса яиц.

 

И еще чтобы галета была полегче миндальный крем смешивают с заварным кремом патиссьер (в пропорции 30% от веса миндального крема) но если вы за фигурой не следите и у вас мало времени кладите только миндальный крем, мне кажется что так намного вкуснее (ну на вкус и цвет...)

Слоенное тесто ожно и покупное главное чтобы оно было на сливочном масле а не на маргарине)

      

Мука 250 гр

Соль 9 гр

Вода 135 гр

Растопленное сливочное масло 35 гр

 

Масло для слоения  200 гр


Заварной крем патиссьер 

Молоко 65 гр

1 яичный желток   

Сахарный песок 12 гр

Кукурузный крахмал или пудра для крема 5 гр


Миндальный крем

 

Сливочное масло 40 гр

Сахарная пудра 40 гр

Миндальная  мука 40 gr

1 яйцо   

Кукурузный крахмал  5 гр (или специальный порошок для заварного крема)

Ром или другой ликер по вкусу 8 гр



1 яйцо для смазки 

Сироп  50 гр сахара 100 гр воды

 

 



Заварной крем патиссьер 

Пошаговый рецепт слоенного теста я давала в разделе техника и секреты

Растопить масло до жидкого состояния, влить в него холодную воду,  вылить эту смесь в муку и

замесить тесто.

Положить масло в пекарскую бумагу или в кухонную плёнку и раскатать  его скалкой придавая ему квадратную форму.

1 Простой слой + 1 двойной слой

20 минут в холодильнике

1 Двойной слой  + 1 Простой слой

 

После чего слоенное тесто , завернуть в пленку и положить в холодильник на 20-30 минут или на ночь . Его можно также заморозить.


Заварной крем патиссьер 

Подробное описание процесса с пошаговыми фото по приготовлению крема патиссьер вы можете найти  в рубрике техника, здесь даю краткое описание:

  

Налить молоко в кастрюлю, добавить половину сахарного песка, перемешать и довести до кипения.

Взбить слегка венчиком яйца, вторую половину сахара и крахмал.

Как только молоко закипит снять с огня и влить чуть чуть горячего молока в приготовленную смесь из желтков с сахаром и крахмалом и перемешать венчиком.

Влить эту массу в кастрюльку с горячим молоком и  постоянно помешивая, и довести до загустения на тихом огне.

Снять с огня, накрыть кухонной пленкой и поставить остывать в холодильник.

Миндальный крем

Приготовить размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить миндальную муку и перемешать до однородного теста, добавить яйца и перемешать, добавить крахмал (или смесь муку для крема) и ром .

 


СБОРКА

Раскатать тесто и вырезать из него 2,круга: нижний диаметром приблизительно 25 см , верхний на один -два сантиметра побольше.

Застелить противень пекарской бумагой.

Положить  первый круг из теста  на бумагу, проколоть  вилкой дырочки (Фото 1)

Кистью смазать водой  край теста (приблизительно 2 см ширины).

Франжипан выложить по кругу (Фото 2) , положить фигурку (Фото 3)

Фото 1

Фото 2

Фото 3


Сверху аккуратно положить второй круг из теста (Фото 4)

Пальцами  слегка придавить края по кругу (Фото 5)

Кончиком ножа по краю сделать небольшие надрезы ( Фото 6)

Поставить противень в холодильник на 1 час ( на холодном тесте легче вырезать узоры, но если вы торопитесь то не обязательно)

Фото 4

Фото 5

Фото 6


Смазать верх галеты яйцом (Фото 7)

Кончиком ножа сделать  сделать рисунки на тесте (Фото 8)

Обязательно сделать несколько проколов кончиком ножа стобы при выпечки галета не поднималась слишком сильно ( Фото 9)

 

Фото 7

Фото 8

Фото 9


Схемы рисунков на галете (для примера)

Выпечка

Выпекать 45 минут при температуре 180 - 200 градусов. Следите за цветом. 

Готовую еще горячую галету смазать с помощью кисточки сиропом ( это чтобы она блестела).

 

Есть ее надо чуть теплой ( на следующий день можно подогреть только в духовке а не в микроволновке).