Для этих канапе можно использовать тесто для бриошь но мне больше нравится тксто для так называемых молочных булочек ( пан о ле).
К стати это тесто очень хорошо подходит и для пирожков
500 гр сильной муки
10 гр соли
50 гр сахара
25 гр сухого молока
20 гр дрожжей
175 гр воды
100 гр яиц (если хотите тесто понежнее замените яйца на желтки)
100 гр масла
Используя насадку крюк вымешивать все ингредиенты кроме масла 4 минуты на первой скорости и
потом 6 минут на четвертой скорости .
Добавить масло комнатной температуры и вымешивать еще 3 минуты на 4 скорости
Скатать тесто в шар и поставить на расстойку 1 час при температуре 25 градусов. Примять тесто каждые полчаса.
После чего поставить минимум на 30 минут в холодильник.
Раскатать холодное тесто в поаст толщиной в 1-2 см , вырезать канапе с помощью круглых и овальных вырубок
Смазать смесью желтка и молока и поставить на расстойку еще на 1 час при 25 градусах.
Смазать повторно смесью желтеаи молока выпекать 10-12 минут (в зависимости от размеров) при температуре 180 градусов
Главное не выпекать лишком долго канапе маленькие их легко пересушить.
Остывашие канапе разрезать вдоль пополам и начинить кремчизом, красной рыбой, ветчиной.
