Вишневый тарт с миндальным кремом

Песочная основа, миндальный крем, подпитанный кисловатым соком вишни. Вы его можете делать и одним большим тартом и в виде небольших порционных тарталеток.

Песочное тесто

Мука 200 гр

Сливочное масло 100 гр

Соль 2 гр

Сахарная пудра 75 гр

Миндальная мука 25 гр

Яйца 40 гр

Миндальный крем

Размягченное сливочное масло 75 гр

Сахарный песок 75 гр

Миндальная мука 75 гр

Яйца 75 гр

Пудра для крема или кукурузный крахмал 7 гр

Ром 7 гр

Фото 1

Песочное тесто

Если вы пользуетесь миксером нарезать холодное сливочное масло на

кубики и смешать его с просеянной мукой и солью.

Порубить в миксере масло и муку до однородной массы которая по консистенции будет напоминать песок ( Фотография 1)

Если делаете в ручную то порубите ножом холодное масло вместе с мукой потереть муку и масло между ладонями чтобы добиться нужной консистенц

Смешать сахар с миндальной мукой и добавить в миксер, где смешать с мукой и маслом (или ложкой если делаете в ручную).

В последнюю очередь влить яйцо и замесить гладкое тесто которое по консистенции напоминает мягкий пластилин (Фото2).

Приплюснуть ваш шар чтобы придать ему круглую плоскую форму, завернуть в кухонную пленку и положить в холодильник на пару часов.

Фото 2

Фото 3

Фото 4

Вынуть тесто из холодильника и если оно очень жесткое побить его слегка скалкой чтобы было легче раскатывать.

Раскатать тесто тонким слоем 5-6 мм (Фотография 5).

У меня форма для теста без дна, я стелю пекарскую бумагу на противень и ставлю на него смазанную маслом форму.

Закрутить тесто на скалку как на фотографии 6 (оно очень нежное и руками его на форму не перенести) и положить его на форму так чтобы с лихвой покрыть круг по диаметру (фотография 7)

Фото 5

Фото 6

Фото 7

Очень аккуратно уложить тесто в кольцо или форму (фотография 8) и обрезать ножом излишки теста по краям (фотография 9)

Фото 8

Фото 9

Фото 10

Миндальный крем

Приготовить размягченное масло (Фотография 11) , растереть с сахарным песком, добавить миндальную муку и перемешать до однородного теста, добавить яйца и перемешать, добавить крахмал (или смесь муку для крема) и ром (Фотография 12).

Наполнить кремом кондитерский мешок выложить миндальный крем в основу для пирога по кругу начиная с центра (Фотография 13).