Птифуры из  рубленного теста. 

Вот такие птифуры на один укус можно сделать из рубленного теста. 

 

Есло не хотите возиться, то тесто можно и купить уже раскатанное в тонкий пласт.

 

Если будете делать тесто сами то у вас есть возможность добавитб в него такие специи как трава прованса, мак и куркума.

 

 

Птифуры можно заморозить в сыром виде прямо в силиконовой форме. Когда они заморозяться вынуть птифуры из силикона, сложить в мешочек и хранить в морозилке. Когда захотите их испечь положите заново в силикон и выпекайте прямо в замороженном виде. 

Для тех кто хочет делать рубленное тесто даю пропорции:

Мука 200 гр

Сливочное масло 100 гр

Вода 50 гр

Соль 5 гр

 

Мини пиццы

Для мини-пиццы очень подходит тесто с травами из прованса. Точный вес не могу сказать так как я добавляю на глаз. 

Порубить муку в михере (если пользуетесь китченэдом то исользовать насадку весло) с холодным маслом, добавить соль . 

 

Если делаете версию со травами то добавить их на этом этапе (Фото 1) 

 

Добавить воду, замесить тесто. Раскатать его в пласт и вырезать кружки формочкой ( Фото 2) 

 

Поместить их в силиконовые формы (фото 3) 

 

Фото 1

Фото 2

Фото 3


 

Скатайте шарик из обрезков теста, обмакните его в муку и используйте его для вдавливания теста в формочки (Фото 4).

 

После чего наполните ваши пиццы. На курсах мы сделали 2 варианта:

 

Первый по французски называется писсаладьер: слегка поджаренный репчатый лук (не забудьте что он будет еще в духовке) , анчоус и маслинка

 

Второй вариант : соус из помидоров, маслинка, кусочек гриба и сыр - вегетарианская пицца.

 

Выпекть в духовке при 180 градусах минут 10 (наблюдайте за цветом теста). Если будете замораживать и потом выпекать то подольше.

Фото 4

Фото 2

Фото 3


Мини киши

Для кишей тесто можно использовать натюр или добавить в него 10 гр мака и 8 гр куркума.

Процесс вырезания кружичков такой же как и у пиццы. 

Соус наполнител для кишей состоит из:

Молоко 130 гр

Сливки: 130 гр

Яйца: 130 гр

Соль и перец по вкусу

Перемешайте вместе все ингредиенты: ваш соус готов.

На курсах ма делали тоже 2 варианта кишей:

Первый с копченым беконом и сыром : поджарить чуть чуть бекон на сковородке, нарезать сыр на мелкие квадратики и разложитб бекон и сыр в корзиночки из теста. 

Второй вариант с красным болгарским перцем и куринной грудкой.

Отварить куринную грудку. Перец,  либо купить в банке (натюр) либо свежий обдать кипятком, и потушить его минут 5-10 на сковородке с растительным маслом, можно посыпать травками. Порезать куринную грудку и перец на мелкие квадратики и наполнить ими тесто.

Можно также сделать с кусочками красной рыбки и цуккини (порезанные на кусочки и 3 -5 минут в микроволновке). 

Учтите что главная составляющая кишей это соус а не начинка поэтому не кладите много начинки, корзиночки из теста должны быть наполнены до половины не больше. 

Налить соус в корзиночки и выпекать в духовке при 180 градусах минут 10 (наблюдайте за цветом теста). Если будете замораживать и потом выпекать то подольше.

Фото 7

Фото 8

Фото 9


Мини суфле

Для суффле: те же самый корзиночки из рубленного теста наполняются смесью из:
Молоко : 300 гр
Сливочное масло: 60 гр
Соль : 4 гр
Мука: 75 гр
Яйца : 90 гр
Тертый сыр и перец по вкусу

Процесс приготовления как для бешамели: растопить масло на тихом огне, добавить муку и перемешать венчиком. Влить постепенно горячее молоко как следует перемешать, до полного раствореня муки, добавить соль, перец, тертый сыр и в последнюю очередь яйца.

Наполнить корзиночки из рубленного теста этой смесью и выпекать при 180 градусах до золотого цвета.
Их также можно заморозитб в сыром виде и выпекать замороженными.

Фото 10

Фото 11