Лимонный тарт и тарталетки

Очень быстрый и простой в приготовлении, этот бесподобный тортик состоит из песочного теста и из лимонного крема.

Ингредиенты на торт диаметром 22 - 24 см или для 6 тарталеток

Песочное тесто

Мука 200 гр

Сливочное масло 100 гр

Соль 2 гр

Сахарная пудра 75 гр

Миндальная мука 25 гр

Яйцо 1 (40 гр)

Лимонный крем

Яйца 200 гр (4 яйца)

Сахарный песок 200 грамм

Крахмал или порошок для крема марки империал 10 гр

Лимонный сок 100 гр

Масло 125 гр

Песочное тесто

Если вы пользуетесь миксером нарезать холодное сливочное масло на

кубики и смешать его с просеянной мукой и солью.

Порубить в миксере масло и муку до однородной массы которая по консистенции будет напоминать песок ( Фотография 1)

Если делаете в ручную то порубите ножом холодное масло вместе с мукой потереть муку и масло между ладонями чтобы добиться нужной консистенц

Смешать сахар с миндальной мукой и добавить в миксер, где смешать с мукой и маслом (или ложкой если делаете в ручную).

В последнюю очередь влить яйцо и замесить гладкое тесто которое по консистенции напоминает мягкий пластилин.

Приплюснуть ваш шар чтобы придать ему круглую плоскую форму, завернуть в кухонную пленку и положить в холодильник на 1 час.

Вынуть тесто из холодильника и если оно очень жесткое побить его слегка скалкой чтобы было легче раскатывать.

Раскатать тесто тонким слоем 5-6 мм.

Очень аккуратно уложить  тесто в к смазанную маслом форму и обрезать ножом излишки теста по краям

Сделать вилкой маленькие дырочки по всему тесту  и выпекать его при температуре 180 градусов 15-20 минут максимум.

Лимонный крем

Процесс приготовления этого крема практически тот же самый что и для заварного крема, только  вместо молока используется лимонный сок.

 Всыпать в лимонный сок половину сахара и поставить кастрюлю на медленный огонь.

В это время взбить яйца с оставшимся сахаром, всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Когда лимонный сок начнет закипать,  перелить половину к яичной смеси и перемешать, затем добавить вторую половину и опять перемешать венчиком ( этого нужно для того чтобы не было резкого перепада температуры который может вызвать свертывание желтков).

Перелить яично лимонную массу в кастрюлю  и поставить на тихий огонь.

Довести до кипения, постоянно при этом перемешивать венчиком , когда крем загустеет снять с огня и добавить порезанное на кусочки масло.

Перемешать до полного растворения масла в креме и вылить еще горячий крем в испеченную основу для тарта и остудить.

Чтобы придать блеск вашему тарту подогреть слегка небольшое количество  абрикосового джема и кисточкой нанести на холодный крем.

Очень хорошо сочетаются ягоды с этим кремом, например я сделала с малиной.