Мастер класс Ольги Пениоза в Париже

Художник, дизайнер, технолог, маркетолог, кондитер, шоколатье.

Идеальный путь для людей занимающихся кондитерским дизайном.

Опыт в дизайне торговых знаков, интерьеров, художественное и технологическое образование помогает Ольге и Олегу создавать нестандартные кондитерские изделия.

Много лет работы со стеклом в собственной витражной мастерской меняет представление о сути материалов,ведь стекло так же как и шоколад может быть текучим как вода и твердым, хрупким как фарфор.

Нет стереотипов, но есть художественное чутье, опыт создания предметов декора, знание технологических особенностей продуктов все это позволяет манипулировать формой, структурой создавая новое видение.


А еще наверное самое главное, умение транслировать сложное простым понятным языком,буквально раскладывая информацию по полочкам и рассказывая почему это работает, так, чтобы у вас обязательно получилось.

Прекрасное тому подтверждение горящие глаза курсистов, не имеющих художественного образования, когда они видят свою первую в жизни шоколадную открытку, нарисованную своими руками.

Именно благодаря такой гремучей смеси каждый их мастер класс это разрушение стереотипов, демонстрирующее нестандартный подход к жанру, игра с цветом и текстурами, ирония в декоре, масса полезной информации по рисованию,

цветоведению (правила смешения базовых цветов для получения желаемого цвета), особенностям цветопередачи,окрашивания, визуального объема, правила композиции и пропорций, художественные стили, различные технологии приготовления десертов,рекомендации по упаковке (в том числе о дизайне) и хранению.

Приходите учиться, задавать вопросы, делиться опытом, вдохновляться. Создавать новый кондитерский мир вместе.

КОНДИТЕРСКИЙ КРЕАТИВ

Ольга Пениоза и Олег Хотько дадут 2 курса  в Париже.

 

Первый Рождественская витрина с 28 по 30 октября  и

 

второй Рождественский шоколадный декор с 31 октября по 1 ноября. 

 

Программы курсов

Рождественская витрина с 28 по 30 октября

Торт «Три короля»

БИСКВИТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВОВОГО ВИНА

ПАРФЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

МУСС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА МАРИНОВАННОГО В САКЕ

 

Торт «Соленый боб » 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

КРЕМ СОЛЕНОЕ АРАХИСОВОЕ МАСЛО

МУСС ПЛОМБИР БОРОДИНСКИЙ

ХРУСТ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

  

Торт «Айс Вайн»

БРАУНИ КРЕОЛ

ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ

ЯБЛОЧНЫЙ ТАТТЕН МАРМЕЛАД

КАРАМЕЛЬНАЯ НАМЕЛАКА

МУСС  КРЕМ НОРМАНДИ

 

 

Тарт «Рожство»

ИМБИРНЫЙ КРАМБЛ

КЕКС СЛИВОВЫЙ С КУСОЧКАМИ ЖАРЕНОГО МИНДАЛЯ

ГАНАШ НА КРЕМ ФРЕШ

НАМЕЛАКА НА ПИВЕ ГИНЕСС

 

 

Пирожное «Мараньян»

БАНАНОВЫЙ КЕКС

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ

ХРУСТ ИЗ КЕШЬЮ

МУСС БАНАНОВЫЙ СОРБЕТ

ПАРФЕ ИЗ КЕШЬЮ

  

Пирожное «Хот Тодди»

ЛИМОННЫЙ КЕКС

ЛИМОННО СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

ЛИМОННО ИМБИРНОЕ ЖЕЛЕ

ЛИМОННО ИМБИРНЫЙ  МУСС

 

Пирожное «Пирус»

БИСКВИТ НА ШТРОЙЗЕЛЬ

ГРУШЕВЫЙ СЮПРЕМ

КУЛИ ЗИМНЕЙ ХРУСТАЛЬНОЙ ГРУШИ

МУСС ИЗ СМЕТАНЫ И ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

 

Виррин «Южный гость»

ШТРОЙЗЕЛЬ

МАЛИБУ ПЛОМБИР

КОФЕЙНАЯ ПЕНА

КРЕМЁ ПИНО КОЛАДА + АПЕЛЬСИН

 

Веррин «Морозное утро»

БРУСНИЧНЫЙ КОМПОТ

ДУЛЬЧЕ ДЕ ЛЕЧЕ (ДОМАШНЯЯ СГУЩЕНКА)

КРАМБЛ

КРЕМ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

МЕРЕНГА МОЖЖЕВЕЛЬНИК

 

 

Кекс «Креол»

Молотый имбирь

Корица молотая

Фундук дробленый

Банановое пюре

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 

Кекс «Миндальная клюква»

ДЖАНДУЙЯ

КЕКС КАРАМЕЛЬНЫЙ С КЛЮКВОЙ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 

 

Что получают курсисты по итогу мастер класса:

Технологии создания различных муссов, бисквитов, начинок, таких как кули, сюпрем, на- мелака, ганаш и т.д.

Технологии сборки сложных муссовых тортов Приёмы работы с различными глазурями и шоколадными покрытиями.

Навыки создания различных вкусовых композиций из которых формируется десерт, опираясь на понятие вкусовых молекул и вкусовых партнеров.

Понимание физики и химии процессов при создании кондитерских изделий Навыки работы с шоколадом, для создания нестандартного креативного декора Температурные режимы для создания, хранения, дегустации кондитерских изделий

Цветоведение (правило смешения базовых цветов для получения желаемого цвета) Основные правила композиции и пропорций Окрашивание шоколада, какао масла, глазурей Сборка шоколадных объемных корпусных фигур

Окрашивание объемных шоколадных объектов Навыки нанесения различных глазурей для получения эффектов

Технологические карты, рецептуры в которых подобраны с возможностью демонстрации различных технологий создания муссовых десертов

Шоколадный рождественский декор с 31 октября по 1 ноября

К сожалению мы не можем выставить вам фотографии программы по шоколадному декору так как программа в настоящий момент находится в разработке (она  существует в качестве рисунков на бумаге). Ольга и Олег нам представят свои эелементы декора в ближпйшем будущем а пока на фото представляем некоторые рабочие элементы и хиты с прошлых курсов. 

На курсе будем осваивать работу с шоколадом  "От А до Я", начиная с процесса темперирования, окраски и заканчивая созданием обьемной структуры.

Все 2 дня курсисты будут отрабатывть на практике навыки работы с шоколадом.

 

Бонус по успеваемости: окраска корпусных конфет.

 

Что получают курсисты по итогу мастер класса:

Цветоведение (правило смешения базовых цветов для получения желаемого цвета), особенности цветопередачи у какао масла и шоколада

Основные правила композиции и пропорций, художественные стили Температурные режимы, разные технологии

Окрашивание какао масла

Окрашивание шоколада

Рекомендации по упаковке и хранению готовых композиц

Как проходит мастеркласс

Ольга и Олег объясняют технологию, разбирают вместе с вами  ключевые этапы реализации рецептов , для более сложных  моментов показывают технику.

 

Затем участники отрабатывают на практике изделия включенные в программу а преподаватели наблюдают, поверяют, помогают, советуют и отвечают на вопросы.   

 

 По окончании курса выдается сертификат об участии на французском языке 

Подходит ли этот курс для новичков ?

Как сказала Ольга "Лучше сразу учиться правильно чем потом переучиваить."

Но вы должны быть готовы к тому что будет очень большой объем новой информации поэтому все таки лучше иметь уже хотя бы базовые знания кондитерского дела. 

Курс интенсивный и во время практики, чтобы не замедлять работу других более опытных участников Вам будут помогать два куратора , кондитеры со стажем бывшие ученицы Ольги . 

 

Всемирный Салон Шоколада В Париже

 Всемирный салон шоколада приглашает всех на сладкую выставку с 28 октября по 4 ноября.  

шоколатье, кондитеры, именитые шефы и эксперты будут сменять друг друга на разных площадках, делиться рецептами, выступать на конференциях. 

 

Вы сможете увидеть настоящие шедевры на дефиле  шоколадных платьев. 

 И конечно же приобрести шоколад и профессиональный материал напрямую у производителей.

 Стоимость входного билета 14 евро

Écrire commentaire

Commentaires: 0