Мастер класс Ольги Пениоза в Париже

Художник, дизайнер, технолог, маркетолог, кондитер, шоколатье.

Идеальный путь для людей занимающихся кондитерским дизайном.

Опыт в дизайне торговых знаков, интерьеров, художественное и технологическое образование помогает Ольге и Олегу создавать нестандартные кондитерские изделия.

Много лет работы со стеклом в собственной витражной мастерской меняет представление о сути материалов,ведь стекло так же как и шоколад может быть текучим как вода и твердым, хрупким как фарфор.

Нет стереотипов, но есть художественное чутье, опыт создания предметов декора, знание технологических особенностей продуктов все это позволяет манипулировать формой, структурой создавая новое видение.


А еще наверное самое главное, умение транслировать сложное простым понятным языком,буквально раскладывая информацию по полочкам и рассказывая почему это работает, так, чтобы у вас обязательно получилось.

Прекрасное тому подтверждение горящие глаза курсистов, не имеющих художественного образования, когда они видят свою первую в жизни шоколадную открытку, нарисованную своими руками.

Именно благодаря такой гремучей смеси каждый их мастер класс это разрушение стереотипов, демонстрирующее нестандартный подход к жанру, игра с цветом и текстурами, ирония в декоре, масса полезной информации по рисованию,

цветоведению (правила смешения базовых цветов для получения желаемого цвета), особенностям цветопередачи,окрашивания, визуального объема, правила композиции и пропорций, художественные стили, различные технологии приготовления десертов,рекомендации по упаковке (в том числе о дизайне) и хранению.

Приходите учиться, задавать вопросы, делиться опытом, вдохновляться. Создавать новый кондитерский мир вместе.

КОНДИТЕРСКИЙ КРЕАТИВ

Ольга Пениоза и Олег Хотько дадут 2 курса  в Париже.

 

Первый Рождественская витрина с 28 по 30 октября  и

 

второй Рождественский шоколадный декор с 31 октября по 1 ноября. 

 

Программы курсов

Рождественская витрина с 28 по 30 октября

Торт «Три короля»

БИСКВИТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВОВОГО ВИНА

ПАРФЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

МУСС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА МАРИНОВАННОГО В САКЕ

 

Торт «Соленый боб » 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

КРЕМ СОЛЕНОЕ АРАХИСОВОЕ МАСЛО

МУСС ПЛОМБИР БОРОДИНСКИЙ

ХРУСТ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

  

Торт «Айс Вайн»

БРАУНИ КРЕОЛ

ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ

ЯБЛОЧНЫЙ ТАТТЕН МАРМЕЛАД

КАРАМЕЛЬНАЯ НАМЕЛАКА

МУСС  КРЕМ НОРМАНДИ

 

 

Тарт «Рожство»

ИМБИРНЫЙ КРАМБЛ

КЕКС СЛИВОВЫЙ С КУСОЧКАМИ ЖАРЕНОГО МИНДАЛЯ

ГАНАШ НА КРЕМ ФРЕШ

НАМЕЛАКА НА ПИВЕ ГИНЕСС

 

 

Пирожное «Мараньян»

БАНАНОВЫЙ КЕКС

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ

ХРУСТ ИЗ КЕШЬЮ

МУСС БАНАНОВЫЙ СОРБЕТ

ПАРФЕ ИЗ КЕШЬЮ

  

Пирожное «Хот Тодди»

ЛИМОННЫЙ КЕКС

ЛИМОННО СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

ЛИМОННО ИМБИРНОЕ ЖЕЛЕ

ЛИМОННО ИМБИРНЫЙ  МУСС

 

Пирожное «Пирус»

БИСКВИТ НА ШТРОЙЗЕЛЬ

ГРУШЕВЫЙ СЮПРЕМ

КУЛИ ЗИМНЕЙ ХРУСТАЛЬНОЙ ГРУШИ

МУСС ИЗ СМЕТАНЫ И ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

 

Виррин «Южный гость»

ШТРОЙЗЕЛЬ

МАЛИБУ ПЛОМБИР

КОФЕЙНАЯ ПЕНА

КРЕМЁ ПИНО КОЛАДА + АПЕЛЬСИН

 

Веррин «Морозное утро»

БРУСНИЧНЫЙ КОМПОТ

ДУЛЬЧЕ ДЕ ЛЕЧЕ (ДОМАШНЯЯ СГУЩЕНКА)

КРАМБЛ

КРЕМ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

МЕРЕНГА МОЖЖЕВЕЛЬНИК

 

 

Кекс «Креол»

Молотый имбирь

Корица молотая

Фундук дробленый

Банановое пюре

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 

Кекс «Миндальная клюква»

ДЖАНДУЙЯ

КЕКС КАРАМЕЛЬНЫЙ С КЛЮКВОЙ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 

 

Что получают курсисты по итогу мастер класса:

Технологии создания различных муссов, бисквитов, начинок, таких как кули, сюпрем, на- мелака, ганаш и т.д.

Технологии сборки сложных муссовых тортов Приёмы работы с различными глазурями и шоколадными покрытиями.

Навыки создания различных вкусовых композиций из которых формируется десерт, опираясь на понятие вкусовых молекул и вкусовых партнеров.

Понимание физики и химии процессов при создании кондитерских изделий Навыки работы с шоколадом, для создания нестандартного креативного декора Температурные режимы для создания, хранения, дегустации кондитерских изделий

Цветоведение (правило смешения базовых цветов для получения желаемого цвета) Основные правила композиции и пропорций Окрашивание шоколада, какао масла, глазурей Сборка шоколадных объемных корпусных фигур

Окрашивание объемных шоколадных объектов Навыки нанесения различных глазурей для получения эффектов

Технологические карты, рецептуры в которых подобраны с возможностью демонстрации различных технологий создания муссовых десертов

Шоколадный рождественский декор с 31 октября по 1 ноября

К сожалению мы не можем выставить вам фотографии программы по шоколадному декору так как программа в настоящий момент находится в разработке (она  существует в качестве рисунков на бумаге). Ольга и Олег нам представят свои эелементы декора в ближпйшем будущем а пока на фото представляем некоторые рабочие элементы и хиты с прошлых курсов. 

На курсе будем осваивать работу с шоколадом  "От А до Я", начиная с процесса темперирования, окраски и заканчивая созданием обьемной структуры.

Все 2 дня курсисты будут отрабатывть на практике навыки работы с шоколадом.

 

Бонус по успеваемости: окраска корпусных конфет.

 

Что получают курсисты по итогу мастер класса:

Цветоведение (правило смешения базовых цветов для получения желаемого цвета), особенности цветопередачи у какао масла и шоколада

Основные правила композиции и пропорций, художественные стили Температурные режимы, разные технологии

Окрашивание какао масла

Окрашивание шоколада

Рекомендации по упаковке и хранению готовых композиц

Как проходит мастеркласс

Ольга и Олег объясняют технологию, разбирают вместе с вами  ключевые этапы реализации рецептов , для более сложных  моментов показывают технику.

 

Затем участники отрабатывают на практике изделия включенные в программу а преподаватели наблюдают, поверяют, помогают, советуют и отвечают на вопросы.   

 

 По окончании курса выдается сертификат об участии на французском языке 

Подходит ли этот курс для новичков ?

Как сказала Ольга "Лучше сразу учиться правильно чем потом переучиваить."

Но вы должны быть готовы к тому что будет очень большой объем новой информации поэтому все таки лучше иметь уже хотя бы базовые знания кондитерского дела. 

Курс интенсивный и во время практики, чтобы не замедлять работу других более опытных участников Вам будут помогать два куратора , кондитеры со стажем бывшие ученицы Ольги . 

 

Школа

Ecole des Gourmets это Парижская школа которая выпустила уже не одно поколение шеф поваров и кондитеров. Она акредитована государством и организацей Бокюс.  В течении года в школе ведется обучение студентов по специальностям повар и кондитер пекарь для сдачи госэкзамена.

 

Школа организует также краткосрочные курсы по повышению квалификации для профессионалов.

 

Школа находится в 12 округе Парижа, по адресу:  164 rue Charenton, недалеко от метро Gare de Lyon и в 7 км от Эйфелевой башни.

Стоимость курса

650 евро трехдневный курс Рождественская Витрина 

550 Евро двухдневный курс Шоколадный Рождественский декор

При записи на 2 курса общая цена 1100 Евро

 

 

Включены в стоимость кофе, чай в течении дня и обед. 

Как записаться на курс

Для записи на курс Вам необходимо перевести предоплату - 50 % стоимости курса  сообщении к платежу необходимо указать свои ФИО. 

 

 

Предоплату можно осуществить на пайпал или путем перевода на банковский счет

Реквизиты для оплаты:

Полные реквизиты для перевода:

Credit Agricole

Titulaire MME GASPARIAN

Domiciliation BOULOGNE EDOUARD VAILLANT 

Code Banque 18206 

Code guichet 00148 

Numéro de compte 42566819001 

Clé RIB 88 

IBAN (International bank account number) FR76 1820 6001 4842 5668 1900 188 

Code BIC (Bank Identification Code) - Code SWIFT AGRIFRPP882

 

Вы также можете оплатить чеком на имя Mariam Gasparian и отправить чек по адресу:

Mariam Gasparian

1 Sente du Four

78990 Elancourt

 

Вы можете также внести предоплату через Paypall:  gasparian_mariam@yahoo.fr

 

Просьба заполнить этот бланк и перевести предоплату   в течении 3 дней с момента заполнения .

 

Вторую половину денежных средств необходимо будет внести наличными в первый день курса или переводом за неделю до начала курса. 

 

  

Отмена участия на курсе

В случае невозможности участия на курсе Вам необходимо нас письменно  проинформировать по эмайл. 

 

Предоплата возвращается полностью если эмайл отправлен до 1 сентября. 

После 1 сентября предоплата возвращается по факту нахождения нового участника.

 

Всемирный Салон Шоколада В Париже

 Всемирный салон шоколада приглашает всех на сладкую выставку с 28 октября по 4 ноября.  

шоколатье, кондитеры, именитые шефы и эксперты будут сменять друг друга на разных площадках, делиться рецептами, выступать на конференциях. 

 

Вы сможете увидеть настоящие шедевры на дефиле  шоколадных платьев. 

 И конечно же приобрести шоколад и профессиональный материал напрямую у производителей.

 Стоимость входного билета 14 евро

Проживание

Список гостиниц и расстояние от школы . 

 

Hôtel de Venise Paris 12  - 15 метров от школы 

Adresse : 4 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Téléphone : 01 43 43 63 45

 

Hôtel du Centre  - 10 метров от школы

Adresse : 112 Rue de Charenton, 75012 Paris

Téléphone : 01 43 43 02 94

 

ZaZie Hotel  15 метров от школы 

Adresse : 3 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Téléphone : 01 46 28 10 20

 

Aparthotel Adagio access Paris Reuilly (767 метров от школы)

13 Rue De Reuilly

75012 , Paris

Avtobus 57

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-8984-aparthotel-adagio-access-paris-reuilly/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Diderot 12ème (424  метра от школы)

31 Bis Boulevard Diderot 

75012  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3211-ibis-paris-gare-de-lyon-diderot-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Ledru Rollin 12ème (941 метров от шеолы)

41/43 avenue Ledru Rollin 

75012  PARIS

Можно доеxать на автобусе  57

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1937-ibis-paris-gare-de-lyon-ledru-rollin-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Bastille Faubourg Saint Antoine 11ème (872 метров от школы)

13 Rue Trousseau 

75011  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3577-ibis-paris-bastille-faubourg-saint-antoine-11eme/index.shtml

 

IBIS  ibis-paris-bercy-village (2 km  от школы)

19, place des Vins de France

75012, PARIS

 https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1743-ibis-paris-bercy-village-12eme/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

ADAGIO (2 км от школы )

1-7 Cour du Minervois

75012, PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-6789-aparthotel-adagio-paris-bercy-village/index.shtml

 Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

IBIS  Style (1,2 km ot km   Ecole de Gourmets)

77 rue de Bercy

75012, Paris

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-0941-ibis-styles-paris-bercy/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановку

 

IBIS Budget  (3 км от школы)

2, place de l'Europe  Paris Bercy 2 

94220 Porte Charenton

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-2587-ibis-budget-paris-porte-de-bercy/index.shtml

Этот отель самый дешевый но добираться до школы на общественом транспорте 35 минут. Если вас 3 или 4 лучше взять такси убер он стоио стоит от 7 до 10 евро.

 

 

IBIS Style Paris Tolbiac (2,6 км от школы)

21 Rue De Tolbiac 

75013  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-7976-ibis-styles-paris-tolbiac-bibliotheque/index.shtml

Линия метро 14

Bibliothèque-François Mitterrand до Gare De Lyon (1  остановкка)

 

Визовая поддержка не предоставляется.

Как показал опыт с предыдущих курсов Французское консульство редко отказывает в визе.

Из 60 человек отказ был только 1 : девушка незамужняя без официальной работы- это классический вариант когда консульство считает что человек едет чтобы остаться нелегально во Франции.

Запрашивать надо туристическую визу, предоставить бронь на самолет и бронь гостиницы.

Écrire commentaire

Commentaires: 0