LES 2 STAGES SONT COMPLETS.
Quand les artistes font de la pâtisserie

Peintre, designer, technologue, spécialiste en marketing, pâtissier, chocolatier.
Voici le chemin parcouru par Olga et Oleg.
Leur background en arts et technologie associé à l’expérience en design et création des marques, aujourd’hui leur permet de réaliser des créations pâtissières et chocolatières extraordinaires, complètement hors du commun.
Plusieurs années d’expérience dans la création de vitreries artistiques ont influencé leur travail des matières. Lorsque l’on y pense, le chocolat ressemble au verre, lorsqu’on le travaille , sa structure change son état : liquide, dure ou fragile .
Leur flair artistique, leur expérience en création d’objets de décoration, la connaissance des particularités des produits d’un point de vue technologique, leur permet de manipuler les formes et les textures pour nous proposer un nouveau regard sur l’ensemble.
Leurs cours sont structurés autour de thèmes spécifiques : « Les cartes postales en chocolat », « Décor chocolat », « Le travaux de peinture pour les glaçages et chocolat », « Les animaux en chocolat », « Le buffet de mariage », « Le buffet de Noel ».

Leur méthode d’enseignement est basée sur un approche pragmatique : on ne vous explique pas seulement la technique « du comment faire » mais aussi les « pourquoi » des processus technologiques, pour assurer la réussite de vos créations. Les notions compliquées sont expliquées de façon simple, compréhensibles pour tous.
Les yeux brillants des élèves qui réussissent leurs cartes postale en chocolat faites à la main malgré l’absence de formation en peinture est la preuve que cette façon de travailler marche.
C’est grâce à cette méthode d’enseignement que chaque cours qu’ils animent devient un laboratoire créatif où l’ on peut détruire les stéréotypes, jouer avec les couleurs et les textures, apporter de l’ironie dans le décor.
Ajoutez à celà une multitude d’informations pratiques et utiles pour apprendre à designer, créer, mélanger les couleurs pour obtenir les nuances souhaitées, des volumes visuels, des règles de compositions et proportions.
Quel style choisir pour chaque dessert, quelle technologie utiliser, mais aussi les recommandations de packaging (y compris le design) et de conservation de vos dessert.
On vous invite à leur cours pour apprendre, pour poser plein des questions, pour partager des expériences et pour trouver l’inspiration, pour créer ensemble un nouveau monde pâtissier .
PÂTISSERIE CRÉATIVE

Olga et Oleg sont accueillies à Paris par Mme Genevieve Lenain, membre de l’Académie culinaire de France, fondatrice de l’Ecole de Gourmet (Adresse 154 Rue de Charenton, 75012 Paris)
Le premier cours de 28 au 30 octobre est dédié à la Pâtisserie de Noël.
Le deuxième cours du 31 octobre au 1 novembre est dédié au décors en chocolat sur le thème de Noël .
Les programmes
Pâtisserie de Noel 28 -30 octobre

Un programme riche, le contenu organoleptique élaboré avec soin pour faire plaisir à tous les gourmands. Des entremets, des petits gâteaux individuels, des tartes, des verrines et enfin des gâteaux de voyage . Et la cerise sur le gâteaux les éléments simples de décors de Noël.
Entremets « Trois Rois »
Biscuit moelleux aux dattes et pruneaux
Gelée du vin de prune
Crémeux de quetsches
Mousse de pruneau au parfum de saké
Entremets sucré - salé
Biscuit moelleux au chocolat
Croquant d’arachides
Crème au beurre d’arachides avec une pointe du sel
Mousse légère aux épices
Gateau Ice Vin
Brownie Créole
Pommes caramélisées
Namelaka au caramel
Mousse à la crème Normande
Pate de fruits pommes –tatins
Tarte de Noel
Crumble
Cake avec des quetsches et des lamelles d’amandes grillées
Ganache à la crème fraiche
Namelaka à la bière Guinness
Petit gâteaux Maranian
Cake banane
Les bananes caramélisés
Le croquant de noix de cajou
Insert crémeux de noix cajou
Mousse Sorbet de banane
Petits gâteaux Hot Toddy
Cake au citron
Crème citronnée
Gelée citron gingembre
Mousse citron gingembre
Verrine Invitée du sud
Streusel
Crème glacé Malibu
Espumas de café
Crémeux pinacolada orage
Verrine Matin givrée
Compotée des airelles
Crumble
Crème de noisette
Meringue de genévrier
Cake Creole
Banane, chocolat, gingembre, cannelle , noisette
Cake cranberry amandes
Gianduja, caramel, cranberry, amandes , chocolat
Bonus (selon la progression de cours): pâtes des fruits et guimauve.
Décors en chocolat sur le thème de Noël 31 octobre - 1 novembre.

On va travailler le chocolat depuis sa phase initiale de tempérage jusqu’à la création des décorations inédites qui vous permettrons de développer votre propre style.
Bonus (selon la progression de cours): coloration artistique des coques des bonbons en chocolat.
Et voici quelques créations qui ont connu énormément de succès lors des formations précédentes.
L’organisation :
Nous somme accueillis à Paris à l’Ecole de Gourme située à 154 Rue de Charenton, Paris 12.
Tous les 2 cours sont pratiques, en petit groupes de 12 personnes.
Les enseignants Olga Penioza et Oleg Khotko vont expliquer la partie technologie, commenter les passages essentiels des recettes, faire des démonstration quand cela sera nécessaire, et ensuite le travail sera fait par les stagiaires en binômes.
Bien entendu les 2 enseignants vont intervenir tout au long du travail pour assurer le bon déroulement des étapes les plus compliquées et pour répondre à vos questions.
Les débutants sont acceptés ?
Comme a répondu Olga : «il faut mieux commencer à apprendre du bon pied depuis le début».
La technologie est expliquée de façon simple et compréhensible, mais le volume d’information à assimiler est assez important, il vaut mieux pour vous quand même avoir des bases.
De notre côté nous mettons tout en place pour pouvoir satisfaire les pâtissiers peu expérimentés pendant la partie pratique, pour ne pas freiner les participants qui ont un niveau déjà avancé. Vous serez assisté par deux pâtissières expérimentées ; les anciennes élèves de Olga et Oleg .
Bien entendu, avant de vous inscrire , il faut savoir que cela ne sera pas facile et un effort personnel important vous sera également demandé.
En quelle langue va se dérouler la formation
Olga et Oleg parlent russe, la traduction va être assurée par moi, je suis bilingue, je suis diplômée en CAP pâtisserie et j’ai suivi plusieurs formations en pâtisserie, ma maîtrise langage technique associée à la connaissance de la pâtisserie me permettront d’assurer une traduction de qualité . Par ailleurs ce n’est pas ma première expérience en tant que traductrice pendant les cours.
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