Stage Pâtisserie créative avec Olga Penioza à Paris

Quand les artistes font de la pâtisserie

Peintre, designer, technologue, spécialiste en marketing, pâtissier, chocolatier.

Voici le chemin parcouru par Olga et Oleg.

Leur background en arts et technologie associé à l’expérience en design et création des marques, aujourd’hui leur permet de réaliser des créations pâtissières et chocolatières extraordinaires, complètement hors du commun.      

Plusieurs années d’expérience dans la création de vitreries artistiques ont influencé  leur travail des matières. Lorsque l’on y pense, le chocolat ressemble au verre, lorsqu’on le travaille , sa structure change son état  : liquide,  dure ou fragile .  

Leur flair artistique, leur expérience en création d’objets de décoration, la connaissance des particularités des produits d’un point de vue technologique, leur permet de manipuler les formes et les textures pour nous proposer un nouveau regard sur l’ensemble.

Leurs cours sont structurés autour de thèmes spécifiques : « Les cartes postales en chocolat », « Décor chocolat », « Le travaux de peinture pour les glaçages et chocolat », « Les animaux en chocolat », « Le buffet de mariage », « Le buffet de Noel ».

 

 


Leur méthode d’enseignement est basée sur un approche pragmatique : on  ne vous explique  pas seulement la technique « du  comment faire »   mais aussi les « pourquoi » des processus technologiques, pour assurer la réussite de vos créations. Les notions compliquées sont expliquées de façon  simple, compréhensibles pour tous.

Les yeux brillants des élèves qui réussissent leurs  cartes postale en chocolat faites à la main malgré l’absence de formation en peinture est la preuve que cette façon de travailler marche.

C’est grâce à cette méthode d’enseignement  que chaque cours qu’ils animent  devient un laboratoire créatif où l’ on peut détruire les stéréotypes, jouer avec les couleurs et les textures, apporter de l’ironie dans le décor.

Ajoutez à celà  une multitude d’informations pratiques et utiles pour apprendre à designer, créer, mélanger les couleurs pour obtenir les nuances souhaitées, des volumes visuels, des règles de compositions et proportions.

Quel  style choisir pour chaque dessert, quelle technologie utiliser, mais aussi les recommandations de packaging (y compris le design) et de conservation de vos dessert.

 

 

On vous invite à leur cours pour apprendre, pour poser plein des questions, pour partager des expériences et pour trouver l’inspiration, pour créer ensemble un nouveau monde pâtissier .

PÂTISSERIE CRÉATIVE

Olga et Oleg sont accueillies à Paris par Mme Genevieve Lenain, membre de l’Académie culinaire de France, fondatrice de l’Ecole de Gourmet (Adresse 154 Rue de Charenton, 75012 Paris)

 

 Le premier cours de 28 au 30 octobre est dédié à la Pâtisserie de Noël. 

Le deuxième cours du 31 octobre au 1 novembre est dédié au décors en chocolat sur le thème de Noël .  

Les programmes

Pâtisserie de Noel 28 -30 octobre

Un programme riche, le contenu organoleptique élaboré avec soin pour faire plaisir à tous les gourmands. Des entremets, des petits gâteaux individuels, des tartes, des verrines et enfin des gâteaux de voyage . Et la cerise sur le gâteaux les  éléments simples de décors de Noël.

 

Entremets « Trois Rois »

Biscuit moelleux aux dattes et pruneaux 

Gelée du vin de prune

Crémeux de quetsches

Mousse de pruneau au parfum de saké

 

Entremets sucré - salé

Biscuit moelleux au chocolat

Croquant d’arachides

Crème au beurre d’arachides avec une pointe du sel

Mousse légère aux épices

 

Gateau Ice Vin    

 Brownie Créole

Pommes caramélisées

Namelaka au caramel

Mousse à la crème Normande

Pate de fruits pommes –tatins

 

Tarte de Noel

Crumble

Cake avec des quetsches et des lamelles d’amandes grillées

Ganache  à la crème fraiche

Namelaka à la bière Guinness

 

Petit gâteaux Maranian

Cake banane

Les bananes caramélisés

Le croquant de noix de cajou

Insert crémeux de noix cajou

Mousse Sorbet de banane

 

 Petits gâteaux Hot Toddy

Cake au citron

Crème citronnée

Gelée citron gingembre

Mousse citron gingembre

 

Verrine Invitée du sud

Streusel

Crème glacé Malibu

Espumas  de café

Crémeux pinacolada orage

 

 

Verrine  Matin givrée 

Compotée des airelles

Crumble

Crème de noisette

 Meringue de genévrier

 

Cake Creole

Banane, chocolat, gingembre, cannelle , noisette

 

Cake cranberry amandes

Gianduja, caramel, cranberry, amandes , chocolat

 

 

 Bonus (selon la progression de cours): pâtes des fruits et guimauve.

Décors en chocolat sur le thème de Noël 31 octobre - 1 novembre.

On va travailler le chocolat depuis sa phase initiale de tempérage jusqu’à la création  des décorations inédites qui vous permettrons de développer votre propre style.

 

 Bonus (selon la progression de cours): coloration artistique des coques des bonbons en chocolat.

 

C’est un programme tout nouveau, actuellement en cours de finalisation, voici pour vous quelques photographies de travail , en avant-première.

 

Et voici quelques créations qui ont connu énormément de succès lors des formations précédentes.

L’organisation :

Nous somme accueillis à Paris à l’Ecole de Gourme  située à  154 Rue de Charenton, Paris 12.

 

Tous les 2 cours sont pratiques,  en petit groupes de  12 personnes.

 

Les enseignants  Olga Penioza et Oleg Khotko vont expliquer la  partie technologie, commenter les passages essentiels des recettes, faire des démonstration quand cela sera nécessaire,  et ensuite le travail sera fait par les stagiaires en binômes.

 

Bien entendu les 2 enseignants vont intervenir tout au long du travail pour assurer le bon déroulement des étapes les plus compliquées et pour répondre à vos questions.      

 

 

Est-ce que les débutants sont acceptés ?

Comme a répondu Olga : «il faut mieux commencer à apprendre du bon pied depuis le début».

La technologie est expliquée de façon simple et compréhensible, mais le volume d’information à assimiler est assez important, il vaut mieux  pour vous quand même avoir des bases. 

 

De notre côté nous mettons tout en place pour pouvoir satisfaire les pâtissiers peu expérimentés pendant la partie pratique, pour ne pas freiner les participants qui ont un niveau déjà avancé.  Vous serez assisté  par deux pâtissières expérimentées ; les anciennes élèves de Olga et Oleg .

Bien entendu, avant de vous inscrire , il faut savoir que cela ne sera pas facile et un effort personnel important vous sera également demandé.

En quelle langue va se dérouler la formation

 Olga et Oleg parlent russe, la traduction va être assurée par moi, je suis bilingue, je suis diplômée en CAP pâtisserie et j’ai suivi plusieurs formations en pâtisserie, ma  maîtrise langage technique associée à la connaissance de la pâtisserie me permettront d’assurer une traduction de qualité . Par ailleurs ce n’est pas ma première expérience en tant que traductrice pendant les cours.

L'ecole

Ecole des Gourmets si trova in pieno centro di Parigi  a due passi dalla Gare de Lyon, ci sono varie fermate metropolitane per raggiungere il centro storico in 10 minuti.

Le prix

650 Euro pour le cours de 3 jours « Pâtisserie de Noel »

550 Euro pour le cours de 2 jours   « Chocolat la décoration de Noel »

1100 Euro en cas d’inscription au 2 cours.

 

Sont inclus dans le prix : le café d’accueil et le déjeuner sur le pouce.  

Comment s’inscrire :

Remplir le formulaire ci-dessous et effectuer le paiement d’un acompte de 50% du prix de cours entre 3 jours.

Vous pouvez effectuer votre paiement d’acompte par PayPal  en ajoutant vos cours dans le caddie, sinon par virement ou par chèque bancaire.

Le reste du montant vous sera demandé lors du premier cours. 

Les conditions d’annulation d’inscription :

En cas d’annulation avant le 1 Septembre,  l’acompte vous sera remboursé, au-delà de cette date  l’acompte vous sera remboursé seulement si on trouve un remplaçant pouvant suivre et payer la formation à votre place.

 

En effectuant le paiement d’acompte vous acceptez les conditions indiquées. 

Hotels

Hotels à proximité de l'ecole:

Hôtel de Venise Paris 12  

Adresse : 4 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel:+33 1 43 43 63 45

 

Hôtel du Centre  

Adresse : 112 Rue de Charenton, 75012 Paris

Tel: +33 1 43 43 02 94

 

ZaZie Hotel 

Adresse : 3 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel: +33 1 46 28 10 20

 

Aparthotel Adagio access Paris Reuilly

13 Rue De Reuilly

75012 , Paris

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-8984-aparthotel-adagio-access-paris-reuilly/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Diderot 12ème 

31 Bis Boulevard Diderot 

75012  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3211-ibis-paris-gare-de-lyon-diderot-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Ledru Rollin 12ème 

41/43 avenue Ledru Rollin 

75012  PARIS

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1937-ibis-paris-gare-de-lyon-ledru-rollin-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Bastille Faubourg Saint Antoine 11ème (872 метров от школы)

13 Rue Trousseau 

75011  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3577-ibis-paris-bastille-faubourg-saint-antoine-11eme/index.shtml

 

IBIS  ibis-paris-bercy-village 

19, place des Vins de France

75012, PARIS

 https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1743-ibis-paris-bercy-village-12eme/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

ADAGIO 

1-7 Cour du Minervois

75012, PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-6789-aparthotel-adagio-paris-bercy-village/index.shtml

 

 

IBIS  Style 

77 rue de Bercy

75012, Paris

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-0941-ibis-styles-paris-bercy/index.shtml

 

 

IBIS Budget  (3 км от школы)

2, place de l'Europe  Paris Bercy 2 

94220 Porte Charenton

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-2587-ibis-budget-paris-porte-de-bercy/index.shtml

 

 

 

IBIS Style Paris Tolbiac 

21 Rue De Tolbiac 

75013  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-7976-ibis-styles-paris-tolbiac-bibliotheque/index.shtml

 

 

SALON DU CHOCOLAT Paris

Proprio in questo periodo si svolgera a Parigi un evento “Salon "de Chocolat”  - "La Fiera del cioccolato" (dal 28  ottobre al 4 novembre).

 

Produttori , cioccolatieri, pasticceri,  professionisti del cioccolato,  grandi chef, ed esperti  si ritrovano per far scoprire al pubblico la ricchezza del cioccolato.

 

Più di 700 espositori francesi ed internazionali  sono presenti per la durata della Fiera.

 

Per i visitatori, si tratta di un'occasione unica per scoprire le ultime novità,  di assaggiare le creazioni degli chef pasticceri e di partecipare a degli atelier di pasticceria e  degli appuntamenti di degustazione e dimostrazioni di grandi chef.

 

Una libreria permette al pubblico d'incontrare i grandi chef durante delle sessioni di autografi.

 

Ovviamente i momenti piu impressionanti della Fiera sono le sfilate di vestiti di cioccolato e gli awards che premiano i migliori cioccolatieri.

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Commentaires: 1
  • #1

    Colette Ducroo (samedi, 18 août 2018 20:08)

    Bonjour,
    Je suis intéressée mais impossible de m engager dès maintenant à ces dates.
    En cas de désistement courrant octobre merci de me contacter. Cordialement