CORSO DI PASTICCERIA CREATIVA

Pittore, decoratore, tecnologo, specialista di marketing, pasticciere, cioccolatiere.

Questo è il percorso di Olga e Oleg.

 

La loro formazione in arte e tecnologia, associata all’esperienza nel settore delle decorazioni, oggi permette loro di creare delle opere di pasticceria ed in cioccolato straordinarie, molto particolari con uno stile tutto loro.

L’esperienza pluriennale in creazione di vetrerie artistiche ha influenzato la loro visione del lavoro sulle materie. Se ci pensiamo bene, il cioccolato è molto simile al vetro, cambia la sua struttura da liquido al solido, e fragile, secondo le varie fasi della sua lavorazione.

Un fiuto artistico, un’ esperienza nella creazione di oggetti di decorazione, la conoscenza delle particolarità dei prodotti dal punto di vista tecnologica, permettono a Olga e Oleg di manipolare le forme e le strutture per proporci un nuovo sguardo sull'insieme, la pasticceria diventa una tecnica creativa.

I loro corsi di formazione sono strutturati attorno a temi ben specifici e originali :  “La cartolina in cioccolato” , “Decorazioni in cioccolato”, “I lavori di pittura in cioccolato e pasticceria”, “Gli animali in cioccolato” , “La pasticceria nuziale”, “La pasticceria di Natale”

 


Loro possiedono una metodologia d’insegnamento «tutta loro»: spiegano le cose complicate in modo semplice, fanno attenzione non solo a «come fare» ma anche a «perché bisogna fare cosi”, perché usare una tecnica o tecnologia, piuttosto che un altra, il tutto per assicurare una riuscita delle vostri creazioni.

Gli occhi brillanti degli allievi davanti una cartolina in cioccolato riuscita malgrado un assenza totale della formazione in pittura, è la migliore conferma che il loro metodo funziona.

E grazie a questo metodo d’insegnamento, ogni loro corso diventa un laboratorio creativo, dove vanno distrutti tutti gli stereotipi , dove si può giocare con i colori, con le strutture e le materie prime diverse, aggiungere dell’ironia nei vostri dessert.

E in più durante il corso gli allievi imparano a creare, disegnare, a mischiare i colori per ottenere le sfumature desiderate, i volumi visuali, le regole di composizione e proporzioni.

Che stile scegliere per ogni vostra pasticceria, che tecnica utilizzare , ma anche che tipo di packaging, quali regole igieniche per conservare i prodotti ?

Tutto questo si impara durante il corso .

 

Allora vi invitiamo al corso, per imparare, per porre una marea di domande, per condividere le vostre esperienze e per trovare l'ispirazione, per creare insieme un nuovo mondo pasticciere.

PASTICCERIA CREATIVA

Olga Penioza ed Oleg Khotko terranno 2 corsi sul tema di Natale a  Parigi presso la  scuola “Ecole de Gourmet” ( Indirizzo 154 Via di Charenton, 75012 Parigi). 

 

Il primo corso, dal 28 al 30 ottobre, è dedicato alla Pasticceria di Natale.

 

 

Il secondo corso avrà luogo dal 31 ottobre al 1 novembre ed è dedicato alle decorazioni in cioccolato sul tema Natale.

 

I PROGRAMMI

Pasticceria di Natale dal 28 al 30 ottobre

Un programma ricco, il contenuto organolettico, elaborato con cura per fare piacere a tutti i golosi.

Fanno parte del programma Les entremets (torte mousse) , le paste individuali, le crostate, le verrine,  e i dolci di viaggio (plumcakes).

 

E la ciliegina sulla torta sarà la realizzazione degli elementi  di decoro in cioccolato di Natale (livello semplice)

 

 

 

Torta semifreddo mousse  " Tre Re"

Biscotto morbido con datteri e prugne secche

Gelatina di vino di prugna

Crema di prugna

Mousse  di prugna secca al profumo di sakè

 

Torta zuccherato - salato

Biscotto morbido al cioccolato

Croccante di arachidi

Crema al burro di arachidi con una punta di sale

Mousse leggera alle spezie

 

Torta Vino Ghiacciato

Brownie Créole

Mele caramellate

Namelaka al caramello

Mousse alla crema normanna

Gelatina di frutta mele

 

Crostata di natale

Crumble

Cake con prugne e lamelle di mandorle tostate

Ganache alla crema fresca

Namelaka al birra Guinness

 

Pasticcino Maranian

Cake alla  banana

Le banane caramellate

Il croccante di anacardi

Inserto cremoso di anacardi

Semifreddo  Sorbetto di banana

 

Pasticcino  Cake al limone

Cake al limone

Crema al limone

Gelato  limone zenzero

Mousse limone zenzero

 

Verrine l’ospite del sud

Streusel

Semifreddo Malibu

Espumas di caffè

Cremoso pinacolada

 

Verrine Mattina  

Inserto di mirtilli

Crumble

Crema di nocciola

Meringa di ginepro

 

Cake Creole

Banana, cioccolato, zenzero, cannella , nocciola

 

Cake cranberry mandorle

Gianduia, caramello, cranberry, mandorle, cioccolato

Decorazioni in cioccolato sul tema Natale dal 31 ottobre al 1 novembre

Lavoreremo il cioccolato dalla sua fase iniziale di temperaggio fino alla creazione delle decorazioni inedite che vi permetteranno di sviluppare il vostro stile personale.

 

Bonus, secondo la progressione di corso: colorazione artistica dei gusci dei bon-bon  in cioccolato.

 

È un programma tutto nuovo, attualmente in corso di definizione, qui potete vedere  qualche foto di lavoro, in anteprima.

 

 

E qui qualche creazione che ha incontrato moltissimo successo durante i corsi precedenti.

Come si sviluppano i corsi:

I corsi si svolgeranno a Parigi presso la scuola di “Ecole des Gourmet” situata al 154 Via di Charenton, Parigi,12.

Tutti i 2 corsi sono pratici e si svolgeranno in piccoli gruppi di 12 persone.

 

Gli insegnanti   Olga Penioza ed Oleg Khotko vi spiegheranno  la parte teorico-tecnica e i punti fondamentali di ogni ricetta, faranno una dimostrazione la dove sarà necessario. In seguito il lavoro sarà realizzato dai corsisti  in coppie e i  due insegnanti interverranno  durante tutto il corso per assicurare il buon svolgimento delle tappe più complicate e per rispondere alle domande.

I principianti sono accettati?

Come ha risposto Olga: "è meglio cominciare con il piede giusto"

La tecnologia è spiegata in modo semplice e comprensibile, ma la teoria insegnata nel corso è abbastanza voluminosa , per cui comunque è meglio avere già delle basi di pasticceria.

Per la parte pratica noi mettiamo tutto a disposizione per potere soddisfare i pasticcieri poco esperti senza penalizzare i partecipanti che hanno già un  livello avanzato. Sarete aiutati  da 2 pasticcieri esperti, che a loro volta sono stati allievi  di Olga ed Oleg.

 

Va da se che , prima di iscriversi, bisogna capire che il corso è abbastanza impegnativo e richiede anche un sforzo personale da parte vostra. 

In quale lingua si svolgerà il corso?

Olga ed Oleg parlano russo, io farò la traduzione in francese ed in  italiano.  Sono bilingue, sono diplomata in pasticceria, la conoscenza del  linguaggio tecnico associato alle competenze in  pasticceria mi permetteranno di assicurare una traduzione di qualità. Peraltro questa non è la mia prima esperienza in quanto già traduttrice durante i corsi

Un attestato

Sara rilasciato  l’attestato in lingua francese   che certifica la partecipazione al corso.

La scuola

Ecole des Gourmets si trova in pieno centro di Parigi  a due passi dalla Gare de Lyon, ci sono varie fermate metropolitane per raggiungere il centro storico in 10 minuti.

Il prezzo

650 Euro per il corso di 3 giorni  « Pasticceria di Natale »

550 Euro per il corso di 2 giorni   « Cioccolato: le decorazioni di Natale »

1100 Euro se vorrete partecipare ai 2 corsi

 

Sono inclusi nel prezzo  : Caffe e the durante la giornata e un pranzo leggero. 

Come iscriversi :

Per l’iscrizione è necessario riempire  il modulo qui sotto ed effettuare il pagamento di un acconto del 50% del prezzo di corso entro e non oltre 3 giorni dalla sottoscrizione del modulo (senza il pagamento l’iscrizione non sarà considerata valida).

 I pagamenti possono essere effettuati PayPal o bonifico bancario  all’esito della procedura di iscrizione on – line.

 

Il pagamento del saldo dovrà essere effettuato il primo giorno di corso in contanti oppure, se preferite un pagamento  via un bonifico bancario o paypal, una settimana prima del corso. 

 

Disdetta e mancata partecipazione al corso da parte del Cliente

In caso di annullamento da parte del partecipante entro il  1 Settembre incluso l'acconto sarà  rimborsato, oltre questa data l'acconto sarà rimborsato solamente se un altro partecipante si iscriverà in tempo per partecipare al corso.

 

Al versamento dell’acconto si considerano accettatele condizioni sopra indicate.

SALON DU CHOCOLAT Paris

Proprio in questo periodo si svolgera a Parigi un evento “Salon "de Chocolat”  - "La Fiera del cioccolato" (dal 28  ottobre al 4 novembre).

 

Produttori , cioccolatieri, pasticceri,  professionisti del cioccolato,  grandi chef, ed esperti  si ritrovano per far scoprire al pubblico la ricchezza del cioccolato.

 

 

Più di 700 espositori francesi ed internazionali  sono presenti per la durata della Fiera.

Per i visitatori, si tratta di un'occasione unica per scoprire le ultime novità,  di assaggiare le creazioni degli chef pasticceri e di partecipare a degli atelier di pasticceria e  degli appuntamenti di degustazione e dimostrazioni di grandi chef.

 

Una libreria permette al pubblico d'incontrare i grandi chef durante delle sessioni di autografi.

 

 

Ovviamente i momenti piu impressionanti della Fiera sono le sfilate di vestiti di cioccolato e gli awards che premiano i migliori cioccolatieri.

Alberghi

Abbiamo selezionato una serie di strutture comode e vicine alla scuola :

Hôtel de Venise Paris 12  

Adresse : 4 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel:+33 1 43 43 63 45

 

Hôtel du Centre  

Adresse : 112 Rue de Charenton, 75012 Paris

Tel: +33 1 43 43 02 94

 

ZaZie Hotel 

Adresse : 3 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel: +33 1 46 28 10 20

 

Aparthotel Adagio access Paris Reuilly

13 Rue De Reuilly

75012 , Paris

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-8984-aparthotel-adagio-access-paris-reuilly/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Diderot 12ème 

31 Bis Boulevard Diderot 

75012  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3211-ibis-paris-gare-de-lyon-diderot-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Ledru Rollin 12ème 

41/43 avenue Ledru Rollin 

75012  PARIS

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1937-ibis-paris-gare-de-lyon-ledru-rollin-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Bastille Faubourg Saint Antoine 11ème (872 метров от школы)

13 Rue Trousseau 

75011  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3577-ibis-paris-bastille-faubourg-saint-antoine-11eme/index.shtml

 

IBIS  ibis-paris-bercy-village 

19, place des Vins de France

75012, PARIS

 https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1743-ibis-paris-bercy-village-12eme/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

ADAGIO 

1-7 Cour du Minervois

75012, PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-6789-aparthotel-adagio-paris-bercy-village/index.shtml

 

 

IBIS  Style 

77 rue de Bercy

75012, Paris

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-0941-ibis-styles-paris-bercy/index.shtml

 

 

IBIS Budget  (3 км от школы)

2, place de l'Europe  Paris Bercy 2 

94220 Porte Charenton

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-2587-ibis-budget-paris-porte-de-bercy/index.shtml

 

 

 

IBIS Style Paris Tolbiac 

21 Rue De Tolbiac 

75013  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-7976-ibis-styles-paris-tolbiac-bibliotheque/index.shtml

 

 

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