Un champion qui partage son savoir-faire.

Cela fait quelques temps que les pâtissiers russes nous surprennent sur les réseaux sociaux avec leurs créations de pâtissiers époustouflantes. 

Certains d’entre eux sont des adultes en reconversion,  parfois  des autodidactes au départ, les autres sont des professionnels qui ont choisi leur métiers depuis le plus jeune âge  et  qui aujourd’hui sont reconnus au niveau  international suite à des participations  à des concours prestigieux.   

 

Tel est le cas d’Andrey Kanakin, diplômé du lycée professionnel  de Moscou. 

En 2015 à seulement 29 ans il représente la Russie à Paris dans la finale de WORLD CHOCOLATE MASTERS  avec  sa sculpture en chocolat inspirée des sonates « Saisons » de Vivaldi.

Pour ce championnat il a lui-même élaboré son chocolat de couverture, avec son propre goût et il repart récompensé par une  première place en compétition « Or noir ».

Chef-cuisinier de formation, Andrey a découvert sa passion pour la pâtisserie en travaillant  dans un restaurant français.

Il a repris ses études au sein de la Chocolate Academy de Barry  et ensuite il  a alterné le travail avec les stages de perfectionnement  dans des écoles prestigieuses françaises  comme "Lenôtre",  Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), BELLOUET CONSEIL. 

Il travaille aux côtés de professionnels reconnus comme Stephane Klein et Stephane Leroux (MOF 2004).

En 2013 il remporte une médaille d’argent  à « WORLD CHOCOLATE MASTERS » en Russie.

En 2014 il reçoit encore une médaille d’argent de la compétition  des  Artisans Pâtissiers de Moscou.

 

En 2015  la première place  à « WORLD CHOCOLATE MASTERS » en Russie lui permet de remporter le ticket pour la finale Parisienne.

 


Aujourd’hui, 3 ans après, Andrey a fait du chemin: il est fondateur de l’Ecole de pâtisserie et chocolatier  Pastrylab (http://www.pastrylab.pro ) où il dispense les formations  et où il a accueilli des chefs comme  Cedric Grollet , Franck Hasnoot, Cedric Grollet, Davide Malizia, Julien Alvares .

 

« Le design de chaque dessert doit transmettre son gout,  créer  des émotions positives au moment de la dégustation» , dit Andrey, c’est pourquoi il travaille beaucoup sur l’alliance des goûts et des textures ainsi que sur l’originalité visuelle afin de valoriser ses créations sucrées. 

ANDREY KANAKIN A PARIS

En janvier prochain Andrey Kanakin  va animer 2 stages de formation à Paris à l’Ecole de Gourmet par Mme Genevieve Lenain, membre de l’Académie culinaire de France. 

 

Les programmes sont expressément créés pour cette occasion, ils sont riches de contenu  et sont structurés autour de cette alliance entre le gout et le design. 

 

Les cadeaux chocolatés  pour la fête des amoureux et fêtes de Pâques (6 et 7 fevrier 2019)

 

Apprendre à maitriser les techniques de travail et de transformation du chocolat pour créer des bonbons en chocolat et  des pièces originales pour les périodes de Saint Valentin et  de Pâques.

Vous développerez votre créativité par l’apprentissage et la découverte de nouvelles techniques de montage, de nouvelles recettes et de nouvelles associations de saveurs.

 

 

Le deuxième ;  du 5  au 7 février : les entremets , petits gâteaux individuels, bonbons au chocolat  

Vous allez apprendre de nouvelles techniques pour diversifier votre offre et élaborer des gâteaux  sophistiqués. Vous travaillerez sur l’alliance des goûts et des textures ainsi que sur l’originalité de vos présentations afin de valoriser et améliorer la qualité de vos creations.

Programme du deuxième cours :

Les entremets :

Entremets Citron : streusel d’amandes , financier citron, crémeux de yuzu, confit de yuzu et citron , mousse légère au citron

 100% chocolat :croustillant chocolaté au noix de pecan, biscuit chocolat, caramel chocolaté, cremeux chocolat-citron, ganache chocolat et mousse chocolat

 Fraise, framboise, basilic : biscuit d’amande avec des framboises , streusel citron vert –framboises, ganache basilic citron vert, compoté framboises-fraises, mousse légère framboises - fraises

 Cassis, caramel, citron :  Biscuit caramel, crumble, crémeux chocolat caramélisé et le citron, крамбл, crémeux cassis, confit cassis et la mousse au  

Mangue, fruit de passion, noix de coco :Crumble noix de coco, biscuit noix de coco et mangue, crémeux noix de coco, compote mangue-fruits de passion, mousse mangue – fruit de passion

 Petits gâteaux individuels

Framboises, orange  gianduja :Biscuit orange noisettes, crémeux framboises confit orange, mousse léger gianduja 

Vanille croquante : Biscuit noisette vanille, crumble noisette, caramel à la vanille, crémeux vanille, ganache montée vanille

 Baba exotique : baba, sirop ananas yuzu , crémeux ananas coco citron vert, ganache montée coco, confit mangue ananas

 Fruits de passion chocolat : biscuit chocolat,  ganache chocolat-fruits de la passion, ganache montée chocolat au lait

New Medovik : biscuit au miel, crumble noix de pecan, crémeux au miel, gelée au miel et citron, mousse à la crème fraîche

Cola griotte : biscuit amande-griotte , confit griotte, ganache montée cola   

Tarte mangue –caramel : pâte sable, financier orange, ganache mangue-fruits de la passion, ganache montée caramel   

Choux ananas-citron vert-coco : Pâte à choux, craquelin, compoté ananas citron vert, ganache montée coco

 

 

 

L’organisation :

Nous somme accueillis à Paris à l’Ecole de Gourme  située à  154 Rue de Charenton, Paris 12.

 

Tous les 2 cours sont pratiques,  en petit groupes de  12 personnes.

 

Andrey va expliquer la  partie technique, commenter les passages essentiels, faire des démonstration,  et ensuite le travail sera fait par les stagiaires en binômes.

 

Bien entendu il va intervenir tout au long du travail pour assurer le bon déroulement des étapes  et pour répondre à vos questions.      

 

 

Les débutants sont acceptés ?

Pour le stage en patisserie, il vaut mieux  pour vous avoir des bases. 

 Pour le chocolat les débutants sont bienvenus

En quelle langue va se dérouler la formation

 Andrey parle russe, la traduction va être assurée par moi, je suis bilingue, je suis diplômée en  pâtisserie . Ma  maîtrise langage technique associée à la connaissance de la pâtisserie me permettront d’assurer une traduction de qualité .Ce n’est pas ma première expérience en tant que traductrice pendant les cours.

École

École des Gourmets à Paris . L'adresse exacte est 154 rue de Charenton , Paris 12

 

Comment s’inscrire :

 

Remplir le formulaire ci en bas et effectuer le paiement d’un acompte de 50% du prix de cours.

Vous pouvez effectuer votre paiement d’acompte par PayPal  en ajoutant vos cours dans le caddie, sinon par virement ou un chèque bancaire.

 

Le reste du montant on vous demandera de payer le premier jour de cours 

Le prix

650 Euro pour le cours de 3 jours « Pâtisserie Haute Gamme»

550 Euro pour le cours de 2 jours   « Chocolat »

1100 Euro en cas d’inscription au 2 cours.

 

Sont inclus dans le prix : le café d’accueil et le déjeuner sur le pouce. 

Enrollment:

Les conditions d’annulation d’inscription :

En cas d’annulation entre le  15 Décembre inclus l’acompte   va être remboursé, au-delà de cette date  l’acompte va être remboursé seulement si un autre participant est trouvé pour l’inscription en temps à participer au cours.

 

En effectuant le paiement d’acompte vous acceptez les conditions indiqués.

 

 

 

 

 

Hotels à proximité de l’école

Hôtel de Venise Paris 12  

Adresse : 4 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel:+33 1 43 43 63 45

 

Hôtel du Centre  

Adresse : 112 Rue de Charenton, 75012 Paris

Tel: +33 1 43 43 02 94

 

ZaZie Hotel 

Adresse : 3 Rue de Chaligny, 75012 Paris

Tel: +33 1 46 28 10 20

 

Aparthotel Adagio access Paris Reuilly

13 Rue De Reuilly

75012 , Paris

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-8984-aparthotel-adagio-access-paris-reuilly/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Diderot 12ème 

31 Bis Boulevard Diderot 

75012  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3211-ibis-paris-gare-de-lyon-diderot-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Gare de Lyon Ledru Rollin 12ème 

41/43 avenue Ledru Rollin 

75012  PARIS

 

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1937-ibis-paris-gare-de-lyon-ledru-rollin-12eme/index.shtml

 

Hôtel ibis Paris Bastille Faubourg Saint Antoine 11ème (872 метров от школы)

13 Rue Trousseau 

75011  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3577-ibis-paris-bastille-faubourg-saint-antoine-11eme/index.shtml

 

IBIS  ibis-paris-bercy-village 

19, place des Vins de France

75012, PARIS

 https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1743-ibis-paris-bercy-village-12eme/index.shtml

Линия метро 14: Cours Saint Emilion доехать до  Gare De Lyon 1 остановка

 

ADAGIO 

1-7 Cour du Minervois

75012, PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-6789-aparthotel-adagio-paris-bercy-village/index.shtml

 

 

IBIS  Style 

77 rue de Bercy

75012, Paris

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-0941-ibis-styles-paris-bercy/index.shtml

 

 

IBIS Budget  (3 км от школы)

2, place de l'Europe  Paris Bercy 2 

94220 Porte Charenton

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-2587-ibis-budget-paris-porte-de-bercy/index.shtml

 

 

 

IBIS Style Paris Tolbiac 

21 Rue De Tolbiac 

75013  PARIS

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-7976-ibis-styles-paris-tolbiac-bibliotheque/index.shtml

 

 

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