Третий Мастер класс Веры Никадровой в Париже 21 по 23 декабря

Дорогие друзья от вас приходит еще очень много вопросов о курсах Веры Никандровой в Париже.

Этот курс третий так как два первых курса уже набраны и по вашим многочисденным просьбам мы организовываем третью группу С 21 по 23 декабря.

Следующие курсы в России и за рубежом намечены только на весну 2018 года.

Я надеюсь что в этой статье вы найдете всю нужную вам информацию для участия в этом мастерклассе.

Если у вас появятся другие вопросы пишите пожалуйсто в коментариях  к жоой статье я буду отвечать по мере возможности и другие участники тоже смогут врспользоваться данной информацией.

Теперь по порядку как говорится "часто задаваемые вопросы"

 

Кураторы курса

Мы Ольга и Мариам - кураторы курса. 

Ольга (известная на инстаграмме как @saxarkovaya ) кондитер и куратор со стажем это будет ее 11 курс с Верой Никандровой .
Он также организует курсы для других профессионалов и всевозможные меропрятия в своей студии Сахарница в Санкт Петербурге.  
Ольга сопровождает Веру в Париж чтобы  помогать во время мастеркласса.
Она остается всегда в тени как ангел хранитель, но я открою вам секрет : этот мастер класс в Париже ее идея а я просто помогаю. 
 
Я - Мариам ( @patisseriemg на Инстаграмм)   дипломированный кондитер, я живу в Париже уже 15 лет. Сама очень хотела попасть к Вере на обучение и вот вместе с Ольгой организовываю этот мастеркласс.
Я буду с вами школе . Если надо будет что то помочь, перевести или посоветовать не стесняйтесь обращайтесь.
Я буду также периодически выставлять свежую информацию на моей страничке Fecebook
Так что не забудьте подписаться .

Перелет

Перелет (туда 20 декабря – обратно 24 декабря) - возможно более длительное пребывание если вы хотите погулять по Рожденственскому Парижу.


Приглашение от школы я делаю как минимум на неделю чтобы дать вам возможностб рстаться здесь подольше.


Примерные цены на билеты: 

Москва- Париж-Москва или СПб-Париж-Спб – от 11 500 руб. (с 1 пересадкой) или от 20 000 рублей (прямой рейс), цена туда-обратно!

 

Рейс из вашего города смотрим на Skysanner. 

 

Если вы летите из Питера или из Москвы билеты  на прямой рейс Airfrance стоят дешевле чем Аэрофлот. Чем раньше будет заказан билет тем он будет дешевле.


Как доехать из аэропорта

Вы прилетите скорее всего в аэропот Шарль Дэ Голь на термина 2 Е

На такси Uber стоимость поездки до гостиницы в районе школы 45 евро.

Учитывая  что на общественном транспорте это 10- 15 евро вам лучше будет обьединится в группы по 4 человека.

 

Если вы решите все таки езать на общественном транспорте после получения багажа идите по направлению надписи Shuttle bus / Navette . Вам надо будет сесть на автобус бслуживающий по кругу все терминалы аэропорта (бесплатный) и доехать да Терминала 1.

 

Там сесть на автобус N 4 (LE BUS DIRECT 4) в направлении Gare Montparnasse (вокзал Монтпарнас) и выйти на остановке Gare de Lyon (вoкзал Лион)

А там уже зависит от гостиницы, до школы 5 минут пешком

 

Как передвигаться по Парижу

Передвигаться по Парижу удобнее всего на метро или такси uber.

 Стоимость поездки на метро по городу – цена варьируется от расстояния - от 1,9 евро, если покупать например по 10 билетов сразу цена будет немного ниже.

 

Чтобы знать на каком транспорте вам лучше всего проехать можно использоватб французский сайт Mappa (карта)


 Itineraire в переводе.  Французского значит дорога

 Départ = ставите Адрес откуда не забудьте индекс  типо 75012, Адрес начинаем с номера и названия улицы. 

Arrivée = ставим Адрес  куда хотим поехать.

 выбираем Voiture = машина Métro Bus = общественный транспорт  Piéton= пешком . 

нажимаем на ОК. нам дает дорогу на карте внизу расписывает подробно как дойти или доехать и ставит сколько стоит такси Убер если брать. 

Расписание дня

Учитывая что курс интенсивный работа на будет начинаться рано, в 8:00  утра и заканчиваться в 16:30, специально для того, чтобы оставалось время для наслаждения Парижем и покупок.

Завтрак и обед

Мы  будем рады угостить вас кофе и выпечкой утром, но тех кто хочет выпить кофе в школе попросим прийти минут на 15 пораньше чтобы не нарушать график работы. 

 

Для тех кто привык к более плотному завтраку недалеко от школы есть множество кафэ.

К стати в гостинице Ibis style завтрак предлагается в виде буфета и он включен в стоимость комнаты.

 

Опять таки из за интенсивной программы обед будет на скорую руку (бетерброды, салаты).

 

Если у кого то есть специфические требования связанные с питанием  с питанием (аллергии, вегетарианцы ,халал, кашер) вышлите мне об этом эмайл в личку. 

Что надо иметь при себе в школе

Прежде всего сменную обувь без каблука (кроссовка или специальные профессиональные ботинки) и удобную для вас одежду.  Желательно иметь замочек чтобы оставить верхнюю одежду и сумку в личном шкафчике в раздевалке

Мы даем вам передник и ручку

Возможность посетить спец магазины?

Рядом со школой находится профессиональный магазин Метро где вы сможете приобрести фруктовое пюре, шоколад, кондитерские формы и другие интересующие вас товары

 

Мы также сопроводим выс на улицу Монмартр в центе Парижа где находятся все специализированные магазины.

Можно будет посетить кондитерские шефов

Конечно хотя у вас будет очень мало времени но мы можем подготовить для вас список кондитерских которые могут вас заинтересовать.

 

Кроме того для группы которая проходит  обучение с 18 по 20 декабря мы организовали посещение школы Стефана Гласьер. Он ждет нас 19 декабря в 18 часов он покажет нам свою школу , расскажет о возможностях обучения у него. 

 

К сожалению в период с 21 по 23 декабря он сильно занят приготовлением рождественских полен и не сможет вас встретить но если вы будете в Париже 19 декабря вы можете к нам присоединиться. 

 

Вы сможете так же при желании приобрести на месте его книги и журналы с рецептами и некоторые кондитерские  товары.

 

Я не раз обучалась у него, и должна сказать сто каждый раз осталась очень довольна приобретенными навыками. 

 

Я даже написала статью про урок с ним по изготовлению мороженного и дессертов из него. Кому интересно читайте здесь

 

Как организовать ужин  и сколько это стоит

Во Франции есть очень хороший сайт под названием "la fourchette" ( в переводе называется вилка) вы сможете найти и заказать по нему ресторан .

Вы выбираете что вы хотите есть  и квартал Парижа.

На сайте стоят оценки клиентов приблизительные цены а так же предоставляемые скидки.

Я могу вам помочь выбрать и заказать ресторан .

В среднем для приятного ужина планируйте 30 евро.

Программа курса

Мы собрали для вас все хиты Вериного искусства, которые просто невозможно не попробовать. Кроме того при выборе программа Вера исходила из того что группа интернациональная и выбирала рецепты которые больше всего продаются кондитерами в разных странах мира.

Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

1. Пирожное "КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК"  тонкие карамельные медовые коржи, крем карамельная сметана с йогуртом, медовый штройзель.

2. Торт "BANANA ISLAND" (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель банановая с молочным шоколадом Alunga ; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе

3. Пирожные "НАПОЛЕОН" рубленое слоёное тесто Pâte Brisée, сливочная намелака с семенами ванили на белом шоколаде, обжаренные миндальные лепестки) 

4. Торт "STRAWBERRY FRESH" (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey)

6. Торт "МОККО" : миндальный бисквит Joconde; шоколадноео креме с бобами Тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс Мокко

7. Тарт "ТОФФИ -ПЕКАН" песочная основа Patee sucre, карамелизованные пекан, карамель toffee, крем маскарпоне с кофе. 

8. Пирожное "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.

9. Пирожное "ПЕРСИК-КРАСНЫЕ ЯГОДЫ-ГИБИСКУС" заварной бисквит с ванилью, начинка персик, взбитое деле лесные ягоды-гибискус, мусс ванильный, взбитый ганаш с маракуйей.

10. Пирожное "СИБИРИКА" восстановленное песочное тесто с кедровым орехом, начинка облепиха-мандарин, мусс с творожным сыром Рикотта.

И кроме того 

Бонус: Вера готовит новогодний подарок для участниц курса – новый рождественский вкус, которым Вы и только Вы сможете побаловать своих Клиентов к Новому году и Рождеству.

Как проходит мастеркласс

Мастер класс демонстрационный.  

Вера объяснит вам как важно научиться правильно планировать свое время, научиться понимать процессы, чтобы избежать ошибок, знать правила хранения и транспортировки десертов, чтобы сделать изделия безопасными и максимально сохранить их вкус. 

Учитывая что часто  ее ученики это кондитеры которые работают на дому и у которых не всегда есть удобные профессиональные помещения ее советы очень пригодятся чтобы оптимизировать ваши средства и усилия.

От себя скажу я с Верой общаюсь  после того как сама прохожу курсы у французских шефов делюсь чему меня там учили и она меня всегда удивляет так как знает не меньше а иногда и больше  чем Стефан Гласьер или Филипп Контисини. Она обьясняет все с точки зрения химических процессов и как улучшиьть вкус и текстуру. 

Она сразу поднимает планку! 

Много разных бисквитов в программе для того, чтобы в приготовлении каждого – затронуть ту или иную технологию: объяснить почему одни бисквиты можно выпекать прямо в кольце, а другие лишь на противне, чем опасно передержать в духовке шоколадный бисквит, как сделать правильную меренгу, чтобы бисквит не осел.

Меренга – казалось бы – простейшая, как инфузория туфелька, ан нет – в ней столько ньюансов!  Представьте свои ощущения когда вы видите один воздушный шарик или целую связку? Много шариков вызывают восторг, правда?Так и в десертах – когда соблюдено множество ньюансов – это как множество шариков – вызывает совершенно иной вкусовой восторг, от которого

 

Вы видите Веру напротив (вы от стола в 2 метрах  вас и благодаря видео камере установленной под углом вы видите на экране крупным планом ее руки и все что происходит на рабочем столе

 

По ходу вы можете задавать вопросы.

 

 

Какие участники у нас в группе

Прежде всего хочу отметить что группа интернациональная : у нас  русскоязычные  и франкоязычные участники .

Я буду переводить  содержание курса.

Как общаться до начала курса

Я буду регулярно проверять эту страничку и читать ваши комментарии и отвечать вам. Оля скоро создаст чат на котором вы тоже можете общаться и делиться информацией.

 

Если будут проблемы чтобы приехать на обучение

Если вдруг у вас будут непредвиденные обстоятельства пожалуйсто сообщите нам об этом .

Как правило предоплата возвращается за 20 дней до начала курса если на ваше место найден другой кандидат.

Учитывая что в нашем листе ожидания есть так же граждане Европейского Сообщества , которым не нужна виза мы можем предлжить им ваше место.
В любом случае мы постараемся сделать все для нас возможное чтобы вернуть вам аванс.