Интенсивный курс французская выпечка и классика

30 апреля 1 и 2 мая в пригороде Парижа

Дорогие читатели. 

Этот курс был изначально запланирован на на 9-11 мая но в связи с забастовками прездов и электричек (SNCF) я вынуждена изменить даты на 30 апреля 1 и 2 мая. 


Курс разработан для профессионалов и любителей, заинтересованных  в изучении техники и технологии согласно французским  стандартам. 

 

Как проходит курс : я объясняю технологию и показываю технику затем участники отрабатывают на практике изделия включенные в программу я наблюдаю, поверяю основные промежуточные этапы производства и советую чтобы обеспечить оптимальный результат. 

 По окончании курса выдается сертификат об участии на французском языке

 В программе указаны основные изделия и бонусы по успеваемости.    

  

Информация для русскоговорящих участников проживающих во Франции

Этот курс был разработан для подготовки к сдаче французского госэкзамена экстерном. Я вам отдельно объясню административные формальности по записи на госэкзамен и как к нему готовиться.


Более того, 2 мая к нам подойдёт Евгения Сарович. Кондитер с опытом, вто уже 2 года подряд как она входит в состав жюри во время экзамена CAP blanc в школе Ferrandi Paris. 

Она  оценить по критериям Ferrandi ваши изделия и даст советы доя прохождения экзамена. 

Французский язык для кондитеров.

На курсе я вам предоставлю специфический  словарь кондитера который вам поможет понимать рецепты на французском языке .

 

Программа

Для дрожжевой выпечки мы будем работать с тестом используя два разных метода основанных на принципах  быстрой и медленной расстойки. Это поможет вам понять разницу этих технологий и выбрать для себя оптимальную организацию труда. 

Слоение теста для круассанов и слоенного теста будет выполнятся в ручную скалкой - только так вы сможете почувствовать его консистенцию и научиться делать идеальные слои

Слоенное дрожжевое тесто для круассанов

Изделия в программе:

круассаны и пан шоколя классические и двухцветные

крассаны миндальные

пан шоколя с перцем эспелетте и малиной

улитки с лавандовым кремом и абрикосом 

Тарталетки хрустящий  ревень

Дрожжевое тесто для бриошей

Тарт тропезьен 

Сладкая фокачча с цукатами

Бриошь типа панеттоне с вяленой клюквой и фисташками

Пекарская галета с малиной и 

Бриошь пчелиное гнездо со сливами

Ватрушки  с творогом и цукатами

 

Бонус экзотическая ромовая  баба

Слоеное тесто классическое, инвертное и быстрое

Мильфей (ванильный, шоколадный, пралинэ)

Сан Онорэ

 

Как использовать обрезки от слоенного теста:

Флан патиссьер (ванильный, карамельный, шоколадный)

Киши (соленая выпечка)

 

Бонус : королевская галета (галет дэ руа)

Заварное тесто

мы рассмотрим 2 типа заварного теста легкое и тяжелое , поймем для каких изделий какой тип теста лучше  соответствует и какой режим выпечки для каждого типа изделий.

Сделаем краклин : фундучный , миндальный, шоколадный  и соленый для соленых эклеров. 

 

Эклеры с простой и с двойной начинкой: кокос-лайм, манго-маракуйя, фисташка-малина, ваниль-абрикос

Париж- брест (торт и пироженные) пралинэ

пирожные шу-монахини карамельные и шоколадные

Бонус: шу во фритюре (бине)

 


Если уложимся в программу 2  мая у нас будет финальный  бонус : клубничный торт фрэзье и сборка и украшение многослойного торта.

Студия

Студия находится в интеллигентном пригороде Парижа (Nogentes sur Marne) , в 5 минутах от станции метро вокзала, на электричке можно добраться до Елиссейских полей за 25 минут, до Эфелевой башни за 40 минут и до Собора Парижской богоматери за 25 минут. 

 

Внимание в студии нет бесплатного Вайфай.  

 

 

Расписание

Работа на курсе будет начинаться  в 8 утра и заканчиваться в 17:00- 17:30.

Проживание

Рядом есть гостиницы:

 

Hôtel ibis budget Paris Porte de Vincennes, 2 Avenue Léon Gaumont, 75020 Paris 500 метров от школы 51 €/ночь комната на двоих. 

  

Best Western Saint Louis, 2Bis Rue Robert Giraudineau, 94300 Vincennes -   метро Линия 1 остановка  Château de Vincennes до Saint mandé 1 остановка 129 €/ ночь комната на двоих. 

 

Hotel Daumesnil Vincennes, 50 Avenue de Paris, 94300 Vincennes. Можно доеxать на метро Линия  14 остановка  Berault  до Saint mandé 1 остановка   - 108 €/ночь комната на двоих

  

Aparthotel Adagio Paris Vincennes, 42 Avenue de Paris, 94300 Vincennes  Можно доеxать на метро Линия  14 остановка  Berault  до Saint mandé 1 остановка   -  96 € /ночь комната на двоих с кухней 

 

Проживание заказывается участниками самостоятельно.  Вы можете объединиться чтобы взять комнату на 2 или 3. 

 

Когда курс наберется полностью – будет создана группа в whatsapp, в которой можно будет общаться между участниками и задавать мне вопросы.  

  

Виза

Визовая поддержка не предоставляется.

Как показал опыт с предыдущих курсов Французское консульство редко отказывает в визе.

Из 60 человек отказ был только 1 : девушка незамужняя без официальной работы- это классический вариант когда консульство считает что человек едет чтобы остаться нелегально во Франции.

Запрашивать надо туристическую визу, предоставить бронь на самолет и бронь гостиницы.

Доехать из аэропорта

Вы прилетите в аэропорт Шарль Дэ Голь, терминал 2.

 

На такси Uber стоимость поездки до  в район школы обойдется в 40-45 евро.

 

На общественном транспорте  после получения багажа идите по направлению надписи Shuttle bus / Navette . 

Надо будет сесть на бeсплатный автобус обслуживающий   все терминалы аэропорта   и доехать до Терминала 1. 

Оттуда  на  автобусe N 4 (LE BUS DIRECT 4) доехать до Gare Montparnasse (вокзал Монтпарнас) 

Потом  от Gare Montparnasse  Линия метро N1 (Château de Vincennes) доехать до Saint mandé 

Стоимость курса

В стоимость 450 евро входят обучение , утренний чай , кофе, вода, обед.

Для брони курса

Для брони курса Вам необходимо перевести залог - 50 % стоимости курса (225 Евро) сообщении к платежу необходимо указать свои ФИО. 

 

Вторую половину денежных средств (225 евро) необходимо будет внести наличными в первый день курса или переводом за неделю до начала курса. 

 

Максимальное количество участников 5 человек. 

Отменить свое участие в мастер-классе с  возвратом средств вы можете написав об этом эмайл.  Учитывая что группа немногочисленная , возврат средств осуществляется в полном объеме по факту нахождения нового курсиста, который займет место на курсе. В случае ненахождения – предоплата не возвращается.

 


     

Предоплату можно осуществить на пайпал или путем перевода на банковский счет

 

Реквизиты для оплаты:

Полные реквизиты для перевода:

Credit Agricole

Titulaire MME GASPARIAN

Domiciliation BOULOGNE EDOUARD VAILLANT 

Code Banque 18206 

Code guichet 00148 

Numéro de compte 42566819001 

Clé RIB 88 

IBAN (International bank account number) FR76 1820 6001 4842 5668 1900 188 

Code BIC (Bank Identification Code) - Code SWIFT AGRIFRPP882

 

Вы также можете оплатить чеком на имя Mariam Gasparian и отправить чек по адресу:

Mariam Gasparian

1 Sente du Four

78990 Elancourt

 

Вы можете также внести предоплату через Paypall:  gasparian_mariam@yahoo.fr

 

Просьба заполнить этот бланк и перевести залог  в течении 3 дней с момента заполнения .

в сообщении укажите пожалуйста ваш номер телефона и для курсистов заинтересованных в подготовке к госэкзамену регион проживания во Франции

Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.