Bûche Père Noel

Biscuit Madeleine au Miel

Beurre 50 gr

Farine 65 gr

Sucre semoule 25 gr

Poudre à lever 2,5 gr

Oeufs 65 gr

Miel 30 gr

Lait 15 gr

Sel 1 gr

Faire tiédir le lait, l'ajouter dans le miel .

Verser le lait   dans un mélange des œufs avec du sucre.

Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée avec la poudre à lever

Ajouter du beurre fondu  en dernier (Photo 1).

Faire cuire directement sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, 12 cm de large (Photo 2)

A la sortie du four, laisser refroidir, enlever le papier et découper en rectangles à la dimension de la base de votre moule à bûche (Photo 3) 

Biscuit Croustillant

Sable Breton (est possible d'utiliser les biscuits palet breton disponibles en commerce)

Jaunes d’œufs 20 gr

Sucre semoule 35 gr

Beurre 40 gr

Sel 1 gr

Farine 50 gr

Poudre à lever 2 gr

Sabler le beurre et la farine (tamisée au préalable avec la poudre à laver), ajouter du sucre semoule et  les œufs en derniers.

Continuer  à travailler au robot (ou malaxer à la main) de manière à obtenir une  pâte lisse.

Étaler la pâte entre les 2 feuilles du papier sulfurisé (3 mm d’épaisseur)

Cuire au four 10 minutes à 180 dégrée.

Refroidir et émietter dans un robot ou à l'aide d'un rouleau pâtissier (Photo 4)

Biscuit croustillant

Couverture zéphyr (ou le chocolat blanc) 68 gr

Beurre de cacao 7 gr (pas obligatoire)

Brisures de sablé breton 100 gr

Mélanger les brisures avec le chocolat blanc fondu et le beurre de cacao. 

Étaler l'ensemble en une bande de la même longueur et largeur que la base de votre moule. 

Crème Zéphyr

Glaçage Rouge

Montage

Préparer le moule ou la gouttière à bûche, mettre une feuille de papier guitare à l’intérieure pour sensuite pouvoir sortir la bûche plus facilement

Découper l'insert à la bonne logeur par rapport au moule (Photo 9) .

Remplir le fond du moule avec 1/3 de la crème zéphyr (photo 10) mettre l'insert (photo 11).

Enfoncer l'insert legerement dans la crème

Recouvrir l'insert avec un autre 1/3 de la crème (photo 12)

Placer le biscuit madeleine (Photo 13)

Recouvrir avec le reste le de la crème , prendre soin de bien bien mettre la crème sur les bords (Photo 14)

Placer le biscuit croquant (Photo 15), ajuster le niveau de la crème à l'ide d'une spatule.

Recouvrir avec un film plastique (Photo 16) et mettre au congélateur.

A la sortie de congélateur sortir la bûche de son moule.

Découper les bords si besoin pour les rendre lisses (Photo 17)

Glacer la bûche (photo 18)

Si entre temps votre glaçage se solidifié, vous pouvez le réchauffer au bain - marie. 

Remettre la bûche au congélateur

Décoration - la ceinture du Père Noel

Pour réaliser la boucle de la ceinture, tempérer 200-300 gr du chocolat noire pâtissier. 

Faire fondre au bain-marie le 2/3  de votre et le porter à 45°- 50°C. Ajouter ensuite 1/3 restant pour baisser la température à 28-29°C et puis rechauffer encore votre chocolat pour arriver à la température finale de 31°-32°C.

Étaler sur une feuille de papier rhodoïd en une couche assez épaisse, et tant que le chocolat est encore mou, découper des carreaux vides à l’intérieur  à l’aide d'un emporte-pièce et d'un couteau.

Laisser solidifier le chocolat, enlever du papier guitare et les frotter avec le poudre or ou argent.

Pour la ceinture, c'est du chocolat plastique, mais vous pouvez utiliser de la pâte à sucre ou pâte d'amande colorée également.

Rouler le chocolat en boudin (Photo 22), étaler à l'aide d'un rouleau pâtisserie, découper les trous à l'aide d'une douille (Photo 23) .

Enfiler la boucle et entourer la bûche avec la ceinture (Photo 24) 

Décoration en chocolat blanc

Pour réaliser les décoration en chocolat blanc tempérer 300 gr  plus ou moins.

Faire fondre au bain-marie le 2/3  de votre et le porter à 45°C. Ajouter ensuite 1/3 restant pour baisser la température à 26-27°C et puis réchauffer encore votre chocolat pour arriver à la température finale de 29°-30°°C.

Étaler le chocolat sur une papier rhodoïd, passer un peigne au chocolat (Photo 25) pour faire des traits réguliers (vous pouvez utiliser un peigne pour le carrelage) .

Enrouler le rhodoïd (Photo 26).

Une fois le chocolat c'est solidifié, enlever doucement à l'aide d'un couteau les petits spirales en chocolat (Photo 27) 

 Décoration flocons de neige en pastillage

Les flocons de neige sont faites en pastillage

250 gr du sucre glace

4 gr de gélatine

50 gr d'eau = 15 gr vinaigre blanc chaud

Tromper la gélatine dans l'eau

Porter à ébullition le vinaigre et l'eau , dissoudre la gélatine dans ce mélange chaud.

Ajouter le doucement dans le sucre glace tout en mélangeant au robot (Photo 28)

Rajouter de l'eau si besoin, pour obtenir une pâte de consistance ressemblant à la pâte à sucre (photo 29).

Étaler à l'aide d'un rouleau de pâtisserie (mettez du sucre glace sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas)

Découper des flocons de neige à l'aide d'un emporte-pièce (Photo 30)

Mettre les flocons sur un papier sulfurisée à sécher pendant 2 heures; ils doivent devenir dures.