Термин пат а бомб произошел от бом гласэ ( это так раньше наывалось мороженное). Крем на основе яиц и варенного сахара использовалась для приготовления мороженного в те временакогда  еще не существовало аппаратов так называемых турбин для мороженого.

В настоящее время пат а бомб это часто используемый ингредиент для приготовления  тортов и пирожных на основе муссов. 

Существуют 2 варианта пат а бом: на базе желтков и на базе яиц. Все зависит от сочетания с другими ингредиентами (фрукты, шоколад) и желаемой консистенции ( пат а бомб на яйцах намного легче чем пат а бомб на желтках.

Даю примерный состав, така как в каждом рецепте ингредиенты и пропорции всегда точно даны:

60 гр воды

230 гр сахарного песка

230 гр яичных желтков.

В небольшую кастрюльку положить сахар и налить воду. 

Довести сироп до температуры 120 градусов. 

Пока варится сироп взбить яичные желтки до пенистого состояния, снизить скорость михера  и продолжая взбивать тоненькой струйкой влить горячий сироп в желтки.

Затем увеличить обороты до максимума и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не станет довольно таки стойкой (как на фотографии). 

Температура к тому времени так же должна опуститься до 40-45 градусов (потрогав пальцем крем должен быть чуть теплым на ощупь).